Top 10: Najboljši hamburgerji v Parizu, veliki test

< >
Mimo La Rédac · Posodobljeno 9. maj 2012 ob 14:14 · Objavljeno na 10. februar 2012 ob 00:51
Hamburger, ta majhen kos mesa med dvema kruhoma, je danes ena najbolj priljubljenih in najbolj zaužitih jedi na svetu. Sortiraparis je za vas poiskal najboljše hamburgerje v Parizu. To dokazuje, da se hamburgerji in gastronomija lahko odlično dopolnjujejo.

Hamburger, ki ga je enostavno uvrstiti v kategorijo junk food (prevedeno: hrana za zavreči), je zelo priljubljena jed, ki nima nujno dobrega slovesa. In velike verige hitre hrane nam ne pomagajo misliti drugače. Sortiraparis se je odločil, da vam dokaže, da si ta jed zasluži mesto v gastronomiji, in vam predstavlja najboljše hamburgerje v Parizu.

Da bi hamburgerju vrnili ugled, se je Sortiraparis lotil testa po vseh koncih prestolnice, da bi našel NAJboljši hamburger v Parizu. Predstavljamo vam izbor skrbno izbranih, preizkušenih in odobrenih burgerjev.

Da bi našli najboljši hamburger v Parizu, smo opravili predizbor lokacij in izbrali 12 lokacij v 4 različnih kategorijah.



Najboljše lokacije
Lokacije, ki so se izkazale v številnih testih. Tukaj so tri lokacije, ki smo jih izbrali izmed drugih najboljših.

- Le Comptoir de Brice
- Le Cannibale Café
- Le Coffee Parisien


Lokacije skupnosti
Ker imate tudi vi svoje mnenje o tej temi, smo obiskali spletne strani skupnosti in izbrali tri najbolj priljubljene lokacije.

- Le HD Dinner
- Le PDG
- Le Joe Allen Café


Naslovi, ki se širijo z ustnim izročilom
Naj bo to na podlagi osebnih izkušenj ali nasvetov prijateljev, Sortiraparis prinaša svoj izbor obetavnih naslovov ali tistih, ki so se že izkazali.

- Le BIA (Breakfast in America)
- The Frog
- Ellis Island Café


Naslovi z renomé
Izbor naslovov, ki so znani zaradi svojega mednarodnega ugleda, prestiža ali izvirnega koncepta.

- Hard Rock Café
- Dali
- Super Nature


Boj titanov, v katerem se pomerijo najboljši iz vsake kategorije. S temi naslovi v žepu se je Sortiraparis odpravil na teren, da bi preizkusil te hamburgerje (težko, težko). Da bi vam pojasnili končno razvrstitev, bomo podrobno opisali potek testa.

Test

• Najprej je bil vsak test opravljen na kraju samem anonimno, da ne bi bili deležni posebne obravnave!

• Burger, izbran za predstavitev lokala, je bil izbran na podlagi priporočil natakarja in/ali njegove priljubljenosti: menimo, da mora biti izbrani burger tisti, ki ga lokal pripravi najbolje. Če je v restavraciji na voljo le en burger, smo ga seveda izbrali (logično).

• Burger mora biti na voljo vse leto, torej ne sme biti dnevno jed ali omejena izdaja.

• Da bi ohranili enakost v testu, je meso vedno pripravljeno enako, tj. »à point«. To pomeni, da mora biti meso hkrati malo mehko in čvrsto, kar žal ni vedno tako...

Na koncu smo se odločili, da bomo burgerje ocenili po štirih merilih kakovosti:

Kruh,
Mehkost, hrustljavost, zlato rumena skorja, lahka sredica in okus se ocenjujejo s 5 točkami.

Meso,
Nepogrešljiv element, ki burgerju daje ves okus. Ocenjujemo kakovost mesa, pravilno pripravo, mehkobo in okus, ki dobijo oceno od 1 do 5.

Nadev,
Svežina zelenjave, znameniti kumarček, splošni okus ali izvirnost nadeva so ključni elementi, ki določajo oceno nadeva od 1 do 4.

Razmerje med kakovostjo in ceno
Pri tem kriteriju bodo pomembni velikost burgerja, splošna okusna kakovost in cena. Ocena bo torej odražala razmerje med velikostjo, kakovostjo in ceno na lestvici od 1 do 6.

Zdaj, ko veste vse, si nemudoma oglejte lestvico najboljših hamburgerjev v Parizu!

Na koncu te lestvice 10 najboljših hamburgerjev v Parizuvas čakaekskluzivni intervju z zmagovalcem !

Le Coffee Parisien z Obamac Burgerjem: 10. najboljši hamburger v Parizu

Obamac BurgerObamac BurgerObamac BurgerObamac Burger

Naš top 10 začnemo s predsednikom! In ne kar katerim koli, saj se je v našo lestvico uvrstil burger, posvečen Obami, ki ga je ustvaril Coffee Parisien. Lahko rečemo, da je ta poklon ameriški osebnosti precej uspešen, žal pa je bila konkurenca ostra, zaradi česar se ni uvrstil visoko na lestvici. Kljub temu vas bodo morda prepričale njegove številne kvalitete.

Hamburger, ki ga natakar opisuje kot velik, je v resnici nekoliko manjši od pričakovanega. Vsebuje dva zrezka, ki sta ravno prav pečena, vse skupaj pa je prelito z zanimivo omako – rahlo sladko in pikantno, subtilno mešanico omake iz ocvrtega jabolka in barbekuja. Sir spominja na topel in okusen raclette, ki poudari okus burgerja.

Poleg tega je dodan zelo svež, hrustljav in rahlo kisel kumarček. Razočaranje je kruh, ki je sicer rahlo mehak, vendar nima posebnega okusa in ni hrustljav, kar je škoda.

Končno, burger, ki mu malo manjka velikodušnosti, zadovoljiv zaradi svoje nadeve, vendar malo zaostaja v kakovosti in okusu zrezka in kruha. Sklepna ugotovitev: manj zadovoljivo razmerje med kakovostjo in ceno v primerjavi z drugimi.

Cena: 17,50 €

Meso 2/5

Kruh 1,5/5

Garnitura 1/4

Kakovost/cena 2/6

Skupaj 8,5/20

Praktične informacije:

Le Coffee Parisien

Naslov: 4 Rue Princesse, 75006 Pariz

Dostop: Linija 10 – Metro Mabillon

Rezervacije:

Telefon 01 43 54 18 18

Facebook stran restavracije

Happy Days Dinner s svojim Favorite Burgerjem: 9. najboljši hamburger v Parizu

Favorite BurgerFavorite BurgerFavorite BurgerFavorite Burger

Happy days Dinner je izvirna lokacija v samem središču Châteleta! Z 100 % ameriškim vzdušjem iz 50. let ima ta lokacija vse, kar je potrebno, da vas prepriča (pomislite na te čudovite mlečne koktajle in sirovo pecivo!). Toda tukaj nas zanima burger, zato takoj odkrijte, zakaj je favorit burger skoraj postal favorit te lestvice! Lahko rečemo, da so v HD Dinner radodarni, morda celo malo preveč. Vsekakor se pripravite na zelo velik burger.

Kljub presežku sestavin se Favorite ne odreže slabo, saj je steak dobro pečen, meso pa je mehko, kar mu daje majhno prednost. Kar zadeva obilnost, je nadev dobro obložen: slanina, čebula, sir in jajce, vse je v izobilju in zgoščeno, kar nas izgubi v okusih v ustih, škoda. Kruh je mehak, vendar nima posebnega okusa in ni hrustljav. Vendar je majhna sladko-slana omaka, katere recept je skrivnost restavracije, zelo prijetna in poudari okus.

Rezultat je torej povprečen, saj je jed razmetana in preveč obložena, vendar to nadomesti z obilnostjo in ceno, saj je eden najcenejših v tej lestvici. Ni najboljši burger v tej lestvici, vendar bo zagotovo zadovoljil najbolj lačne med vami za razumno ceno.

Cena: 12,95 €

Meso 3/5

Kruh 2/5

Garnitura 1/4

Kakovost/cena 4/6

Skupaj: 10/20

Praktične informacije:

Happy Days Dinner

Odprto: 7 dni na teden od 9. do 24. ure.

Naslov: 25 rue de la Reynie, 75001 Pariz

Dostop: Linija 1, 2, 7, 11, 14 – Châtelet Rer B – Châtelet

Rezervacija:

Telefon 01 42 36 92 98

Uradna spletna stran

Ellis Island Café s svojim Manhatan Burgerjem: 8. najboljši hamburger v Parizu

Manhatan BurgerManhatan BurgerManhatan BurgerManhatan Burger

Ellis Island Café je eden tistih lokalov, ki so nekoliko odmaknjeni, vendar vas vedno sprejmejo z odprtimi rokami. Z nasmejanim in vedno prijaznim lastnikom se v Ellis Islandu ne boste težko počutili udobno.

Burger, ki ga priporoča Ellis Island café, se torej uvršča na precej častno mesto. Da bi naredili dober burger, je treba upoštevati nekaj bistvenih elementov. To velja tudi za burger Ellis Island, ki se odlikuje po nekaterih pozitivnih lastnostih, zaradi katerih se nekoliko izstopa: pravilno pečen, meso, ki ima zelo prijeten okus – presenetljiv zaradi parmezana – in je poleg tega tudi zelo mehko. L

Kruh je na vrhu zelo hrustljav, kar je cenjena lastnost, vendar se drugače ne izstopa. Vse skupaj spremlja čudovita kisla in hrustljava kumarica, edina pomanjkljivost pa je opečeni slanina, ki je skoraj hrustljava in preveč slana. Ni treba dodajati ničesar, burger je dober in ravno prav okusen.

Cena: 14,9 €

Meso 4/5

Kruh 2,5/5

Garnitura 1,5/4

Kakovost/cena 3/6

Skupaj 11/20

Praktične informacije:

Ellis Island Café

Naslov: 5 rue Perronet, 75007 Pariz

Odprto: od ponedeljka do petka od 12. do 15. ure in od 19. do 23. ure, sobota od 11. do 23. ure, nedelja od 11. do 16. ure.

Dostop: Linija 4 – Saint Germain des près

Rezervacija:

Telefon 01 40 49 08 08 Uradna spletna stran

Super Nature s svojim Cheese Burgerjem z mlado zelenjavo: 7. najboljši hamburger v Parizu

Cheese Burger aux jeunes poussesCheese Burger aux jeunes poussesCheese Burger aux jeunes poussesCheese Burger aux jeunes pousses

Super nature ni super junak med zelenjavo (čeprav), ampak resnično ekološka restavracija, edina v naši top 10. To je dobra priložnost za primerjavo ekološke kuhinje z njenimi kolegi. Moramo priznati, da burger v tej razvrstitvi ni tako slabo uspel, kar je dobro odkritje, ki ga delimo z vami.

Na prvi pogled burger preseneča s svojo nadevko, mladi poganjki, ki nadomeščajo solato, zakaj pa ne, to je zelo trendovsko. Vsekakor je vizualno zanimivo, vendar je okus malo manj privlačen. Kljub temu pa poganjki burgerju dajejo hrustljavost. Vsekakor je treba omeniti svežino vseh zelenjavnih sestavin na krožniku in v burgerju. Kar zadeva zelenjavo, lahko rečemo, da med konkurenti nismo našli ničesar boljšega.

Lahko rečemo, da je burger odličen zaradi popolno pečenega in mehkega zrezka, kruh je mehak, vendar nima nobene posebne lastnosti. Največja slabost burgerja je, da je zelo suh. Med jedjo se nam namreč hitro pojavi žeja, morda zaradi sira in mladih poganjkov, ki absorbirajo velik del vode.

Dobra ocena, ki jo žal pokvari sir, ki odvzame velik del užitka pri okušanju burgerja (razen če je to spretna metoda, da pijemo več vode?!). Vsekakor zanimiv kompromis.

Cena: 13 €

Meso 4/5

Kruh 1,5/5

Garnitura 2/4

Kakovost/cena 4/6

Skupaj 11,5/20

Praktične informacije:

Super Nature

Naslov: 12 rue de trevise, 75010 paris

Odprto: od ponedeljka do petka od 12. do 15.30, nedelja od 11.30 do 16.

Rezervacija:

Telefon 01 47 70 21 03

Uradna spletna stran

Bacon Cheese po mnenju direktorja: 6. najboljši burger v Parizu

Bacon CheeseBacon CheeseBacon CheeseBacon Cheese

Ampak od kdaj predsednik uprave dela hamburgerje? Šale na stran, zaradi te besedne igre ni bilo lahko najti restavracijo v iskalnikih! Skratka, tukaj je predsednik uprave resen in zato vam bom z mojo najlepšo kravato predstavil Bacon Cheese.

Posebnost burgerja iz PDG je zagotovo kruh, ki je rahlo hrustljav, mehak in zračen, zelo prijeten v ustih, celo spominja na brioche kruh. Vse skupaj spremlja dobro pečen zrezek brez posebnosti, malo trši kot običajno, brez posebnega okusa.

Vse skupaj pa dopolnjuje okusen in dimljen pečen slanina, sveža in hrustljava kumarica ter sir z izrazitim okusom, ki se zelo dobro ujema z ostalimi sestavinami. Splošna kakovost je zadovoljiva, jed je obilna in vredna svoje cene, škoda le, da kakovost mesa ni na ravni, ki bi jo pričakovali.

Cena: 16,40 €

Meso 1,5/5

Kruh 4,5/5

Garnitura ¾

Kakovost in cena 3,5/6

Skupaj 12,5/20

Praktične informacije:

Izvršni direktor

Odprto: 7 dni na teden od 12. do 14.30 in od 19. do 23. ure.

Naslov: 20, rue de Ponthieu 75008 Pariz

Dostop: Linija 6 – Metro Saint-Germain des Pres Rezervacije:

Telefon 01 42 56 19 10

Uradna spletna stran

Le Dali z Le Chef: 5. najboljši hamburger v Parizu

Le ChefLe ChefLe ChefLe Chef

Kaj pa, če bi se odpravili v 5-zvezdično restavracijo? Le Dali je luksuzna restavracija v prestižnem hotelu Meurice, torej v restavraciji visoke gastronomije: presenetljivo je, da tam najdemo tako priljubljeno in običajno jed, kot je hamburger! Poglejmo, kako so to jed pripravili.

Burger du Dali je predvsem izvrsten, z okusno kislo kumarico, rahlo hrustljavim, tankim in lahkim kruhom, ki ga lahko uživate kot košček oblaka; s topljenim sirom in okusno omako z ravno pravšnjo začinjenostjo, vse skupaj pa tvori popolno ravnovesje. Zrezek je popolnoma pečen, kakovost mesa je prav tako izjemna, saj je znotraj zelo mehko.

Nato hrustljava zelenjava, konfirani paradižniki, zelo lahka in ne preveč slana slanina ter tanka majoneza dopolnjujejo paleto okusov. Gledano s te strani bi lahko mislili, da bi ta hamburger lahko zasedel prvo mesto na tej lestvici. Vendar obstaja pomemben argument, ki vas bo ohladil, in sicer njegova cena! Najdražji v celotni lestvici, čeprav mu tega ne moremo preveč zameriti, saj sta prestiž lokacije in kakovost resnično na visoki ravni.

Če pa lahko najdemo enako dober burger za malo manj denarja, tudi temu ne nasprotujemo... Naj vas to ne odvrne od tega, da poskusite ta burger, ki je vreden obiska. Njegova kakovost je izjemna in vam priporočamo, da ga vsaj enkrat poskusite.

Cena: 38 €

Meso 4,5/5

Kruh 4/5

Garnitura 3,5/4

Kakovost Cena 2,5/6

Skupaj 14,5/20

Praktične informacije:

Le Dali

Naslov: 228 rue de Rivoli , 75001 Pariz, Francija

Odprto: 7 dni na teden od 8. do 23. ure.

Dostop: Linija 1 – Metro Tuileries

Rezervacija:

Telefon 01 44 58 10 10 Uradna spletna stran

The Frog s svojim Bacon Cheeseburgerjem: 4. najboljši hamburger v Parizu

Bacon CheeseburgerBacon CheeseburgerBacon CheeseburgerBacon Cheeseburger

Frog, ki je v tej razvrstitvi nekoliko outsider, je priporočilo urednice Sortiraparis.com. Nekoliko presenetljivo je, da se je ta burger uvrstil na tako dobro mesto in le za las zgrešil top 3. Odkrijte njegove posebnosti.

Meso z okusom žara, izjemno okusno in mehko, natančno pečeno, mu daje odličen okus. Velika in predvsem zelo hrustljava žemlja ima poseben okus. Žemlja Frog je ena najbolj okusnih žemlj v tej lestvici. Velika, v kislu solati namočena kumarica, obložena s svežo solato.

Frog Bacon Cheeseburger črpa svojo moč iz dobrega ravnovesja kakovosti vseh sestavin, ki ga sestavljajo, v kombinaciji z dostopno ceno.

Cena: 13,5 €

Meso 4,5/5

Kruh 4/5

Garnitura 2,5/4

Kakovost/cena 4/6

Skupaj 15/20

Praktične informacije:

Le Frog

Naslov: 114 avenue de France, 75013 Pariz

Odprto: od ponedeljka do petka od 7.30 do 2.00, sobota in nedelja od 12.00 do 2.00.

Dostop: Linija 14 – Metro Bibliothèque François Mitterand

Rezervacija:

Telefon 01 45 84 34 26

Uradna spletna stran

BIA s Super Sunny Burgerjem: tretji najboljši hamburger v Parizu

Super Sunny BurgerSuper Sunny BurgerSuper Sunny BurgerSuper Sunny Burger

B.I.A. ( Breakfeast in America) je prisoten na številnih lestvicah najboljših in včasih celo zmagovalec, zato je zanesljiva izbira za ameriško hrano. Zaradi svoje kakovosti in odličnega razmerja med ceno in kakovostjo je hitro postal eden od naših vsakodnevnih naslovov.

In vendar je ta burger popolnoma iskreno in objektivno uvrščen med top 3 najboljših burgerjev! Burgerji v B.I.A. so bili vedno veliki in Super Sunny Burger ne bo spremenil tega. Opečen kruh je rahlo sladek, mehak in hrustljav, popoln za dobro pečen zrezek s čudovitim okusom po žaru, ki ga dopolnjuje opečen dimljen slanina z ravno pravšnjo količino soli ter velik kumarček z rahlo kislim okusom.

Super Sunny Burger je torej nekoliko podoben burgerju iz Frog, z razliko, da je tisti iz BIA veliko bolj obilen in ima konkurenčno ceno. Je najcenejši izmed najboljših. Najboljše razmerje med kakovostjo in ceno je torej v BIA.

Cena: 11,5 €

Meso 4,5/5

Kruh 3,5/5

Garnitura 3/4

Kakovost/cena 5,5/6

Skupaj 16,5/20

Praktične informacije: Le BIA Naslov: 4, rue Malher 75004 Pariz, Francija

Odprto: 7 dni na teden od 8.30 do 11.00

Dostop Linija 1 – Metro Saint-Paul

Brez rezervacij

Uradna spletna stran

Hard Rock Café s svojim Legendary Burgerjem: drugi najboljši hamburger v Parizu

Legandary BurgerLegandary BurgerLegandary BurgerLegandary Burger

Legen … počakajte … dary burger! Izbira med tem burgerjem in tistim, ki dominira na lestvici top 10, je bila resnično težka, razlika pa je bila minimalna. Na koncu je cena odločilno vplivala na to, da je burger Hard Rock Café pristal na drugem mestu. A pozor, morda ni prvi, a eno je gotovo, svoj naziv Legendary Burger si je zaslužil!

Legendary burger je verjetno največji burger na lestvici, z 280 g mesa, ki je znotraj zelo mehko in zunaj popolnoma opečeno. Steak ima izrazit okus po žaru in neprimerljivo začinjenost, rahla solna skorjica pa mu daje subtilni okus. Kruh je mehak in hkrati hrustljav, vse skupaj pa je obloženo z rahlo slanim dimljenim slanino, tankim in okusnim, a ne hrustljavim kumarico in prijetno ocvrto čebulo, ki poudari okus burgerja, sir pa nima posebnega pomena. Definitivno burger, ki bo ostal v legendi.

Na žalost je cena, čeprav ni pretirana, tista, ki bo hamburgerju Hard Rock Café preprečila, da bi dosegel vrh. A naj vas to ne odvrne od tega, da ga poskusite, sicer boste zamudili nekaj neverjetnega ... počakajte na nadaljevanje ... cinant!

Cena: 16,95 €

Meso 5/5

Kruh 4,5/5

Garnitura 2,5/4

Kakovost/cena 5/6

Skupaj 17/20

Praktične informacije:

Hard Rock Café

Naslov: 14, boulevard Montmartre 75009 Pariz Francija

Odprto: od nedelje do četrtka od 11.30 do 1.00, petek in sobota od 11.30 do 2.00.

Dostop: Linija 8 in 9 – Metro Grands Boulevards

Brez rezervacij

Uradna spletna stran

Le Comptoir de Brice z Le Burger du comptoir: najboljši hamburger v Parizu

Le Burger Du ComptoirLe Burger Du ComptoirLe Burger Du ComptoirLe Burger Du Comptoir

Brice Morvent , polfinalist Top Chef 2010, je odprl svoj lokal v središču tržnice St-Martin (bolj svežega ne more biti!), da bi svojo kuhinjo ponudil širši javnosti. To je bila dobra priložnost za sortiraparis, da vidi, kaj znajo nekdanji tekmovalci Top Chef! Na koncu moramo priznati, da si ta nekdanji kandidat zasluži obisk! Saj se je uvrstil na vrh lestvice 10 najboljših burgerjev v Parizu!

Odkrivanje burgerja iz točilnega pulta je bila resnično edinstvena izkušnja, kljub našim pomislekom zaradi prekomernega medijskega pokrivanja kandidata – mislili smo namreč, da je sloves burgerja precenjen. Šok je bil zato še večji, ko smo končno poskusili ta burger. Poleg tega na krožniku ne dobite enega, ampak dva majhna burgerja, kar pomeni dvakrat več užitka!

Kruh je mehak, s teksturo, ki spominja na brioche, zlato rumen na vrhu, hrustljav in posut s semeni buče (kar mu daje edinstven okus). Najbolj se nam v spominu ohrani prava eksplozija neopisljivih okusov, ki se prelivajo v ustih. Vse skupaj spremlja presenetljiva oblika, ki nas spominja na eksotične okuse. Goveje meso je zelo dobro pečeno in zelo mehko v ustih. Okus ga dopolnjuje gratinirani sir comté in izjemna omaka, katere recept Brice Morvent skrbno varuje.

Morda se zdi presenetljivo, vendar burger iz točilnega pulta ni največji burger. Vendar pa je Brice Morvent s svojima dvema majhnima burgerjema z genialnim potezom uspel prekašati velikodušnost drugih z nesporno kakovostjo okusa.

Kot sem že povedal, burger iz točilnega pulta spominja na pravo francosko visoko gastronomijo, vendar po resnično dostopni ceni, kar je v Parizu res redko! Burger iz točilnega pulta si je resnično zaslužil svojo oceno in vas čaka pravi zaklad okusov. Zagotavljamo vam, da ga boste zares uživali!

Cena: 15 €

Meso 3,5/5

Kruh 4,5/5

Garnitura 4/4

Kakovost

Ocena 5,5/6

Skupaj 17,5

Praktične informacije:

Au Comptoir de Brice

Naslov: 33 rue du Château d’Eau / 20 rue Bouchardon - 75010 Pariz

Odprto: od torka do sobote od 9. do 20. ure in v nedeljo od 9. do 14. ure.

Dostop: Linija 5: Jacques Bonsergent Linija 4: Château d’Eau Linija 4 – 8 – 9: Strasbourg St Denis Parkirišče Perier (280 m) 60 Rue René Boulanger 75010 Pariz

Brez rezervacij

Uradna spletna stran

Intervju z Briceom Morventom: zmagovalec natečaja za najboljši hamburger v Parizu

Intervju z Briceom Morventom, zmagovalcem natečaja za najboljši hamburger v Parizu, ki ga je organiziral Sortiraparis, z burgerjem„Burger du comptoir”, ki ga strežejo v Au Comptoir de Brice:

SAP: Čestitke, Brice, osvojili ste naslov najboljšega hamburgerja v Parizu. Kako se počutite kot pravi predstavnik francoske gastronomije v svetu burgerjev?

Brice Morvent: Vesel sem! Resnično, to je lep naziv zame in poskušal bom biti vreden tega, saj je Pariz velik in prevzeti vodstvo na področju burgerjev je lepa potrditev.

SAP: Tekmovanje je bilo oster, vendar ste uspeli premagati 11 tekmecev, med katerimi je bilo 8 ameriških restavracij, za katere naj bi bila to specialiteta. Kaj vas je po vašem mnenju ločilo od vaših tekmecev?

Brice Morvent: Razlikujemo se v tem, da ne delamo velikih burgerjev, ki niso nujno estetski, res je, da so apetitni, takšen velik burger je zelo privlačen. A mi smo malo bolj izbrani, res je, da smo se odločili narediti dva majhna burgerja – z dobrimi sestavinami –, kar je zelo pomembno: z mletim mesom, ki je pripravljeno na dan, ko burger pojemo. Uporabljamo dober sir, dober comté, ki ni preveč star niti preveč mlad, omako, ki jo je treba dolgo pripravljati, v njej je veliko zelišč, ki so sesekljana in očiščena ročno. Veliko smo delali na tej omaki, ki je skrivnost našega burgerja. Burger je delo, ko ne uporabljamo industrijskih izdelkov, je to delo.

SAP: Govorite o delu, nam lahko na kratko opišete, kaj pomeni priprava burgerja?

Brice Morvent: Kruh je treba speči sam, kar traja dobre 2 uri, nato mora 1 uro in 30 minut vzhajati, potem pa se dobro speče, zato kruh pripravimo vsaj 4 ure pred zaužitjem – ker ga pečemo vsak dan, ga ne zamrzujemo. Meso se seseklja isti dan v naših kuhinjah, sir se reže ročno, omaka pa zahteva ogromno dela. Naj se stranke ne obremenjujejo s časom priprave burgerja, saj traja približno dve minuti, da ga postrežemo, saj je treba začiniti solato, speči krompirček, ki je svež in narezan z nožem, ter opražiti kruh. Steak se peče, medtem ko se kruh opeka, nato se sir stopi na steaku, nato se sestavi, omaka se namaže na spodnji kruh, steak s stopljenim sirom, kandirana čebula na vrh, kečap na zgornji kruh; nato vse skupaj končamo tako, da na krožnik lepo razporedimo dva majhna burgerja s pomfritom in solato, pri čemer pazimo na estetiko, in res je, da to traja nekaj časa.

SAP: Vaš burger je že zelo uspešen, zato ste se odločili, da ga boste ponujali tudi preostanek tedna, medtem ko je bil doslej na voljo le ob vikendih.

Brice Morvent: Burger bomo ponovno uvrstili na jedilni list za ves teden, mislim, da bomo imeli precej povpraševanja po tem naslovu, zato bomo morali poskrbeti, da bomo lahko proizvedli in dobavili enak burger.

SAP: Ali nameravate pri tem ostati? Ali nameravate ponuditi različne različice ali sezonske burgerje?

Brice Morvent: Burger bomo zagotovo razširili, sem razmišljal o tem, seveda brez kopiranja tega, kar je že bilo narejeno, del jedilnega lista pa bo ostal posvečen ulični hrani, saj je zdrava ulična hrana vedno bolj priljubljena. Zato bomo razširili ponudbo in nadaljevali v tej smeri.

SAP: Imate še kakšno zadnjo besedo za naše bralce Sortiraparis.com?

Brice Morvent: Še enkrat sem navdušen, ker očitno med testiranjem nisem bil prisoten, vendar je bila tam moja ekipa in kljub temu je burger izpadel tako, kot sem si želel, torej imam dobro ekipo. Brez njih ne morem ničesar narediti!

Koristne informacije
Komentarji
Izpolnite iskanje
Izpolnite iskanje
Izpolnite iskanje
Izpolnite iskanje