Efter festligheterna i slutet av året är det dags att inleda 2024 med en annan gastronomisk mötesplats, synonym med att dela med sig, som också glädjer sötsugna: här kommerEpiphany och dess berömda galettes des rois! För att fira detta tillfälle presenterar de bästa restaurangerna i Paris sina tolkningar och omtolkningar av denna traditionella delikatess. Medan vissa letar efter en god klassisk mandelgalette, tar andra tillfället i akt att gå utanför allfarvägarna på jakt efter ett originalrecept som kommer att överraska deras nära och kära. Lyckligtvis finns det i Paris och i hela regionen Ile-de-France en liga av begåvade konditorer och bagare som varje år skapar så många läckra kreationer att alla kan hitta en galette som passar deras gaffel.
De stora hotellen är också med på noterna och påHôtel de Crillon, det legendariska palatset på Place de la Concorde, finns enexceptionell galette som är en ny variant av denna storatrettondagsaftonsklassiker. Det sägs ibland att när livet ger en citroner så gör man lemonad av dem. Matthieu Carlin har däremot bestämt sig för att göra en galette av dem. Hotellets konditor, som hyllas för sina sockersnåla kreationer med respekt för naturliga smaker, har i år tagit fram en skapelse som är gourmet, tröstande och full av pepp!
Denna ganska koketta galette är täckt med krossade hasselnötter på vilka det vilar tyllfjärilar som påminner om Butterfly, Hôtel de Crillons patisserie-tea-rum, och har en look full av poesi. Den luftiga, mycket spröda smördegen övergår gradvis i en mjuk frangipane med rostade toner, där hela hasselnötter kompletterar texturspelet. Citronen, som är mycket syrlig, väcker smaklökarna med sina inslag av söt friskhet. För att uppnå detta har kocken och hans team blandat en hemlagad citronmarmelad i en hasselnötsfrangipane från Piemonte för att smaksätta den, vilket ger den precis rätt sting utan att citrusfrukterna tar över!
Men det är inte allt: kocken Matthieu Carlin har förmågan att ge var och en av sina skapelser barndomens stämpel genom att lägga till en touch av regression. Och detta återspeglas i burken med hemgjord pralin som följer med denna överraskande galette des rois: ett recept med hög halt av hasselnötter, kombinerat med vanilj från Madagaskar och en antydan till fleur de sel. Den krämiga konsistensen gör det enkelt att täcka din bit, samtidigt som den får det att vattnas i munnen. Söt, kryddstark och mysig: allt finns där. Man glömmer nästan bort bönan... men här är den, längst ut på vingen!
Med denna galette har konditorn Matthieu Carlin tagit sig an utmaningen att erbjuda ett originalrecept med smaker som är tillgängliga för både unga och gamla, vilket gör den till en generationsöverskridande skapelse. Priset är 60 euro för en måltid för 8 personer med en burk pralin. I erbjudandet på 120 euro ingår även en flaska champagne. Den kan hämtas på Pâtisserie Butterfly från den 2 till den 19 januari 2024.
Om du vill prova innan du bestämmer dig för det större formatet kan du dessutom njuta av Hôtel de Crillon-galetten i bitar i Butterfly Tearoom med hjälp avvagnupplevelsen fram till den 7 januari 2024. Och naturligtvis är varje skiva täckt av en pralin som tar oss tillbaka i tiden!
Fjäril: Matthieu Carlins konditori på Hôtel de Crillon med en snacksmeny för 15 euro
Uppmaning till alla sötsugna! I Paris har Matthieu Carlin, chefskonditor på Hôtel de Crillon, sedan den 4 april 2023 öppnat sitt konditori i hjärtat av det legendariska palatset. Det är ett prisvärt gourmetställe där du kan njuta av kockens kreationer på plats eller ta med dig. Välkommen till Butterfly Pâtisserie. [Läs mer]
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Datum och tidtabeller
DE 2 december 2024
Plats
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
Priser
6 à 8 personnes : €60
Rekommenderad ålder
För alla
Reservationer
01 44 71 15 17
Fjäril: Matthieu Carlins konditori på Hôtel de Crillon med en snacksmeny för 15 euro
