Pavyllon, Yannick Allénos eleganta restaurang med Michelinstjärna på Pavillon Ledoyen

I hjärtat av Pavillon Ledoyen, som ensam kan stoltsera med inte mindre än 6 Michelinstjärnor, bjuder kocken Yannick Alléno in gourmeter till sin 1*-restaurang Pavyllon. En upplevelse i sin egen rätt.

Vid sidan av den trestjärniga Alléno Paris och den tvåstjärniga L'abysse ligger Pavyllon i Pavillon Ledoyens trädgårdsplan.

Med sin vackra skuggade terrass och sin stora inglasade matsal med utsikt över det öppna köket och den kontrollerade rörelse som råder där, hyllar Yannick Allénos restaurang med Michelinstjärna säsongens råvaror och fransk gastronomi, förstärkt av talangen hos kockarna i köket.

När du har installerat dig får du inte glömma att lyfta blicken från tallriken och titta på inredningen, som har fått en helt ny design av inredningsarkitekten Chahan Minassian, som har designat flera delar av Hôtel Crillon.

Vi klev in genom dörren till Pavyllon en regnig dag i september. Vi satte oss vid disken för att njuta av showen, och paraden av underverk började. I ett nötskal var Pavyllon en av våra finaste gastronomiska upptäckter under året.

Vi började med barbajuan med mangold och ricotta som amuse-bouche, och en otrolig shisoblad i tempura, löjromskräm, kaviar från Kaviari osciètre, rökt gäddrom med kryddor och sallad på körvel och penséblommor. Två otroliga munsbitar som får oss att drömma om resten av vår lunch.

Vi fortsätter med Morisseau-musslorna i en kall soppa, tomatvinägrett, vinägerblomma och musselglass brûlée minute (otroligt), sedan havskräftorna i en kall Meursault fumet, med gurkgurka, körvel och dill. Det är svårt att inte bli förälskad i Yannick Allénos genialitet från det ögonblicket.

Innan vi går vidare till de (väldigt många) desserterna njuter vi av lammet, vars bog och ben har konfiterats, medan sadeln och kotletterna har kolgrillats i sista minuten. Allt detta åtföljs av en mängd olika kryddor, vitlökskräm, olivpuré och bagnetto rosso-sås gjord på paprika och tomater. Mört, välsmakande... hjärtat slår snabbare.

Det är då farandolen av desserter börjar, ledd med brio, klass och förtjusning av konditorn Aurélien Rivoire. För älskare av fruktiga smaker kommer desserten med säsongens sista hallon, färsk mjölkglass, lätt vaniljsmakande mjölkskum och hallonboudoir-tuile att få hjärtat att slå ett extra slag. Detsamma gäller för de sockerfria marängflingorna, mascarponeglassen marmorerad med svart frukt och bitter kärleksört.

För dig som älskar starkare chokladsmaker kommer den napolitanska kudden, en puffad pizzabakelse fylld med färsk stracciatellaglass och toppad med hasselnötter, bovete och fleur de sel, eller chokladglassen, krämig choklad, och dess plattor som alla är smaksatta på olika sätt - kardemumma, ingefära, saffran, rostad brioche, mjölkchoklad - att glädja dig.

Vi avslutar med en dessert i stil med ett libanesiskt café, apelsinblomssorbet, espressogelé och de oundvikliga crêpes Suzette flamberade med Grand Marnier framför oss. En fest för ögonen och en njutning för magen.

Oavsett om du planerar ett speciellt tillfälle eller vill unna dig något gott, så vet du nu vilken som är en av de bästa gourmetrestaurangerna i huvudstaden. Och vi tvivlar inte på att Pavyllon kommer att tilldelas en andra stjärna mycket, mycket snart.

Pavyllon, Yannick Allénos eleganta restaurang med Michelinstjärna på Pavillon Ledoyen

Dagbok

_