Letar du efter ett bra bageri och konditori som serverar de bästa franska klassikerna? Bege dig då till 108 rue Blomet i 15:e arrondissementet för att upptäcka L'Équilibre. Är Flan, Paris-Brest, citrontårta, éclairs, millefeuille några av dina favoritkakor? Då kommer du att älska detta tempel för gourmetläckerheter.
Man måste säga att l'Équilibre har mycket att erbjuda. Först och främst kommer ni att upptäcka en magnifik butik som är klassad som ett historiskt monument, om ni så vill! Det har varit ett bageri sedan 1889 och inreddes av Benoist & Fils. Väl inne förförs du av väggmålningarna och den stora fresken i taket. Det finns några bord där du kan slå dig ner och njuta av dina smörgåsar och sötsaker.
Benjamin och Clémentine, som driver butiken, var först lite oroliga inför utmaningen att bevara detta arv, men till slut insåg de att det passade perfekt in i deras identitet: traditionella bakverk och viennoiserier som är en del av vårt kulinariska arv.
Benjamin Roc har alltid velat bli konditor, ända sedan han var 13 år. Det var efter att ha sett en rapport av Philippe Rigollot, som vid den tiden arbetade på MOF, som Benjamin blev passionerad för yrket. Han bestämde sig sedan för att gå en hotellskola och göra sin lärlingsutbildning på Anne-Sophie Pic (där Philippe Rigollot hade arbetat). Där träffade han François Josse, fransk mästare i dessert, som tog med honom till Paris för att träffa Maxime Frédéric, då chefskonditor på Georges V. Efter tre år följde han med Maxime Frédéric till Cheval Blanc, där han erbjöds en tjänst som Sous-Chef.
Där lärde han sig hur man leder ett team och smaken för bra råvaror. Maxime gav honom chansen att utveckla ett antal kreationer där smak och konsistens var avgörande. Clémentine, å sin sida, började på Institut Paul Bocuse och utforskade världen av exklusiva restauranger i Frankrike. Hon utökade sin erfarenhet på prestigefyllda anläggningar som Four Seasons Hôtel i Megève, Les Airelles i St Tropez och Olivier Nasti's Table på Le Chambard. Hon anslöt sig sedan till teamet på Cheval Blanc Paris, innan hon deltog i Louis Vuitton-projektet LV Dream.
Så vad kan du hitta på Équilibre? De stora klassikerna som Millefeuille, som påminner om Tout Paris, den ultragoda Paris-Brest med hemlagad hasselnötspralin, baba au rhum, religieuse café som återuppstår som en mascarpone chou tiramisu. Det finns också Tornadon, som börjar med ett misstag. Precis som historien om tarte tatin var dessa croissanter formade lite för små och för puffiga, och de flesta föll på sidan, så de bestämde sig för att baka dem i en konform. Eftersom kunderna älskar det blev det så.
Här finns också en fantastisk Pain Suisse med en vacker smördeg, en pain au chocolat och gourmetcroissanter, generösa kakor och alla surdegsbröd förutom den klassiska baguetten. På den salta sidan väntar en hel rad smörgåsar, gourmetfocaccias och quiches på dig vid lunchtid.
Mjölet kommer från Moulins Bourgeois, som väljer ut sitt vete mycket noggrant. Duon försöker ha ett så nära samarbete som möjligt med lokala bönder. Honungen kommer från en pensionerad bagare i Vogeserna, chokladen är från Nicolas Berger och den torkade frukten kommer från Réserve de Cérès, som förser dem med valnötter, kanel och vanilj... Här är allt hemlagat, från hasselnötsbakelsen till Pfaff-kaffepastan från Mexiko, vars bönor krossas på plats med hjälp av en stenkvarn.
Priserna för bakverken varierar mellan 4,50 och 6,50 euro, vilket är normalt för bra produkter. En pain au chocolat kostar 1,60 euro, en croissant 1,40 euro och en baguette 1,10 euro. Butiken är öppen tisdag till lördag kl. 7.15-20.00 och kl. 7.30-19.00 på lördagar. Kommer du att kunna motstå lockelsen från denna galna millefeuille eller denna krämiga flan ?
Plats
Boulangerie pâtisserie Équilibre
108 Rue Blomet
75015 Paris 15
Priser
Baguettes classique ou tradition : €1.1 - €1.3
Croissant : €1.4
Pain au chocolat : €1.6
Pâtisseries : €4.5 - €6.5
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
www.instagram.com
