Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, de bästa franska bakverken Paris 15:e arrondissementet

Letar du efter ett bra bageri och konditori som hyllar de bästa franska klassikerna? Då ska du bege dig till 108 rue Blomet i 15:e arrondissementet för att upptäcka L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, citrontårta, éclairs, millefeuille, är några av dina favoritkakor? Du kommer att älska detta tempel av gourmetläckerheter.

Det måste sägas att l'Équilibre inte saknar tillgångar. Först och främst, när du anländer, kommer du att upptäcka en magnifik butik , listad som ett historiskt monument, om du vill! Det har varit ett bageri sedan 1889 och inreddes av Benoist & Fils. Väl inne kommer du att förföras av väggmålningarna och den stora fresken i taket. Det finns några bord där du kan koppla av och njuta av dina smörgåsar och sötsaker.

Benjamin och Clémentine, som driver butiken, var först lite oroliga inför utmaningen att bevara detta arv, men till slut insåg de att det passade perfekt med identiteten hos det de ville göra, dvs. traditionella bakverk och viennoiserier som är en del av vårt kulinariska arv.

Benjamin Roc har alltid velat bli konditor, ända sedan han var 13 år gammal. Det var efter att ha sett en rapport av Philippe Rigollot, som vid den tiden gick på MOF, som Benjamin blev passionerad för yrket. Han bestämde sig då för att gå på en hotellskola och göra sin lärlingstid hos Anne-Sophie Pic (där Philippe Rigollot hade arbetat). Där träffade han François Josse, fransk dessertmästare, som tog med honom till Paris för att träffa Maxime Frédéric, som då var chefskonditor på Georges V. Efter tre år följde han Maxime Frédéric till Cheval Blanc, där han erbjöds en tjänst som souschef.

Där lärde han sig hur man leder ett team och fick smak för bra produkter. Maxime gav honom chansen att utveckla ett antal kreationer där smak och konsistens var avgörande. Clémentine, å sin sida, fick sina första kunskaper vid Institut Paul Bocuse och utforskade den franska finkrogvärlden. Hon breddade sin erfarenhet på prestigefyllda etablissemang som Four Seasons Hôtel i Megève, Les Airelles i St Tropez och Olivier Nastis bord på Le Chambard. Hon gick sedan med i teamet på Cheval Blanc Paris, innan hon deltog i Louis Vuitton-projektet LV Dream.

Så vad kan du hitta på Équilibre? De stora klassikerna som Millefeuille, som påminner om Tout Paris, den ultragourmand Paris-Brest med hemlagad hasselnötspraliné, baba au rhum, religieuse café som återuppstått som en chou tiramisu med mascarpone. Det finns också Tornado, som börjar med ett misstag. Precis som i historien om tarte tatin var dessa croissanter formade lite för små och för pösiga, och de flesta föll på sidan, så man bestämde sig för att baka dem i en konform. Kunderna älskade det, så det blev så.

• Läs också
• De bästa erbjudandena i Paris och Île-de-France den här veckan, 5–11 januari 2026

Här finns också en superb Pain Suisse med en vacker smördeg, en pain au chocolat och gourmetcroissanter, generösa kakor och alla surdegsbröd utom den klassiska baguetten. På den salta sidan väntar ett stort utbud av smörgåsar, gourmetfocaccia och quiches vid lunchtid.

Mjölet kommer från Moulins Bourgeois, som noggrant väljer ut sitt vete. Duon försöker ha ett så nära samarbete som möjligt med lokala bönder. Honungen kommer från en pensionerad bagare i Vogeserna, chokladen är från Nicolas Berger och den torkade frukten kommer från Réserve de Cérès, som förser dem med valnötter, kanel och vanilj... Allt här är hemlagat, från hasselnötspastan till Pfaff-kaffepastan från Mexiko, vars bönor krossas på plats med hjälp av en stenkvarn.

När det gäller priserna ligger bakverken på mellan 4,50 och 6,50 euro, vilket är en bra nivå. En pain au chocolat kostar 1,60 €, en croissant 1,40 € och en baguette 1,10 €. Butiken är öppen tisdag till lördag kl. 7.15-20.00 och kl. 7.30-19.00 på lördagar. Kommer du att kunna motstå lockelsen från denna galna millefeuille eller denna krämiga flan ?

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.