Yvelines’in En İyi Pastacılığı 2026 yarışmasının sonuçları bugün açıklandı ve bu yıl vitrinlerde iki tat yer aldı: vanilyalı flan ile milföy tatlısı. Yvelines Fırıncılık-Pastacılık Federasyonu tarafından organize edilen yarışma, 78 sayılı departmandan toplam 42 zanaatkarı bir araya getirdi.
Yvelines'in en iyi flanı Thomas Bernet'e ait, Rambouillet'in yakınında bulunan Perray-en-Yvelines'teki Église'deki Fırın-Patisserie. Yvelines'in en iyi millefeuille'ı ise Donatien Dassonville tarafından imzalanıyor, Saint-Germain-en-Laye'deki L'Atelier des 2 frères'den. Departmanın iki ucundaki bu iki adres, çay saatine çıkmanın güzel bir nedeni oluyor.
Her yıl federasyon tema değiştirir. Limon tartından sonra elmalı tart ve Paris-Brest'in ardından, fırın vitrinlerinde bu iyi bilinen ikiliye yer veriliyor; ancak bu ikilinin gerçekten de net bir tanımlamaya ihtiyaç duyduğu bir durum söz konusu.
30 yaşında Thomas Bernet, Şubat 2023’te Perray-en-Yvelines Belediyesi’nin karşısındaki fırını devraldı. Yarışma için hazırlanan flan, dükkânın tarifini baz alarak biraz daha vanilya ekleyerek yeniden sunuyor. Her şey ayrıntılarda saklı; tıpkı aynı kalıbı koruyan bir terzi gibi, her dikişi yeniden özenle işliyor.
Son sır üçlü pişirme yöntemiyle geliyor: önce boşta pişirme, ardından renk vermesi için ikinci aşama, en son kalıpta flan dolgusuyla tamamlanan üçüncü aşama. Böylece yumuşak ve sulu bir hamurun bozulmasının önüne geçilir. Toplamda yaklaşık iki saatlik fırın süresi öngörülüyor; her aşamadan sonra soğutma molası verilir.
Süt de daha zengin bir doku için kendine yer açıyor ve kremaya geçiş yapıyor. Tüm malzemeler Fransız; Normandiya kreması ve tereyağı ile Essonne’den Moulins Fouché unu kullanılıyor. Kazandığını itiraf ederken çok şaşırdığını söyleyen pastacı, millefeuille yarışında beşinci sırayı da elde ediyor.
Millefeuille konusunda birincilik, L'Atelier des 2 frères ekibinin sahibi Donatien Dassonville’e ait; Saint-Germain-en-Laye’deki adresi. 2023 yılında açılan bu fırın-pastane, kale kapısının hemen yakınında, organik bir adres olarak öne çıkıyor.
Flan karşısında, çerçevesi o kadar katı olmayan millefeuille, yeniden yorumlama için alan açıyordu. Adaylar tatlar ve sunum üzerinde oyunlar oynayabilirlerdi; ancak pastanın ruhunu korumak şartıyla: çıtır milföy katmanları ve iyi dengelenmiş bir krema.
Saint-Germain-en-Laye, güzel bir çift başarıyla öne çıkıyor; şehirden bir diğer ustası Julien Duhamel, ikinci sırayı elde ediyor. İki kategoride de pek çok pastacı parlıyor; örneğin Croissy-sur-Seine'den Sébastien Le Bouedec veya Versailles'ten Hitomi Yamashita.
Thomas Bernet için, 2023 yılından beri her yıl katılan biri olarak asıl ilgi, tariflerini ve uygulamalarını yeniden sorgulamak. Başarılı bir pasta bile onun için asla mükemmel değildir. Yarışma, profesyoneller arasında düşünceye ve diyaloga dönüştüğü bir an haline geliyor.
Etki mağazada da kendini gösteriyor. Zaferinden bu yana Kilisenin Fırını günlük olarak yaklaşık yirmi adet flan satmasından, 60’ın üzerine çıktı. Flan, 2026 boyunca her yerde öne çıkan bir tat olarak öne çıkıyor; Fransa’nın boulangerie-pâtisserie konfederasyonu tarafından Nisan ayında Paris’te düzenlenen Concours national du meilleur flan adlı ilk Ulusal en iyi flan yarışması da bunun işareti.
Ödüllü flan, her hafta sonu Église fırını-patisserie'de tadılır; adresi Chartres Caddesi 2, Perray-en-Yvelines. Parça başına 4 € ödemek gerekir, ya da yaklaşık bir kiloluk bütün flanı seçerek 4–6 kişiye yetmesini sağlayabilirsiniz. Hafta içi ise klasik flan porsiyon başına 3 € olarak bulunur. Dükkan Pazartesi günleri kapalıdır ve Perray tren istasyonu Montparnasse'ten Transilien'in N hattı ile ulaşılabilir.
Millefeuille için rotayı L'Atelier des 2 frères’e yönlendiriyoruz, Poissy Caddesi 3 numarada, Saint-Germain-en-Laye’in tam merkezinde. Şehre Paris’ten RER A ile kolayca ulaşılıyor; hat bu noktada son durağa varıyor. Tadından sonra yürüyüşe sarayın yolunu takip ederek Ulusal Arkeoloji Müzesi’ne doğru devam edebilir, ardından Grande Terrasse’den Seine Vadisi’nin manzarasının tadını çıkarabilirsiniz.
Bu liste, iyi işlenen klasiklere gönül verenlere sesleniyor; gösterişli bir yaratımdan çok ustaca uygulanmış bir tarifi tercih edenler için. Perray'in flanı ile Saint-Germain'in mille-feuille'i, Yvelines'te ailenizle ya da arkadaşlarınızla geçireceğiniz bir öğleden sonra ya da günlük bir gezide yapılabilecek iki güzel keşif olarak öne çıkıyor.
Kısa bir öneri: Yarışmalara özel flan sadece hafta sonları sunuluyor ve hazırlanması uzun sürüyor. Vitrin boş kalmasın diye erken gelmek ya da önceden sipariş vermek daha akıllıca olur. Aynı şey milfeuille için de geçerli; zaferin ardından sıkça talep gören bir tatlı. Dükkanın Instagram hesabına göz atıp hareket etmeden önce durumu kontrol etmek, hayal kırıklığını önleyebilir.
Ödüllü zanaatkarlar turunu sürdürmek için, Yvelines'in 2026 yılı en iyi geleneksel baget yarışmasının sonuçlarını sizlerle paylaşıyoruz; bu zafer, Saint-Germain-en-Laye'de yaşayan Franck Harcault'a gitti. Şehirde kapsamlı bir lezzet rotası oluşturmak için ideal.
Başkent'in pastanelerini karşılaştırmak için, başkentin en iyi flans ve millefeuilles seçkimiz.
Bu sayfa yapay zeka destekli unsurlar içerebilir, daha fazla bilgi burada.
Yerler
L'Église Fırını ve Pastanesi - Maison Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Rota planlayıcı
İki Kardeş'in Atölyesi, fırın - pastane
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Rota planlayıcı
