OKaffeehausu, nemški slaščičarni v 17. okrožju, smo vam že povedali. Vodja je kuhar Ralph Edeler , ki se ukvarja s slaščicami iz Vzhodne Nemčije in drugod. Za božič 2021 v Parizu se odpravimo čez Ren.
Na jedilniku letošnjih dnevnikov:
Omejena izdaja Berlinskega polena (59 EUR za 6 oseb)
Predstavljajte si poleno iz mandljeve kreme s srcem iz pečenih kandiranih jabolk, flambiranih v kalvadosu, ki ga v zadnjem trenutku posujejo z naribanim tartufom.
La Bûche Mont Blanc
Kladivo iz navadnega piškota, podobnega torti, pokuhane hruške s karamelo in kuhanimi borovnicami, stepene smetane, rahlo aromatizirane s kiršem, in kostanjeve kreme v slogu Kaffeehaus. Mont Blanc je očitno zelo priljubljen in je na jedilniku Kaffeehausa vse leto. Tu je na novo interpretiran v sodobni podobi in posodobljen "do jedra" z uvedbo nenavadne sestavine: borovnic.
La Bûche Clairière Enchantée
Za ljubitelje čokolade! Čokoladni biskvit v slogu brownie, posut z zdrobljenimi lešniki in prekrit z rahlo grenko čokoladno peno, bo zagotovo všeč ljubiteljem kakava. Ta torta je izvirna stvaritev hiše. Preden se je Ralf preselil v kavarno Kaffeehaus, je bil odgovoren za slaščičarno "Lecureuil". Tam je po navdihu imena lokala zasnoval prvo različico torte na osnovi lešnikov (seveda) in čokolade. Tukaj je v različici s poleni, ki je še bolj okusna kot kdaj koli prej.
Črni gozdni hlod
Ob misli na nemško slaščičarno je seveda težko pomisliti na Schwarzwald. Tu odkrijemo biskvit, namočen v kirsch, polnjen s stepeno smetano in rahlo trpkimi češnjami Morello. Čokoladni ostružki in stepena smetana dopolnjujejo poleno. Ali ste vedeli, da ta torta pravzaprav prihaja iz Bonna, kjer se je slaščičar Joseph Keller, ki je bil zelo zaljubljen v dekle iz Schwarzwalda, odločil, da bo svojo ljubezen izpovedal z izdelavo torte. Torta je v barvah "Bollenhuta", črno-belega klobuka z rdečimi čopiči, ki so ga nosile neporočene ženske na vaških praznikih. Zato so na njej čokolada, stepena smetana in rdeče češnje. Prava ljubezenska zgodba!
Ralf je svojo kariero začel v Nemčiji, kjer je sodeloval z najboljšimi (Heinemann, gospa Ursel Spiess). Nato se je zaposlil pri Frères Roux v Londonu, Witamerju v Bruslju in Fauchonu v Parizu. Ko se je pridružil Harrod's v Londonu, je naš svetovno znanec preprosto ustvaril oddelek slaščic. Nazadnje je bil trinajst let glavni slaščičar v podjetju Potel et Chabot v Parizu, kjer se je na naše veliko veselje tudi ustalil .
Srečna odkritja in vesele praznike vsem!
Datumi in časovni razpored
Od 1. november 2021 Ob 31. december 2021
Cene
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Priporočena starost
Za vse
Uradno spletno mesto
www.kaffeehaus-paris.fr
