Momzi, hem för galna munkar av Raamin Samiyi

Trodde du att du visste allt som fanns att veta om munkar? Förbered dig då på att bli överraskad! Donuten, som länge betraktats som ett fett och sockrigt amerikanskt bakverk, är tillbaka i rampljuset i och med öppnandet av Momzi, ett stenkast från rue Sainte-Anne i 2:a arrondissementet.

Bakom rodret på detta nya konditori står kocken Raamin Samiyi, tidigare konditor på Michelin-restaurangen Pilgrim, som förvandlar munkarna till riktiga pärlor, både visuellt och smakmässigt. För att göra en lång historia kort är det här förmodligen de bästa mun karna vi någonsin har smakat i Paris.

Naturligtvis är de ingredienser och fyllningar som används här noggrant utvalda, och munkarnas konsistens är luftig. Men det som också fångar ögat är den vackra glasyren och presentationen, som skickar Momzis munkar till en annan gastronomisk galax!

Det måste sägas att dessa skapelser är ett gemensamt arbete av Raamin Samiyi, med hjälp av den unga konditorn Robin Martin, och Thomas Bellego, en examen från Institut Français de la Mode som har arbetat i några av de främsta modehusen. Så det är knappast förvånande att dessa munkar är klädda iglitter från de finaste haute couture-designers.

• Läs också
• Var kan man äta munkar och beignets i Paris? Våra bra adresser
• Nonette, The Hoods banh-mi- och munkbar
• Ponpon, den första mochi donuts-butiken som tar Paris med storm

Momzis meny innehåller 4 signaturmunkar och 2 säsongsbetonade skapelser, som ändras beroende på kockens infall och nya produkter. Med en gemensam bas av deg som varken är för fet eller för söt, och luftig tack vare trippeljäsning av en naturlig surdegsbrioche-deg, friteras munkarna sedan ikokosolja innan de glaseras för hand.

Nu tillgängliga från Momzi:

• The Mother of Yuzu donut, en syrlig donut med färsk timjan och blomblad från ringblomma som destillerats till glasyren.
• Donuten Motherof Provence, med glasyr av olivolja från Château d'Estoublon och lavendelblommor med bara en antydan till smak
• Donuten Motherof Matcha, med smak av umami och puffat ris, och som skiljer sig från de andra skapelserna genom sin krispiga topping
• Donuten Motherof Bourbon, fylld med en vaniljkräm på hasselnötter och cashewnötter och beströdd med bourbonvanilj och kaffepulver, för den som söker tröst.
• Donuten Motherof Fig, som finns tillgänglig till slutet av oktober, fylld med ett hjärta av Solliès-fikon, toppad med färska fikon och nigellafrön, ett regressivt sista varv innan sommarsäsongen tar slut.
• Donuten Mother of Apple Pie, som finns tillgänglig fram till slutet av oktober, med en kanelglasyr från Madagaskar och Pink Lady äppeljuice, toppad med fina Gala-äppleblad pocherade i Muscovadosockersirap, som påminner om traditionella amerikanska äppelpajer.
• Pumpkin Pie donut, fylld med pumpakräm och höstkryddor, för att välkomna halloweensäsongen med stil.
• Pecan Donut, presenterad i alla dess former, tillagad, rå, riven ... Vår stora favorit vid denna provsmakning!

Vi serverar dessa små underverk med en mandel- och havrelatte, ett blommigt vatten framställt av olika naturliga hydrosoler eller en hemgjord ingefärs- och yuzuöl, innan vi avslutar med en uppfriskande ton, varför inte, med två iskreationer som också kommer att förändras med tiden - för närvarande en glass med rostat bröd, tonkabönor, rostade hasselnötter från Piemonte, hasselnötsolja och Maldon fleur de sel ; och en sorbet med fem örter med en hint av citron, tagette, koriander, dragon, mynta och basilika.

Dreglar du? Vi dreglar också!