Parisli pasta şefleri, yaz aylarındaki farniente'lerini ancak atlatabildiler ve şimdi Eylül ayında bir Noel kütüğü ile tekrar iş başındalar. Bu zorunlu bir egzersiz, ancak gerçekte her yıl Paris'teki farklı saraylar ve prestijli kuruluşlar arasında sağlıklı bir yetenek rekabeti yaşanıyor. Şef Maxime Frédéric 'in Four Seasons Hotel George V için hazırladığı 5 yıldızlı eserine bir göz atalım: sarayın kış dekoruna ve Four Seasons grup logosuna atıfta bulunarak Noel ağacı tarzında yeniden yapılandırılmış bir Noel kütüğü.
Pastacılık okulunda sarayların hayalini kuran bu adam, henüz 28 yaşındayken bu yıl George V otelinin 3 restoranının Executive Pastry Chef'i olarak hedefine ulaşmanın eşiğinde. George*, Le Cinq*** ve l'Orangerie* restoranlarının hepsi en az 5 Michelin yıldızına sahip olduğundan, Maxime Frédéric için bu hiç de kolay bir başarı değil. Kariyerindeki tekil bir an olan ilk kütüğünün basına tanıtımı, bunun kendisi için ne anlama geldiğini açıklaması için de bir fırsat oldu.
"Ben bir aile babasıyım ve kütük benim için bir paylaşım anı, çocukluk anıları (...) Otelin tüm pasta şefleri ve ben ilk kez birlikte çalıştık (...).) Köknar ağacını seçtim çünkü festival sezonunda otelin mermer avlusu onlarla süsleniyor ve masadakilerle dış dekor arasında bir süreklilik yaratmak istedim."
İşte burada, konuk sayısına bağlı olarak farklı boyutlarda iğne yapraklı ağaçlarda ve ilk bakışta yenilebilir ve dekoratif arasındaki farkı söylemek zor. Yine de ister inanın ister inanmayın, tek bir kırıntı bile kalmayacak: Noel ağacının dalları eritilmiş beyaz çikolata serpilmiş %75 Peru çikolatasından yapılmıştır, çam kozalakları çikolata 'truffle 'larıdır veyıldız, lyokan (Japon portakalı), fındık ve yuzu kütüğünüzü yedikten sonra paylaşacağınızbir çikolata bonbonuna benzemektedir. Tatlı, ekşi ve çıtır üçlüsünün mükemmel bir şekilde çalıştığı mükemmel dengelenmiş bir tatlı.
Pasta şefi ve George V'deki tüm ekip için bir başka başarı, bizi geçen ayki lagünler ve beyaz kumlar için neredeyse hiç pişman etmiyor. Kış geliyor ve biz sabırsızlanıyoruz.
Four Seasons Hotel George V log, Le George*, Le Cinq*** ve l'Orangerie* restoranlarında 4 ila 6 porsiyon için 160 Avro ve 6 ila 8 porsiyon için 180 Avro fiyatla servis edilecektir. Siparişler 48 saat öncesinden restoranlara verilebilir.
Pratik bilgiler:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Rezervasyon: 01 49 52 71 54
Le George
Rezervasyon: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Rezervasyon: 01 49 52 72 24
