Gott bröd med ingredienser av hög kvalitet? Det är utmaningen för Kamel Saci, entreprenören som tog över bageriet Léonie i december 2019. Han letade efter lokaler för att starta sin verksamhet i Batignolles-distriktet och fick upp ögonen för denna adress, som hade ett bra läge och drömkök, men ett dåligt rykte. Han hade mage att föreslå för de tidigare bagarna att de skulle ta över deras verksamhet, och det fungerade!
I december 2019 kommer Léonie Bakery att öppna igen, med alla det lokala bageriets basvaror, men i en ny, högkvalitativ version. För att uppnå detta har Kamel gått en runda bland de producenter han känner. Han använder stenmalet ekologiskt eller hållbart mjöl ochsurdeg av hög kvalitet för att skapa ett bröd som är lätt och luftigt och som verkligen får publiken att jubla. Den vackra presentationen av bröden får dig att drömma. Du kan föreställa dig smaken av Gascon och Saint-Augustin, vackra bitar som kommer i fjärdedelar och halvor. Vi siktade in oss på Tordu du Gers, som visade sig vara mycket god och kostade 1,50 för 350 g.
När det gäller bakverk har Léonie ett fint utbud av chokladkakor, kanelbullar, babka, schweiziskt bröd, kouing amman och små sockerbriocher, allt till rimliga priser. Kakor, fondant au chocolat, brownies, tårtor och financiers kompletterar bilden. Allt ser utsökt ut och det vi smakade var välbalanserat, en riktig fröjd!
Och så finns det desserter, inklusive bakverk. Här finns klassiker som flan, éclair, Paris-Brest, citrontarte, pekantarte och tropézienne, men också några ganska trevliga återblickar, bland annat en pistaschtarte, en chokladkaramelltarte, en rispudding och en crème catalane. Räkna med att betala cirka 6 euro för ett utsökt bakverk.
Och som alla lokala bagerier med självaktning erbjuder Léonie även hemgjorda smör gåsar gjorda på sitt eget goda bröd: en kalv-valnötsmörgås på baguette för 6 euro, en pastramimörgås på wienerbröd för 7 euro, med en laxversion, och en mer ovanlig version med sötpotatis för 6 euro, för grönsaker. Vi provade både pastrami och sötpotatissmörgåsen, och de var mycket goda för priset, med en förvirrande lätthet (kanske för att lämna utrymme för efterrätt). Två dagens rätter finns också tillgängliga, enkla men effektiva, precis som vi gillar dem!
Kort sagt, en bra adress i kvarteret, som dessutom har en vacker, om än liten, matsal. En brunchmeny kommer snart att finnas tillgänglig, men du kan redan klara dig med ett bra urval hemma.
Plats
Boulangerie Léonie
96 Rue de Lévis
75017 Paris 17
Mer information
Öppettider: 7.30-8.00 tisdag till lördag, 8.00-2.00 söndag
