SHOEI PARIS, ร้านอาหารของเชฟ Hiroshi Fujii ที่ผสมผสานเทคนิคญี่ปุ่นเข้ากับวัตถุดิบฝรั่งเศส

เผยแพร่โดย Caroline de Sortiraparis · ภาพถ่ายโดย Caroline de Sortiraparis · อัปเดตเมื่อ 11 กันยายน 2026 เวลา 8น.30
ประกาศสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น ร้านใหม่กำลังมาแรงในกรุงปารีส! เปิดให้บริการในเขต 1 ของกรุงปารีสตั้งแต่วันที่ 7 กันยายน 2026 SHOEI PARIS นำเสนอการผสานความอุดมสมบูรณ์ของวัตถุดิบฝรั่งเศสกับเทคนิคญี่ปุ่น ภายใต้การนำของเชฟ Hiroshi Fujii ที่มาควงคู่กับ Keiichi Auguste Matsumoto ในโอกาสนี้ เราลองชิมมาแล้ว และจะเล่าให้ฟัง!

ในกรุงปารีส ร้านอาหารญี่ปุ่นไม่ขาดแคลน บางแห่งเน้นราเมน บางแห่งเลือกเผยแพร่ศิลป์ซูชิ หรือหันไปทางโดนบูริ ตั้งแต่วันที่ 7 กันยายน 2569 ร้านใหม่ก็ร่วมเส้นทางนี้ด้วย ชื่อร้านอะไรนะ? SHOEI PARIS.

เหมือนกับร้านอาหารหลายแห่ง เรื่องราวงดงามที่อยู่เบื้องหลังการกำเนิด SHOEI PARIS ก็คือเรื่องราของเชฟ Hiroshi Fujii. ในปี 1951 ที่นาโกย่า ประเทศญี่ปุ่น ปู่ของเขาก่อตั้งบ้าน SUSHI SHOEI ปัจจุบันร้านนี้ปิดไปแล้ว แต่ Hiroshi Fujii ลูกหลานหัวหน้าสายเลือดคนนี้ต้องการสานต่อมรดกด้านการทำอาหาร แห่งความตั้งใจมาอยู่ในเมืองแห่งแสงนานหลายปี เชฟจึงมีแนวคิดที่ยอดเยี่ยมในการเปิด SHOEI PARIS เพื่อเป็นการต่อเนื่องและเทิดทูนร้านซูชิของปู่ย่าตายายของเขา

SHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photos

เรื่องราวของ SHOEI PARIS เขียนร่วมกันอย่างลงตัวโดยสี่มือ

ในการท้าทายครั้งใหม่นี้ เชฟ Hiroshi Fujii ได้ร่วมมือกับ Keiichi Auguste Matsumoto ผู้ที่เรียกกันว่า Kei ผู้เชี่ยวชาญด้านสาเกและชคนนี้ ได้เปิดร้าน Kameya ในปารีสมาก่อน ก่อนจะมารับตำแหน่งเชฟซอมเมลิเยร์และผู้บริหารร้านอาหารที่ Ogata ซึ่งเป็นศูนย์รวมแนวคิดการดำเนินชีวิตแบบญี่ปุ่นที่น่าประทับใจ

ด้านอาชีพของเขา Hiroshi Fujii ได้รับการฝึกฝนด้านอาหารญี่ปุ่นที่ญี่ปุ่น โดยเฉพาะที่เกียวโตและโตเกียว ก่อนมาถึงฝรั่งเศสในปี 2013 ในถิ่นแห่งอาหารฝรั่งเศส เชฟชาวญี่ปุ่นผู้นี้ได้ขยายกรอบความคิดและสะสมประสบการณ์มากมาย โดยเฉพาะที่ Plénitude, Aïda, Enyaa และ Hakuba ที่ Cheval Blanc Paris

ในปี 2026 เชฟ Hiroshi Fujii เปิดบทใหม่ในชีวิต ด้วยการรับช่วงดูแลครัวที่ SHOEI PARIS ร่วมกับ Keiichi Auguste Matsumoto ปรัชญาของเขาคือการผสมผสานวัตถุดิบฝรั่งเศสกับเทคนิคการปรุงแบบญี่ปุ่น เพื่อมอบประสบการณ์การกินที่เป็นเอกลักษณ์ในกรุงปารีส ที่มุ่งสู่ธรรมชาติและฤดูกาล

SHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photos

SHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photos

ประสบการณ์ความอร่อยที่พาเราไปถึงญี่ปุ่นโดยตรง

เราโชคดีได้แผดเสียงประตูสู่ร้านอาหารแห่งนี้ ซึ่งน่าจะถูกใจผู้ที่คลั่งไคล้อาหารญี่ปุ่นชั้นสูงที่มองหาสูตรอาหารรอบๆ sushi, ประสบการณ์ kappō และการ cuisson au charbon หากอยู่บนถนน Saint-Honoré ใกล้ที่เดิมของ Yam’Tcha ของ Adeline Grattard SHOEI PARIS เปิดเผยพื้นที่หลายโซน ที่นี่ไม้เป็นพระเอกหลัก ไม่ไกลจากทางเข้า มีโต๊ะไม่กี่ชุดที่ต้อนรับลูกค้าที่เลือกสรรเมนูตามการสั่งเมนู à la carte เมนูมีอะไรบ้าง? เซ็ตซาชิมิรวม, เทมามี Wagyu, บอซูชิปลาคอดย่างบนถ่าน, เทมปุระผักตามฤดูกาล, ปลาคอดรมควันด้วยมิโสะ, ซุปมิโสะ หรือหากอยากลองนิกุริและซูชิที่สั่งเป็นชิ้นๆ (บาร์, ปลาเทราต์, ทูน่าแดง, ปลาไหล, ทูน่ามัน)...

ในห้องด้านหลัง รอคอยบรรยากาศที่สวยงามสำหรับผู้ชอบอาหาร และห้องนี้สามารถปิดจองเพื่อใช้งานส่วนตัวได้หากจำเป็น แต่สิ่งที่ดึงดูดสายตาเราได้ทันทีคือ บาร์อันงดงาม เหมือนที่พบเห็นได้ในญี่ปุ่น บาร์ที่นั่งได้ถึง 8 คนนี้สงวนไว้สำหรับลูกค้าที่เลือก เมนูชิมหลายคอร์ ในตอนเย็นมีสองรอบให้เลือก คือ 19.00 น. หรือ 21.00 น. 

SHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photos

SHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photos

อย่างที่คุณคาดเดา SHOEI PARIS จัดประสบการณ์ยาวสองชั่วโมงเพื่อพาคุณลิ้มรส เมนู 7 คอร์ ที่รังสรรค์อย่างพิถีพิถันและถ่ายทอดสดตรงหน้าฝีมือเชฟ Hiroshi Fujii. เริ่มด้วยการชงชาเขียวจากภาคใต้ของญี่ปุ่น เพื่อเรียกน้ำย่อยในลิ้น—เรียกว่า d'apéritif ก่อน ตามด้วย Sakizuke หรือ อมูสเบอร์ชที่มาพิเศษในถ้วยแก้วสวยงาม ประกอบด้วยปู มะเขือยาวย่าง แตงกวา และเจลลี่มะเขือเทศ จานที่สดชื่นนี้ช่างชวนให้อยากลิ้มลองต่อไปจริงๆ

ต่อไปยังจุดที่เราเผชิญอยู่ตรงหน้า เชฟคว้านมีดใบยาวมากแล้วเริ่มหั่นปลาบอนิตีที่งดงามประดุจงานศิลป์ต่อสายตาผู้ชม ใบมีดทุกทีกรีดูแม่นยำราวพิธีการที่ถูกรับมือมาอย่างสั่งสม นอกเหนือจาก bonite saisie à la paille ที่ละลายบนลิ้นอย่างนุ่มนวล แล้วจานเรียกน้ำย่อยนี้ยังมาพร้อมกับผักขูดฝอยและ ponzu อูมามิเต็มปาก นี่คือความประทับใจครั้งแรกที่เราได้จากเมนู!

เรายังคงลิ้มลอง ซุปดาชิจากปลาเหลือง และ อิเคจิมะปลาเหลืองที่สุกแล้ว, มาพร้อมกับสาเกร้อน ทุกอย่างถูกเสิร์ฟในภาชนะสวยงามที่ต่างกันไปตามแต่ละจาน และส่วนใหญ่ได้มาจากญี่ปุ่น

SHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photos

SHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photos

เชฟยังคงสะกดสายตาเราไว้ด้วยการปรุงจานซิกเนเจอร์ให้เห็นกันสดๆ: dashimaki tomago! มากกว่ามาเรียกว่ามายองแอมมิโอ๊ะไข่ญี่ปุ่นทั่วไป เพราะมันถูกม้วนด้วยดาชิปลาทูน่าแห้ง เชฟตีไข่กับดาชิเพื่อเผยรสชาติที่น่าประทับใจและเนื้อสัมผัสดีเยี่ยมอย่างลงตัว!

ประสบการณ์ยังดำเนินต่อกับ Yakimono และอีกครั้งที่เชฟก็หวนมอบความประทับใจให้เรา ด้วย ปลาไหลย่างบนถ่าน เคลือบซอสคาบายากิ ที่มาพร้อมมะเดือดย่างหอมกรุ่นเช่นกัน นี่คือระเบิดรสชาติในปากสำหรับความประทับใจครั้งที่สองของค่ำคืนนี้

เพื่อยกย่องร้านอาหารที่คุณปู่คุณย่าทิ้งไว้ ฮิราฮิ ฟูจิ โจรเขียนบทนี้ด้วยความชื่นชม จึงรังสรรค์ ชุดนิกิริสี่คำ (ปลาซีโรล, ปลาเทราต์, ทูน่าแดง และทูน่ามัน) ซึ่งทำขึ้นด้วยเทคนิคที่พัฒนาอย่างต่อเนื่องตามกาลเวลาเช่นเคย ทั้งอร่อยละมุนทั้งลิ้นและสวยงามตา ไม่มีอะไรจะติ แม้แต่คุณภาพวัตถุดิบที่เสิร์ฟบนโต๊ะ ก็ได้รับการคัดสรรอย่างดี ปลาจากร้านขายปลาของ Viot

SHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photos

SHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photos

สุดท้ายปิดรายการด้วย kanmi ของหวานชื่อดัง ที่คราวนี้เสิร์ฟเป็นไอศกรีมฟิกย่างบนถ่านและมูสมิโสะขาว รสชาติหวานละมุนราวขนมติดปลายลิ้น ทำให้เป็นหนึ่งในจุดที่เราประทับใจสุดท้ายของมื้อคืนนี้

เพื่อให้มื้ออาหารโดยรวมสมบูรณ์ ร้านอาหารแนะนำ คู่อาหารกับไวน์และ/หรือสาเก และยังมี คู่อาหารกับชาพิเศษ เราจะบอกให้คุณปล่อยให้เคอิ ผู้เชี่ยวชาญและเต็มไปด้วยไมตรีนำคุณไปตามรสนิยมของคุณ คืนนี้เราลิ้มลองสาเกจากจังหวัดมิเอะเป็นตัวอย่าง และยังมีไวน์ที่ไม่ธรรมดา ผสมผสานไวน์ถึง 13 สายพันธุ์องุ่นจากอัลซาส ความลงตัวในแต่ละคู่ชัดเจนอย่างน่าอัศจรรย์!

SHOEI PARIS, รีวิวของเรา

ด้วยเมนูชิมรสเจ็ดคอร์สและ cuisine kappō, SHOEI PARIS มอบประสบการณ์การกินที่เราไม่มีวันลืม ไม่ใช่แค่มื้ออาหารที่ยกย่องอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ SHOEI PARIS ได้เผยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นที่ทำให้หลายคนอิจฉาอยู่เสมอ ที่บาร์ประสาทสัมผัสทั้งห้าถูกรับทราบอย่างเต็มที่ ทั้งรสชาติ ความหอม ความสัมผัส และที่จุดเด่นอื่นๆ อย่างสายตาและเสียง ซึ่งสะกดด้วยท่าทีที่แม่นยำของเชฟ Hiroshi Fujii เรายังชื่นชมคุณภาพวัตถุที่นำมาใช้และการคงกาละเทศะตามฤดูกาลของปารีสทั้งหมด ทั้งหมดถูกถ่ายทอดด้วยเทคนิคและวิญญาณแบบญี่ปุ่น สำหรับปริมาณอาหารที่เสิร์ฟ ก็ถูกสมดุลอย่างลงตัว เหมาะกับเมนู 7 คอร์ส

ประสบการณ์ที่เหมาะกับการทานสองคนแบบส่วนตัวควรทำให้ผู้ที่ยังไม่เคยไปญี่ปุ่นได้สัมผัสบรรยากาศนี้อย่างใกล้ชิด และยังตอบโจทย์ผู้ที่อยากค้นหาความอุมามิอันเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นในปารีสเช่นกัน อย่างไรก็ตามอย่าเร่งร้อน เปิดประสบการณ์อย่างเต็มที่ด้วยการค่อยๆ ลิ้มรสแต่ละคำ และเพลิดเพลินกับทุกฝีมือของเชฟ เมนูดังกล่าวมีราคา 95 ยูโร (ไม่รวมเครื่องดื่ม) สำหรับ เมนูแบบเซเว่นคอร์ส ราคาอาจดูสูง แต่คุ้มค่าที่จะลอง โดยเฉพาะหากเป็นโอกาสสำคัญ หรือจะเลือก เมนูมื้อกลางวัน ราคา 40 ยูโร ซึ่งมีสามจานให้เลือกสลับกัน นอกจากนี้ หากคุณเป็นคนชอบกินเนื้อจนเข้าเส้น ก็อาจจะผ่านไปได้ เพราะร้านนี้ยังมี Wagyu แต่ SHOEI PARIS เน้นเสิร์ฟปลาเป็นหลัก ซึ่งเป็นเมนูที่ชาวญี่ปุ่นโปรดปราน

SHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photosSHOEI PARIS, restaurant japonais de la rue Saint-Honoré - nos photos

เชิญมาที่เขตที่ 1 ของปารีสตั้งแต่บัดนี้ เพื่อเปิดประตูสู่ SHOEI PARIS แล้วสัมผัสประสบการณ์ที่คุณอาจจะจดจำไปชั่วชีวิต

“การดื่มแอลกอฮอล์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โปรดดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ”

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”

ข้อมูลเชิงปฏิบัติ

วันที่และเวลาเปิดทำการ
วันถัดไป
วันศุกร์: เปิด
วันเสาร์: เปิด
วันจันทร์: เปิด
วันอังคาร: เปิด
วันพุธ: เปิด
วันพฤหัสบดี: เปิด

× เวลาเปิดทำการโดยประมาณ: เพื่อยืนยันเวลาเปิดทำการ กรุณาติดต่อทางร้าน

    ที่ตั้ง

    121 Rue Saint-Honoré
    75001 Paris 1

    วางแผนเส้นทาง
    ข้อมูลการเข้าถึง

    ราคา
    Déjeuner - Menu dégustation - 3 temps au choix: €40
    Soir - Menu dégustation en 7 temps: €95

    ข้อมูลเพิ่มเติม
    เวลาเปิดทำการ: ตั้งแต่ 12:00 น. ถึง 14:00 น. และตั้งแต่ 19:00 น. ถึง 22:30 น.

    ความคิดเห็น