Om du gillar kulinariska upptäckter rekommenderar vi starkt att du beger dig till Paris 2:a arrondissement. Det var här, på en av de mer diskreta gatorna i det livliga Montorgueil-distriktet, som Mama Nissa öppnade sina dörrar den 1 september 2020. Bakom denna varma och trevliga restaurang står Hanane. Hon föddes i Algeriet och flyttade till La Courneuve i början av 1990-talet med sina föräldrar, syskon och systrar.
En dag gav hennes mamma, som var en duktig kock, henne sin receptbok, som hon hade fått efter sitt giftermål, vilket var tradition på den tiden. Det var dåHanane till slut fastnade för matlagning. När hon bläddrade igenom sidorna flätades minnen och upptäckter samman och gav upphov till en otrolig passion. Det var en passion som med tiden skulle växa till en genuin önskan att föra vidare och bevara detta formidabla kulturarv.
Hanane bestämde sig sedan för att göra en radikal karriärförändring och öppna sin egen restaurang efter att ha gått med i den berömda Ferrandi-skolan och dess inkubator 2018 för ett accelererat matlagnings- och entreprenörskapsprogram. Och hennes projekt slog huvudet på spiken hos juryn för entreprenörskapstävlingenConcept Lab, som belönade henne med första pris!
Sedan början av september har Hananes dröm blivit verklighet i och med öppnandet av Mama Nissa; Nissa är hennes pappas smeknamn på hennes mamma Anissa.
Så vad har Mama Nissa i beredskap för dig? Förutom ett varmt välkomnande utlovar denna "fast good " -konceptrestaurang en djupdykning i den algeriska terroiren, med autentiska, ultragenerösa regionala recept baserade på ekologiska och lokala ingredienser.
Provsmakningen inleds med de berömda fyllda"Cocas". Vegetariska, med nötkött, spenat eller tonfisk... valet är ditt! Vi är helt galna i den klassiska Frita-stilen (fylld med tomater, rödlök och paprika). Till dessa två "Cocas " serverar vi en utsökt "Calentica ", en typisk oranesisk kikärtsmjölsflan smaksatt med spiskummin, på Tahars färska matlouhbröd (från"Royaume du pain" i Porte de la Villette), med hemgjord harissa enligt Anissas recept. En ren njutning!
Vi fortsatte vår gourmetresa med en smak av rechta. Detta är en tunn pasta som ångkokas med frigående kyckling, toppad med kanel, rovor och en doftande buljong. En underbar upptäckt, perfekt kryddad och balanserad.
På andra sidan, vår favorit: shakshuka, paprika med färska örter och kryddor (tillagade av Anissa) som fått puttra i flera timmar. Gourmet, generöst, färgstarkt och djävulskt gott!
För resten rekommenderar Mama Nissa även kabylsk korncouscous med babygrönsaker... Och jag kan lika gärna säga det direkt, men Hanane saknar inte idéer för att uppdatera sin meny, som kommer att utvecklas med årstiderna. Vad står på menyn härnäst? Chorbas, chtitha och berkoukes.
Och för att avrunda denna utsökta upplevelse kunde vi inte åka hem utan att ha provat desserterna, inklusive den utsökta Besboussa, en traditionell semolina- och apelsinkaka, tillsammans med mintte, även det hemlagat. Vilket bättre sätt att avsluta en minnesvärd resa full av otroliga upptäckter!
Ja, vi glömde nästan, förutom att vara goda är dessa rätter också avsedda att vara hälsosamma, eftersom recepten har utvecklats i samarbete med en dietist-nutritionist. Desto större anledning att njuta av dem utan måtta, oavsett om det är på plats, för avhämtning eller med leverans.
Plats
Mama Nissa
14 Rue Mandar
75002 Paris 2
Priser
Calentica : €4
Dessert : €4.5
Les Cocas - à partir de : €5
Plat chaud - à partir de : €10
Officiell webbplats
www.mamanissa.fr
Reservationer
www.mamanissa.fr
01 42 36 52 15
Mer information
Öppet måndag till fredag kl. 12.00-21.30
