ห้องอาหาร Grand Véfour ที่ Palais-Royal กลับมาเปิดใหม่อีกครั้งภายใต้การนำของเชฟ Bruno Doucet

Grand Véfour ร้านอาหารประวัติศาสตร์ซ่อนตัวอยู่ใต้โค้งอาร์คาดของ Palais-Royal ในเขต 1er arrondissement de Paris ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิปี 2026 มันได้เริ่มชีวิตใหม่ภายใต้การดูแลของ Paris Society ร้านได้ส่งมอบห้องครัวให้กับ เชฟ Bruno Doucet และ ปรับปรุงบรรยากาศแบบคลาสสิกใหม่ และที่สำคัญ ตอนนี้ร้านเปิดพื้นที่ลานอาหารกลางแจ้งขนาด 150 ที่นั่ง ตรงข้ามกับสวนสวย อีกด้านหนึ่ง เราได้เจาะลึกเมนูใหม่และเรื่องราวของสถานที่ เพื่อสรุปให้เห็นภาพของ Grand Véfour เวอร์ชันปี 2026 ชัดๆ

ต้องยอมรับว่า ชื่อเสียงของที่นี่มีอิทธิพลมาก ร้านดังในปารีสบางแห่งคล้ายกับตำราหนังสือเก่า ที่เราอ้างชื่อได้แต่ไม่เคยเปิดอ่าน Le Grand Véfour คือหนึ่งในนั้น ใครๆ ก็เคยได้ยินชื่อ แต่มีน้อยคนนักที่จะเคยก้าวเข้าไปจริงๆ

Le Grand Véfour, ทำไมร้านนี้ถึงดังมาก?

ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นในปี 1784 กับ Café de Chartres ซึ่งตั้งอยู่ในห้องโถงของ Palais-Royal ขณะที่สวนด้านนอกกลายเป็นเวทีที่ผู้คนมาปรับแต่งโลกใหม่ ร้านนี้เปลี่ยนชื่อเป็น Jean Véfour ในปี 1820 ตั้งแต่นั้นมากลุ่มลูกค้าประจำก็ทยอยสร้างชื่อให้ร้านจนจำไม่ไหว: Napoléon et Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sand, Jean Cocteau, Sartre et Simone de Beauvoir, Maria Callas หรือ François Mitterrand.

ความภักดีที่ยังคงปรากฏชัดที่สุดก็คงเป็นโคเล็ตต์ ผู้ซึ่งอาศัยอยู่ด้านบนถัดขึ้นไป ในวันครบรอบ 80 ปีของเธอเมื่อปี 1953 เพื่อนของเธอ Raymond Oliver ได้ปรุง lièvre à la royale ให้เธอชิม เธอแสร้งทำท่าจะวิจารณ์มัน จากนั้นไม่นาน ใกล้ๆ กัน Woody Allen ก็บันทึกภาพบางฉากของ Midnight in Paris ที่นี่ เพื่อให้เห็นถึงสองศตวรรษแห่งมื้อค่ำ คงต้องบอกคุณให้ไปอ่าน la petite histoire du Grand Véfour.

หลังจากบริหารงานมานานสามทศวรรษ กาย มาร์ติน ได้ส่งไม้ต่อให้คนรุ่นใหม่ สถานที่แห่งนี้จึงเข้าร่วมกับ Paris Society ซึ่งเป็นบริษัทในเครือของ Accor ที่อยู่เบื้องหลัง la renaissance de Maxim's fin 2023. ผู้ก่อตั้งของเขา Laurent de Gourcuff สรุปเป้าหมายไว้ในประโยคเดียว: ปลุกให้ Le Grand Véfour กลับมาดีเด่นอยู่ใจกลางปารีสอีกครั้ง และกลายเป็นร้านที่มีชีวิตชีวา น่าปรารถนา และถูกเรียกร้องอยู่เสมอ

ใครคือ บรูโน ดูเซต์ เชฟคนใหม่ของแกรนด์เวฟูร์?

เป็นครั้งแรกที่ Paris Society ลงมือสร้างโปรเจ็กต์ร่วมกับเชฟที่ถูกระบุไว้ชัดเจน การคัดเลือกตกไปที่ Bruno Doucet ชาวทูร์ที่เกิดในทูร์และกลายเป็นปารีเซียงที่เลือกบ้านหลังใหม่ในกรุงปารีส เขาเริ่มฝึกที่ Charles Barrier ใน Tours ตามด้วยการทำงานกับ Pierre Gagnaire และ Jean-Pierre Vigato ก่อนจะก้าวขึ้นมาเป็นบุคคลสำคัญใน bistronomie parisienne.

ชื่อเสียงของเขาพูดแทนตัวเขา: La Régalade Saint-Honoré, ที่ได้รับการดูแลโดย Yves Camdeborde และ Le Comptoir du Relais ฝั่งโอเดออง. เรื่องเล็กๆ หนึ่งข้อ: เป็น Camdeborde ที่ถูกเรียกก่อนเขา ซึ่งคอยกระซิบชื่อของเขาให้กับนักลงทุน Bruno Doucet ไม่ได้ไล่ล่าดาว Michelin ด้วยตัวเอง เขากลับบอกกับ Food & Sens ว่าต้องทำให้ห้องขายหมด เป้าหมายที่เรียบง่าย เกือบจะสดชื่น สำหรับบ้านที่เคยมีดาวมานาน.

• ที่จะอ่าน
• แผนดีๆ ประจำสัปดาห์ตั้งแต่วันที่ 28 กันยายน ถึง 4 ตุลาคม 2026 ที่ปารีสและแคว้นอีล-เดอแฟร็องซ์

เราได้ลิ้มลองอะไรบ้างที่ Grand Véfour ?

อาหาร cuisine française ของ Bruno Doucet ตั้งใจกว้างขวางและอ่านง่าย พร้อมจิตวิญญาณชนชั้นกลางที่เขาเข้ากันได้อย่างลงตัว การกระทำนี้กลับมาปรากฏในห้องอาหารอีกครั้ง เหมือนที่บ้านใหญ่สมัยก่อน ด้วยปลาแล่ที่หั่นแล้วและเนื้อสไลซ์บนโต๊ะบริการ

เริ่มด้วยการมุ่งเป้ากับทะเลในจานเรียกน้ำย่อย daurade sauvage ที่ถูกหมักด้วยมะนาวและน้ำมันมะกอก พร้อมแตงกวาและกะทิมะพร้าว เพื่อจานที่สดชื่นเบาๆ ด้านตรงข้าม chair d'araignée de mer ถูกปรุงรสด้วยมะนาวและพริกเอสเปลเล็ต เสิร์ฟกับมะเขือเทศและพริกพิคโยโล สองจานเรียกน้ำย่อยของฤดูร้อนที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารโดยไม่ท่วมท้น

สำหรับมื้อถัดไป ชิ้นปลาบาร์ย่างเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสับละเอียดและ sauce Dugléré ซึ่งถือเป็นคลาสสิกของอาหารชนชั้นสูงที่หากินยากในปัจจุบัน ส่วน suprême de volaille jaune des Landes มาในโทนความสบายๆ ด้วยมันบดปรุงด้วยพาร์สลีย์และครีซอง เหมะกับการผัดเห็ดในน้ำซุปเนื้อ และมันฝรั่งกรอบรูปจากพายโกฟเฟตต์ที่กรอบนาน เป็นจานที่ทำให้นึกถึงมื้อเที่ยงวันอาทิตย์ ในเวอร์ชันสำหรับโต๊ะใหญ่ ชอบบริการเป็นเงินที่หรูหรา ช่วยทำให้จานอาหารดูเด่นขึ้น

ของหวาน ใครๆ ก็ไม่ลังเลที่จะเลือก โปรฟิทโรลยักษ์ของ Grand Véfour แน่นอน เป็นชิ้นโดดเด่นของชคราคราบกรอบนอก ไส้ไอศกรีวานิลลาและครีมสด โรยด้วยเฮเซลนัทคาราเมล และราดด้วยซอสช็อกโกแลตที่เสิร์ฟบนโต๊ะ หากคุณอยากของหวานเบากว่านี้ รุ่นที่ เมอแรง์บดกับสตรอว์เบอร์รี่และราสเบอร์รี่ พร้อมด้วยคูร์ลิส ซอร์เบต์ราสเบอร์รี่ และครีมชีพๆ จะปิดมื้อด้วยมื้อผลไม้หอมหวาน

อาหารเมนูจะปรับไปตามฤดูกาล บางจานที่ได้ลิ้มลองก็ถูกแทนที่ด้วยสูตรใหม่แล้ว ตอนนี้มีฟัวกราส์เป็ดคู่กับปลาไหลรมควัน ปีกปลากระเบนย่างในซอสเนยขาวและคาเวียร์ ไส้วัวอบด้วยเนยครึ่งเค็ม หรือริซอตโต้กุ้งล็อบสเตอร์สีฟ้า จำไว้ว่าควรตรวจสอบ เมนูประจำช่วงนี้ ก่อนจองโต๊ะ.

บรรยากาศการตกแต่งใหม่ของห้องอาหาร Grand Véfour เป็นอย่างไร

อย่ากังวลไป ทุกอย่างยังคงถูกเก็บรักษาไว้เหมือนเดิม การตกแต่งที่ ขึ้นทะเบียนเป็นอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์ ยังคงมีรายละเอียดไม้แกะสลัก กลับไปหาเสน่ห์เดิมของมัน เหล่าริบบิ้น Louis XVI และกระจกโบราณ พร้อมมุกติดใต้วิถีเฟรสโก้สมัยปอมเปอีอันเลื่องชื่อ ส่วนเบาะนั่งที่ตอนนี้เป็นสีน้ำเงินเข้ม ก็ช่วยเติมความสดใหม่ให้กับร้านที่เปรียบเสมือนกล่องจิวเวอรี่ชิ้นงาม

บนชั้นบนมีห้องรับรองใหม่ที่ถูกรังสรรค์โดย Cordelia de Castellane ผู้อำนวยการฝ่ายศิลป์ของ Dior Maison ซึ่งเธอก็เคยฝากลายเซ็นส่วนตัวไว้ที่ Maxim's มาแล้ว ที่สถานที่นี้ยังมีห้องรับรองส่วนตัวสำหรับมื้อค่ำแบบกลุ่มเล็กๆ

แล้วระเบียงของ Grand Véfour ล่ะ?

ร้านอาหารโผล่พ้นกรอบเดิมด้วย ระเบียงที่นั่งได้ 150 ที่ ตั้งอยู่ใต้โถงอาร์ค และหันหน้าเข้าถึง สวน Palais-Royal. มื้อกลางวันที่ไว้ในร่มของหอคอยหรือมื้อค่ำใต้ฟ้าใสของปารีส ทำให้ที่นี่ดูมีอากาศอิสระ เหมือนบราซิชหรูๆ ยุคใหม่ เมื่อฤดูใบไม้ร่วงใกล้เข้ามา ควรเช็คให้แน่ใจว่าระเบียงเปิดบริการในวันที่คุณมาค่ะ/ครับ

ห้องไวน์ติดตามกระแสด้วยบอร์กงชั้นยอด บอร์โดซ์ที่เป็นมาตรฐาน แชมเปญ และชื่อไวน์ที่ไม่คาดคิด บาร์ยังเตือนด้วยว่า Le Grand Véfour เคยเป็นหนึ่งในบาร์อเมริกันแห่งแรกของปารีส พร้อมค็อกเทลคลาสสิกและสูตรสร้างสรรค์ของทางร้าน

มื้ออาหารที่ Grand Véfour มีค่าใช้จ่ายเท่าไร และวิธีจองล่วงหน้าเป็นอย่างไร

Le Grand Véfour ตั้งอยู่บนถนนบโชโล่ ทางเหนือของสวน Palais-Royal ใกล้ Théâtre de la Comédie-Française, เสาคอลัมน์ของ Buren และหอศิลป์ Galerie Vivienne ร้านเปิดทำการทุกวันสำหรับมื้อกลางวันตั้งแต่ 12:00–15:00 และมื้อค่ำตั้งแต่ 19:00–23:30 การจองโทรศัพท์ที่ 01 42 96 56 27 หรือที่ เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Le Grand Véfour.

ในแง่งบประมาณ เราขอเลือกโต๊ะใหญ่สไตล์ปารีสอย่างที่เคย บางทีระหว่างที่เราไปถึง ปลากะราดทองอยู่ที่ 46 €, ปูเสฉวน 40 €, ปลาบาร์กับไก่/สัตว์ปีกคนละ 48 € และของหวานอย่าง profiterole 20 € กับเมอแรงก์ 22 €

ส่วนบนเมนูปัจจุบัน มีเอกสารราคาเริ่มจาก 26 € ถึง 46 € สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย, 48 € ถึง 92 € สำหรับจานหลัก และ 16 € ถึง 22 € สำหรับของหวาน คิดเป็นค่าอาหารต่อมื้ออยู่ระหว่าง 120 € ถึง 220 € โดยไม่รวมไวน์ชั้นดีนะครับ

ทำไมถึงควรไปลอง Grand Véfour ในมุมมองของ Bruno Doucet ?

ร้าน Grand Véfour ในเวอร์ชันใหม่นี้ไม่พยายามเด่นด้วยความหรูหราฟุ้งฟูจนต้องได้ดาวห้าดาว และนั่นแหละคือข่าวดี ที่นี่มี อาหารฝรั่งเศสที่จริงใจ, ซอสแบบดั้งเดิม และ ของหวานชิ้นโต เสิร์ฟท่ามกลางหนึ่งในบรรยากาศที่มีเอกลักษณ์ที่สุดของปารีส การ์เดี้ยน (ฟุตnotes: อธิบายไม่จำเป็น) ดังนั้น profiterole ขนาดใหญ่เพียงอย่างเดียวก็พอจะทำให้คุณอยากมาเยือนที่นี่

ข้อความนี้เหมาะกับผู้ที่อยากดื่มด่ำค่ำคืนท่ามกลางประวัติศาสตร์ของปารีส ไม่ว่าจะเป็นวันเกิด การขอแต่งงาน มื้ออาหารที่จะทำให้เพื่อนที่แวะผ่านมาอึ้งทึ่ง หรือเพียงช่วงเวลาพักผ่อนสองคนที่พิเศษ บางคนมาที่นี่เพราะบรรยากาศและการบริการสไตล์คลาสสิกไม่แพ้ความอร่อยบนจาน และระเบียงที่หันหน้าสู่วิวน้ำสวนด้านหน้าเป็นเสน่ห์ที่ไม่น้อยหน้า

แต่ขอเตือนนิดนึงนะครับ: ค่าอาหารจะพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อหยิบนาฬิกาไวน์ขึ้นมาพิจารณา และห้องอาหารด้านในยังคงมีบรรยากาศใกล้ชิด ดังนั้นจึงแนะนำให้จองล่วงหน้ากลางคืน สำหรับการเริ่มต้นที่ดี การมาทานกลางวันบนระเบียงเมื่อแดดดีๆ เป็นวิธีที่น่าจะช่วยให้คุณได้สัมผัสบรรยากาศของที่นี่อย่างเต็มอิ่ม

อยากขยายประสบการณ์ไปสู่ที่อื่นๆ ที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์ใช่ไหม? ไปที่ Maxim's, rue Royale สถาบันเก่าแก่ที่ถูกปลุกชีพขึ้นอีกครั้งภายใต้การดูแลของ Paris Society หรือ Baronne, ในโรงแรม Salomon de Rothschild ดำเนินงานในเขต 8e และหากอยากลึกลงไปอีก เรามีคัดสรร ร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในปารีส ที่ยังมอบการค้นพบที่น่าตื่นเต้นรออยู่

“การดื่มแอลกอฮอล์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โปรดดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ”

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”