1998 öppnade Virginie restaurangen A Mi-Chemin, en liten lokal bistro nära Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh kom från Tunisien år 2000. Han var ingen kock, men han svarade på en annons om en restaurang, Virginies, och anställdes som commis. Sexton år senare har Nordine blivit restaurangchef på Virginie's, de är gifta och har två barn. "När jag hade svarat på annonsen upptäckte jag att telefonnumret var en siffra fel" - en atypisk karriärväg för Zarzisbon, som drömde om ost och gåslever redan när han försökte få tag på franska radiostationer med sina vänner från Tunisiens stränder.
Idag har restaurangens kock stor glädje av att kombinera smakerna från sin barndom med smakerna från sitt hemland. Förvänta dig oväntade smakkombinationer: gåslever med kummin, kalvnjure med stjärnanis, tajine med griskinder. "Jag hade svårt att förlika mig med mitt ursprung i köket; när folk bad mig göra couscous tog jag det inte så bra. Men sedan började jag lägga till mina kryddor lite i taget till traditionella franska rätter. De ville ha couscous, så jag lade i fläskkött och så var det med det (skratt)".
I matsalen är Virginie stolt över att kunna visa foton av sin farfar på en av väggarna, fyllda med minnen från 16 år. Hennes ursprung i Anjou har gett henne en passion för viner, särskilt naturviner, som hon gärna rekommenderar för att matcha dina rätter. Låt dig vägledas i stället för att följa dina vanliga preferenser. Det är så man får champagne tillrökt svärdfisk eller en mörk öl som heter "la Choulette" till en bit Comté- och Salers-ost i slutet av måltiden. En riktig höjdpunkt på restaurangen.
Köket påA Mi-Chemin är en återspegling av mötet mellan Nordine och Virginie: unikt, oväntat och varmt. En historia som du också kan upptäcka genom receptboken Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh som publicerades förra månaden.
Praktisk information:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris
Reservationer: 01 45 39 56 45
Datum och tidtabeller
Från 1 juli 2022
Plats
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Priser
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36