Calice: vinoteka in visoka kuhinja v pariški Latinski četrti, naše fotografije

< >
Mimo Caroline de Sortiraparis · Fotografije Caroline de Sortiraparis · Objavljeno na 8. februar 2024 ob 19:04
In to so trije! Po odprtju restavracij Narro in Baillotte v Parizu pridite in odkrijte Calice. Ta topel in prijazen lokal združuje dva zelo različna duha: izjemno gurmansko restavracijo v času kosila in vinski bar s krožniki za delitev v večernih urah, vse skupaj pa podpira vrhunska kuhinja, ki jo pripravlja chef Chikuda Kazuma ob pomoči Louisa Fedida.

Ali poznate restavracijo Narro in njen okusen meni Chikuda Kazuma ? Ali pa ste morda podlegli čarom restavracije Baillotte in njenih sočnih jedi, ki jih je pripravil chef Satoshi Amitsu? Če poznate ta dva gurmanska naslova v prestolnici, imate srečo, saj se je Calice naselil v Latinski četrti!

Calice je ime novega naslova lastnikov podjetij Narro in Baillotte v 5. oziroma 6. okrožju. Ekipa pod vodstvom Juliena Alaina se je za podjetje Calice, ki se je odprlo 18. januarja 2024, odločila, da ostane v središču prestolnice, in je svojo trgovino odprla na naslovu rue de Bazeilles št. 5 (5. okrožje), le 10 minut hoje od restavracije Narro.

Kaj lahko pričakujete, ko stopite skozi vrata Calice? Lastniki tega novega in tretjega naslova v Parizu stavijo na koncept, ki združuje dve različni atmosferi. V času kosila restavracija ponuja vrhunske jedi v gastronomskem duhu restavracij Narro in Baillotte. Zvečer je vzdušje drugačno, saj je na voljo vinoteka in majhni krožniki za deljenje. Vse to v čudovitem 120 m² velikem prostoru s stekleno streho in pultom iz italijanskega granita.

Tako kot pri večjih bratih tudi v lokalu Calice lahko odkrijete in poskusite naravna, ekološka in biodinamična vina, ki jih izbere sommelier Thomas Legrand. Trenutno je na meniju približno sto vin. Toda ta izbor se bo v naslednjih mesecih povečal in bo vključeval še več grands crus, kot nam je zagotovil prijazni natakar Théo.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450

Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454

Na kulinaričnem področju Calice brusi naše brbončice z okusnimi kulinaričnimi predlogi , ki jih je zasnoval Narrov kuharski mojster Chikuda Kazuma, zdaj solastnik in izvršni kuhar v Caliceu. Za to novo pustolovščino na Japonskem rojeni kuhar ni sam, saj mu pomaga mladi kuhar Louis Fedide, ki se je pravkar vrnil iz Londona.

Imeli smo priložnost spoznati in poskusiti Chikudove in Louisove jedi med kosilom, z dodatnim bonusom čudovitega pogleda na odprto kuhinjo, kjer se mlada, dinamična ekipa trdo ukvarja z delom. Na jedilniku tistega kosila? Tri predjedi, tri glavne jedi in tri sladice. Začnemo z okusnim gravlaxom iz dimljenega rumenega repa, ki ga sublimira juha iz sakeja, nekaj čebule koji, agrumov in zimskih redkvic. To je odličen način za začetek odkrivanja Kazumove ustvarjalnosti. Nasproti je tartare iz govedine s fermentiranimi jabolki, sifonom Mont d'Or in hrustljavimi drobtinami.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475

Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485


Kulinarično doživetje Calice se nadaljuje s sočnim krožnikom testenin agnolotti, izdatno prelitih z dimljeno rikoto, ki jih spremljajo peteršiljev hrustljavček, gobova emulzija, črni česen in arašidi, ter nežnim filejem račje kuge, ki ga sublimira neverjetna pomarančna omaka gastrique, spremljajo pa salsifiks, topinambur in ožgana krvavica. Poleg tega, da so ti krožniki zapeljali naše brbončice že ob prvem ugrizu, so tudi odlično predstavljeni.

Sladice v restavraciji Calice je oblikoval Louis, poznavalec slaščic. Priporočamo vam, da poskusite eno od treh sladic na meniju. Za ljubitelje kakava izberite neverjetno in tako gurmansko vročo čokoladno peno s kokosovim sladoledom in kokosovimi ostružki, praženim kakavom in kapljico olivnega olja. Za kaj takega je treba umreti!

Če imate raje sadje, se pustite zapeljati rdečemu sadnemu vacherinu s kremo iz ličija, malinovim sorbetom in emulzijo vrtnice. Jedilnik se redno spreminja, odvisno od sezone in kuharjevega razpoloženja. To je dobra priložnost, da se redno vračate v Calice in poskusite nekaj novih kulinaričnih ponudb!

Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489

Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492


Zvečer je vzdušje drugačno, saj so na voljo tapasi v francoskem slogu, ki jih ponovno ustvarja Chikuda Kazuma. Tako kot pri kosilu je poudarek na proizvodih iz francoskega terroira (meso mesarjev Huguenin, morski sadeži iz Ostrenna, pršut iz Le Noir de Bigorre...) s prikimavanjem japonski kuhinji, ki nas popelje na potovanje.

Na jedilniku so na primer telečji tatar au couteau z ekološkim popolnim jajcem, cvetačo, ocvirki in koriandrom, sočen krožnik islandskega morskega ježka (ki smo ga lahko poskusili) z ingverjevo korenčkovo kremo, briošov tuile z norijem in emulzijo z bergamotko, njoki iz kaboče na žaru z binchotanom ali domač ramen s tartufovim dašijem, karameliziranim svinjskim trebuhom, hrustljavo zelenjavo in začimbo yuzu, ne pozabimo na pokrovače, glazirane s karamelo iz jabolčnika, ki jih spremlja krema topinamburja z vaniljo.

Skratka, to je kulinarični naslov, ki ga je treba čim prej odkriti, preden ga prevzamejo številni gurmani!

Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.

Koristne informacije

Mesto

5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5

Cene
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34

Uradno spletno mesto
www.calicerestaurant.fr

Komentarji
Izpolnite iskanje
Izpolnite iskanje
Izpolnite iskanje
Izpolnite iskanje