Det är inte lätt att sticka ut bland de napolitanska pizzerior som numera är legio i Paris, menAgata har öppnat sina dörrar i Saint-Germain-des-Prés och återställt pizzan med dess fylliga, quiltade kanter till sin forna glans. Bakom stället står de italienska köksproffsen Gabriel Kalinowski och Raphaël Tadres, tidigare partners på Iovine's, tillsammans med Bruno Ferrari och Jean-Baptiste Maillet, som har tänkt sig ett elegant och raffinerat tempel för pizza på den tumultartade boulevarden Saint-Germain, i stadsdelens image.
Och i köket, vem bättre än en napolitansk pizzabagare själv, Gennaro Esposito, för att ta fram pizzor i den renaste napolitanska traditionen, i samarbete med kocken John Damasco, en tidigare Eataly-examen. Naturligtvis med särskilt fokus på bra råvaror av hög kvalitet: pecorino från Sardinien, tomater från Puglia och spianata från Kalabrien, allt hämtat på andra sidan Alperna.
Som väntat är det napolitansk pizza som gäller, med klassiska recept (12-18 euro) som margherita och 4 ostar, men också mer ovanliga recept (17-21 euro), som denna pizza Di Zucca (pumpakräm, fior di latte, guanciale, parmesanfondue, olivolja ; 18 €) eller denna Pistacchiosa-pizza (focaccia, mortadella, stracciatella di buffala, pistaschgranella, pistaschpesto, basilika; 20 €).
Låt det inte råda något tvivel om att det är generositet som gäller på Agata: pizzorna är alla rikligt toppade, degen, luftig och något elastisk, är perfekt bakad - till skillnad från de allra flesta napolitanska pizzor, som sjunker när straciatellan har smält - och ingredienserna, som valts med omsorg, avslöjar sina smaker utan att ta företräde framför varandra.
Men restaurangen handlar inte bara om pizzor, här finns också de antipasti som man förväntar sig av en italiensk restaurang: vitello tonnato, arancini, aubergine fylld med ricottaost, och ett urval av italienska ostar och charkuterier, burrata från Puglia med svart tryffelkräm (16 €) eller en generös tallrik knaperstekt bläckfisk (18 €) som du kan doppa i en hemgjord basilikamajonnäs medan du dricker någon av de smarta drinkarna på menyn, som cocktailen Agata 168 (mörk rom, vit persikopuré, fläderblomsirap, cointreau, sodavatten ; 14 euro) eller Etna Margarita (tequila med timjansmak, limejuice, bergamottpuré, mandarinsirap, Amara; 14 euro).
Tyvärr kommer vi att ge upp före desserterna. Men vi kan redan se oss själva njuta av en av restaurangens söta kreationer (Paris-Bronte, tiramisu) på den stora terrassen , solig under soliga dagar och täckt när det är kallt, eller till och med välja de exklusiva bakverk som konditorn Jeffrey Cagnes har skapat för Agata.
Agata har redan visat sig vara ett av de bästa ställena att äta på i Saint-Germain-des-Prés, för alla som drömmer om välsmakande napolitanska pizzor.
Plats
Agata
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Officiell webbplats
agata-pizzeria.com
