Şefler Michel ve Sebastien Bras ile pasta şefi Jean-Julien Freydt, Paris'teki Bourse de Commerce'de bulunan Halle aux Grains restoranında ikinci yıl üst üste bir Noel kütüğü sergiliyor. Uzun lafın kısası, bu bizim yılsonu favorilerimizden biri.
Deneyimimizi biraz daha açıklamak gerekirse, uzun bir süre buğday pazarı olan bu istisnai yerin tarihine uygun olarak Lot-et-Garonne fındıkları ve karabuğday taneleri içeren bu 2023 Yule kütüğünün açılışını yapalım. Elbette, üç şef mümkün olan en iyi ürünleri tedarik etti; Güneybatı'dan bir fındık, zengin yağ içeriğiyle ünlü, Piedmont'tan kuzenine göre daha çiçeksi ve daha az odunsu bir tada sahip olan Pauetet fındığı da buna dahildir.
Kütüğün detayları şu şekildedir: fındık şeklindeki kabuğun narin sütlü çikolata kadifesinin altında, dokuların bir değişimi vardır: çıtırlık için, patlamış mısır gibi şişirilmiş karabuğday, karabuğday pralini ve fındık tozu ve karabuğday unu ile fındık pralininin birleşiminden oluşan gevrek bir crumble. Yumuşaklık için inanılmaz hafif bir fındık köpüğü, aynı derecede hafif bir bisküvi ve kremsi bir dolgu.
Sonuç, inanılmaz derinlikte, çok hafif tat landırılmış, karabuğdayın bütüne gerçek bir sessiz güç kattığı, neredeyse acı bir dokunuşa sahip bir kütüktür. En hafif tabiriyle bir mucize. Halle aux Grains küt üğü, 11 - 31 Aralık 2023 tarihleri arasında (1 Aralık' tan itibaren rezervasyon gereklidir) yenilebilir veya paket servis edilebilir. 2023 Yule günlüğünün fiyatı 8 kişi için 75 Avro'dur.
Yer
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Fiyat:% s
8 personnes : €75
Resmi site
www.halleauxgrains.bras.fr
