Novica, ki je pretresla majhen svet pariške gastronomije, je pravi šok. Guy Martin zapušča Grand Véfour po 34 letih vodenja te institucije v Palais-Royal. Starešini kuhinj, ki je leta 1991 prevzel vodenje kuhinj ter leta 2011 kupil tudi prostore, je 68-letni kuhar predal palico skupini Paris Society pod vodstvom Laurenta de Gourcuffa, poročajo Le Figaro.
V sporočilu je Guy Martin izrazil zadovoljstvo z pričetkom novega poglavja v svoji karieri. Razumeti je mogoče, da želi zaviti iz pomembne poti, ki jo je gradil, in se osredotočiti na druge izzive. In to ni kar koli – odhaja tudi od svojih treh pariških bistrojev: Pasco v 7. okrožju, A Noste v 2. in Augustin v 14. okrožju.
Guy Martin še vedno nima namena odložiti nožev! Kuhar je poln strategij, še posebej v Italiji, kjer živi že nekaj let. Je v Pugliji, s svojo linijo Primissimo, proizvedeno v Salentu. In to ni vse: v Nardòju je kupil in preuredil tri čudovite baročne palače iz 18. stoletja v čudovite penzione. Tako si lahko tudi v Italiji uživa svojo dolce vita med vinogradi in zgodovinskim dediščino.
Na pariški strani Guy Martin narekuje nove predpise. Chef zapušča svoje tri restavracije, ki so bile združene pod imenom "Maison Guy Martin". S tem gre pozabiti na Pasco z osupljivim razgledom na Invalidske in na A Noste s svojo baskovsko tapas vzdušje v bližini borze ter na Augustin, prijeten bistro na ulici Daguerre. Gre za drastično spremembo za kuharskega mojstra, ki je v zadnjih nekaj letih razširil paleto bolj dostopnih konceptov.
34 leta, pa ni kar tako! Guy Martin je leta 1991 prispel v Grand Véfour, v času, ko je ta restavracija že sijala pod arkadami Palais-Royal. Tam je okusil svoje največje uspehe, ko mu je leta 2000 pripadla prestižna tri Michelinove zvezdice. Ta vrhunec je trajal do leta 2008, ko mu je rdeči vodnik odvzel eno zvezdico. Restavracija je potem v izdaji leta 2021 izgubila še zadnje prepoznaven status.
Namesto da bi se držal zvezd, je Guy Martin izbral drzno potezo: večjo dostopnost Grand Véfourja. Že od leta 2019 si je začel znova predstavljati svoj legendarni restavracijo. Po tretji karanteni leta 2021 je odprl vrata na novo s svežo ponudbo: nižje cene in, kar je še posebej pomembno, čudovito teraso pod arkadami vrta. Cilj? Omogočiti več ljudem, da odkrijejo kraj, kjer so obedovali Napoleon, Colette in Jean Cocteau. Ta poteza poenostavitve je predstavljala prelomnico v zadnjih letih njegovega dela v Véfourju.
Novi lastnik Grand Véfour ni kar vsakdo. Laurent de Gourcuff je kralj pariškega nočnega življenja in vodja skupine Paris Society, prav tako imperija gostoljubja s več kot 60 etablamenti na svojem računu. Med njegovimi dosežki so Le Laurent na obalah Champs-Élysées (v sodelovanju s kuharjem Mathieu Pacaud), Monsieur Bleu v palači Tokio, l'Abbaye des Vaux de Cernay ter legendarni Maxim's, ki ga je popolnoma prenovil. Od konca leta 2022 je skupina v lasti skupine Accor, a Laurent de Gourcuff ostaja njen glavni mož.
Trenutno ni jasno, kaj bo Paris Society storil z Grand Véfore. Skupina je znana po tem, da preureja zgodovinske prostore v modne lokacije, kjer se v kulinariko zlije tudi razpoloženje in dovršen oblikovni stil. Ali nas čaka Grand Véfour v bolj sproščenem in prazničnem duhu, ali pa bo ta kraj ostal prava kulinarična ikona? Odgovor je še vedno skrivnost. Ena stvar pa je gotovo: spremembe bodo verjetno velike.
Ena stvar je zagotovo: Grand Véfour, razglašen za kulturni spomenik zaradi svojih čudovitih dekoracij in črnobelenih stropov iz 18. stoletja, se pripravlja na novo poglavje svoje 240-letne zgodovine. Guy Martin bo za nekaj časa odložil pariško poglavje in se posvetil svojimi projekti v Italiji ter užival v svoji nepremičnini v Puglia. Tintajte se 2025, ko bomo lahko spoznali novo podobo te legendarne institucije v Palais-Royal.
Priporočena starost
Za vse
