Au Cœur de la Forêt: restavracija s tradicionalno kuhinjo v osrčju pokrajine Val-d'Oise

Če živite v departmaju Val-d'Oise, morda poznate restavracijo Au Cœur de la Forêt. Ta gostilna, ki jo zadnjih dvajset let vodita Françoise in André Touati, se nahaja v osrčju prostranega in čudovitega gozda Montmorency. Državni gozd Montmorency, ki se razteza 6 km od severozahoda do jugovzhoda, leži le 20 km severno od glavnega mesta. Velja za največji gozd v departmaju Val-d'Oise in na leto sprejme skoraj 5 milijonov obiskovalcev, ki si želijo pobegniti iz mestnega vrveža in med tednom ali ob koncih tedna uživati v številnih zelenih sprehodih.

V tem idiličnem podeželskem okolju se nahaja restavracija Au Cœur de la Forêt, natančneje med občinama Montmorency in Saint-Brice-sous-Forêt. Do te gurmanske destinacije lahko pridete z avtomobilom (najlažji način), čeprav kratka vožnja skozi gozd (približno 1 km) ni najlažja. Toda ko prispete, je sprememba pokrajine vredna preusmeritve, goste z vozili pa čaka parkirišče. Druga možnost? Javni prevoz. Iz železniške postaje Gare du Nord v Parizu se peljete z linijo H Transilien, izstopite na postaji Enghien-les-Bains in se vkrcajte na avtobus 1515 (postajališče La Chênée). Od tam naredite 12 postankov in izstopite na postaji"La Mare aux Champeaux", nato pa se sprehodite še približno 15 minut do restavracije.

Tam boste z veseljem odkrili zeleno podeželsko okolje , ki obdaja impozantno stavbo, ki je tudi sama prekrita z bršljanom. Najboljši del? Čudovita terasa, ki je odprta ob toplejšem vremenu. Notranjost je rustikalna, vendar topla in elegantna, z lepimi izpostavljenimi tramovi na stropu, velikim kaminom, starimi stenskimi svetilkami, tapetami, prekritimi s kokošmi, in znanimi, a tako zelo pogostimi belimi prti, ki so položeni na mizah.

Kaj je na jedilniku? Sezonski meni z domačimi jedmi, pripravljenimi z ljubeznijo, in tradicionalno francosko kuhinjo. Tu ni izvirnih ali prefinjenih kreacij, temveč le zanesljive priljubljene jedi, v katerih lahko uživate v dvoje, s prijatelji ali družino in ki vas bodo zagotovo potolažile. Čeprav se meni spreminja glede na trg in letne čase, na splošno ponuja 4 predjedi, 4 glavne jedi (vključno z ribjo jedjo), neizogibni voziček s sirom in tri sladice, pri čemer ne smemo pozabiti na sorbete sorbet.

Preden začnemo, je čas za račje listnato testo. Obilna, okusna in odlično začinjena predjed že daje ton preostanku obroka.

Degustacija se začne s sočnimi šparglji Landes, ki se topijo v ustih in so okusni, spremlja pa jih poširano jajce iz proste reje z lešniki in hrustljavo popečeno podeželsko slanino na žaru. Celotna jed je posuta s papriko. Čudovita in okusna predjed, ki je nedvomno priznanje francoski kuhinji.

• Preberite tudi
• Kaj početi ta konec tedna v Parizu in regiji Ile-de-France 19., 20. in 21. aprila 2024
• Val-d'Oise: sprehod po naravi v prostranem nacionalnem gozdu Montmorency
• Kaj početi v Val d'Oise? Dediščina, zanimivi kraji in dejavnosti, ki jih ne smete zamuditi

Nasproti je neizogibna ponudba domačih fois gras, s podeželsko terino, prav tako domačo, in pršutom Bellota. Klasična jed, za katero bi nekateri rekli, da je preprosta, vendar bo zapeljala brbončice mesojedcev. Za uživanje v foie grasu in terini vam restavracija ponuja kruh, zamesen in pečen v lastni pekarni iz kvašenega testa in kamnite pirajeve moke.

Nadaljujemo s sočno pečenko morskega lista, ki jo spremljajo svež grah, pehtranov jus in neverjeten svaljek iz zelene. Nasproti se odločimo za jagnjetino Quercy, pečeno v začimbni skorjici, prav tako s pirejem iz zelene. Ti dve jedi sta prava poslastica, saj sta obe pripravljeni do popolnosti, s popolnoma uravnoteženimi okusi in z uporabo kakovostnih sestavin!

Če boste kljub zelo pestri ponudbi preskočili sir, se ne boste mogli upreti klicu sladice. Po eni strani se ne morete upreti slastnim pralinejskim krofijem z mlečno karamelno omako. Druga sladica pa je zelo priljubljena: ultrakakavov čokoladni mousse z dvema čokoladnima meringama in mangovo-pasijonskim coulisom za sadni in pikantni pridih. Gurmansko in velikodušno, lahko bi si privoščili še drugi krožnik!

Gostilna Au Cœur de la Forêt je prijazna, pristna in nedvomno netipična s svojim podeželskim značajem, zato je že nekaj let nepogrešljiva v Val-d'Oise. In zdaj vemo, zakaj! Nasvet: pred odhodom se obvezno rezervirajte.