คุณแม่ จากฮานอย ร้านอาหารเวียดนามที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเฝอแสนอร่อย

ลองเพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามแสนอร่อยเหมือนอยู่ที่บ้านดูไหม? แวะไปที่ร้าน Mắm from Hanoi ร้านอาหารครอบครัวในย่านที่ 2 ของปารีส ที่เสิร์ฟปอเปี๊ยะสดและเฝอแสนอร่อย พร้อมกาแฟเวียดนาม

มีบางวันที่คุณคิดกับตัวเองว่า "ฉันอยากกินซุปเวียดนามอร่อยๆ สักชามจัง" คุณรู้ไหมพิซกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปหอมที่เคี่ยวอย่างพิถีพิถันเป็นเวลาหลายชั่วโมง? ดังนั้นไม่ เราจะไม่ซึมเศร้าเพราะอากาศไม่ดี เราจะตามใจตัวเอง!และในเวียดนาม ฟูถูกกินแม้กระทั่งเมื่ออากาศดี เพราะที่นั่นอากาศร้อนตลอดเวลา คุณรู้ไหมว่ามันเป็นซุปที่นิยมมาก กินบนถนนเป็นอาหารเช้า

เมื่อคุณรู้สึกอยากทานอาหารเวียดนาม คุณอาจนึกถึงย่านที่ 13 หรือเบลวิลล์เป็นอันดับแรก แต่โชคดีที่ส่วนอื่น ๆ ของเมืองหลวงก็มีร้านอาหารเวียดนามที่ซ่อนตัวอยู่เช่นกัน คราวนี้เราจะพาคุณไปที่ Mam from Hanoï ที่ตั้งอยู่ที่39 Rue de Cléryในย่านที่ 2 ของปารีส เพื่อค้นพบร้านอาหารเล็ก ๆ ที่อบอุ่นและให้บริการอาหารเวียดนามแท้ ๆ แบบดั้งเดิมเพิ่งเปิดให้บริการอีกครั้งหลังจากการปรับปรุงที่จำเป็น มันต้อนรับเรากลับมาเพื่ออบอุ่นหัวใจของเรา

ก่อนอื่น ขอเล่าประวัติสักเล็กน้อยฟูคืออะไรและมีกี่ประเภท?ฟูเป็นอาหารหลักของเวียดนาม ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสด น้ำซุป และเนื้อวัวหรือไก่หั่นบาง ๆ โดยทั่วไปจะรับประทานเป็นอาหารเช้า แต่สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งวันเครื่องเทศที่ใช้จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่โดยทั่วไปมักประกอบด้วยกระวาน เมล็ดยี่หร่า อบเชย และพริกไทย เป็นต้น

ต้นกำเนิดของซุปเฝอไม่แน่ชัด: บางคนเชื่อว่ามาจากเมืองนัมดินห์ ทางตอนเหนือของเวียดนาม ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามันมีต้นกำเนิดจากวัฒนธรรมเวียดนาม-ฝรั่งเศสในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ไม่ว่าจะเป็นอย่างไรก็ตาม เป็นที่แน่นอนว่ามันมีต้นกำเนิดในภาคเหนือของประเทศก่อนที่จะแพร่กระจายไปยังภาคกลางและภาคใต้

ปัจจุบันมีหลากหลายรูปแบบของก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เช่นก๋วยเตี๋ยวต้มยำภาคเหนือ(หรือที่เรียกว่า 'ก๋วยเตี๋ยวต้มยำภาคเหนือ'),ก๋วยเตี๋ยวต้มยำภาคกลาง(หรือที่เรียกว่า 'ก๋วยเตี๋ยวต้มยำภาคกลาง'),และก๋วยเตี๋ยวต้มยำภาคใต้(หรือที่เรียกว่า 'ก๋วยเตี๋ยวต้มยำภาคใต้'). ก๋วยเตี๋ยวต้มยำภาคเหนือโดยทั่วไปจะมีรสเค็มกว่า ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวต้มยำภาคใต้จะมีรสหวานกว่าและเสิร์ฟพร้อมผัก.

เคล็ดลับของซุปเฝอที่อร่อยอยู่ที่การเตรียมน้ำซุป น้ำซุปแบบดั้งเดิมทำจากกระดูกวัวและเครื่องเทศต่างๆ เช่น อบเชย ยี่หร่า ขิง และกระวาน แต่สูตรที่แน่นอนมักจะถูกเก็บเป็นความลับเฝอเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ในฮานอยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเฝอจึงเป็นซุปที่เสิร์ฟในร้านมามจากฮานอย ในขณะที่เฝอทางใต้มีลักษณะเด่นคือน้ำซุปที่ข้นกว่า หวานกว่า และมีไขมันมากกว่า เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรต่างๆ เช่น โหระพา หัวหอม และถั่วงอก เฝอทางเหนือจะมีลักษณะที่เบาและใสกว่า

โดยสรุปแล้ว ทั้งหมดนี้เพื่อจะบอกว่า หากคุณคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารในเขตที่ 13 และสำหรับคุณแล้วซุปเฝอจะต้องข้นกว่า สีสันสดใสกว่า หวานกว่า และเต็มไปด้วยสมุนไพร นั่นไม่ได้หมายความว่าที่อื่นจะผิดไปจากมาตรฐานของคุณ แต่เป็นเพราะแต่ละภูมิภาคก็มีความเฉพาะตัวของตัวเอง เช่นเดียวกับพิซซ่าในอิตาลี

ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม ที่ร้านMắm ในฮานอย เรามีเฝอเหนือรสชาติดี น้ำซุปโฮมเมดที่เคี่ยวจากกระดูกเอ็น (ซึ่งคุณสามารถขอชิมได้หากคุณเป็นคนที่ชื่นชอบ)เนื้อวัวที่ละลายในปาก(เนื้อสะโพกที่หั่นบางและเนื้อหน้าอกที่เคี่ยวช้าๆ) ทุกสิ่งที่เราต้องการเพื่อมีช่วงเวลาที่ดีเริ่มต้นด้วย เราเพลิดเพลิน กับปอเปี๊ยะสดที่ทำเองซึ่งมีไส้แน่นและห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวบางกรอบ

เมนู:

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกซุปอีกสองชนิด:ฟูขิง และบูร์กิญองเวียดนามกับตะไคร้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบโบบันจะพบสิ่งที่ชื่นชอบได้เช่นกัน ไม่ว่าคุณจะชอบเนื้อวัวหรือมังสวิรัติ

อย่าลืมทานของอร่อยคู่กับกาแฟเวียดนามสักถ้วย กาแฟเย็นที่ผสมกับนมข้นตามแบบดั้งเดิมที่ช่วยกระตุ้นความสดชื่นได้ดี เราลองแบบที่อ่อนกว่าซึ่งผสมกับน้ำมะพร้าว รสชาติดีมากและเปลี่ยนบรรยากาศได้ดี ปิดท้ายด้วยของ หวานโฮมเมดหรือไอศกรีมนมเวียดนามราดกาแฟแล้วคุณจะอิ่มอร่อยอย่างเต็มที่