Le Bon Saint Pourçain, Saint-Sulpice yakınında birinci sınıf mutfak

Saint-Sulpice kilisesinin arkasındaki dar bir sokakta yer alan Bon Saint Pourçain, 5 yıldır başkentin pek çok gurmesi için arzu ve zevk nesnesi olmuştur.

David Lanher ve şef Mathieu Techer (eski Senderens ve Sergent Recruteur) bu eski "bougnat" restoranın başında ve hem şık hem de şok edici, klasik ama bir o kadar da farklı, mükemmel ama bir o kadar da keskin bir mutfak ortaya çıkarmışlar.

İçeride birkaç deri banket ve sadece 7 masa var; dışarıda ise güzel havayı kutlamak ve uzun yaz akşamlarından en iyi şekilde yararlanmak için biraz genişletilmiş, genellikle 4 masalı küçük bir teras bulunuyor.

Hem öğle hem de akşam yemeği içinmenüde 4 başlangıç, 3 ana yemek ve 3 tatlı yer alıyor; bunlardan bazıları artık menünün temelini oluşturuyor, mevsime ve şefin kaprislerine göre yeniden işleniyor. Terroirs d'Avenir'den gelen sebze, balık ve etleri kullanarak hazırladığı yeni harikalar hayal etmesine izin verdiği için şef için bu sınırlama faydalı olmuştur.

O öğle yemeğinde, beyaz ton balığı carpaccio, sukrin, portakal, turp ve Tayland salata sosu (18 €) ile taze bir başlangıç ve tam gövdeli bir başlangıç: tatlı ekmek ve kaz ciğeri ile muhteşem bir pâté en croûte dilimi. Bu öğle yemeği mükemmel bir başlangıç yapıyor.

Daha sonra iyi bir kadeh şarap eşliğinde ana yemeklere geçiyoruz - tabii ki bu, adını Allier bölgesindeki üzüm çeşidinden alan Le Bon Saint-Pourçain. Balık başlangıçları ile devam ediyoruz: Misolu brill filetosu (27 €), yeşil fasulye ve kabak (27 €), ayrıca hassas bir emülsiyon sayesinde tatlı bir Tayland arom asına sahip.

Aslındaburadaki tüm soslar ve meyve suları ev yapımıdır. Ve ne meyve sularıdır onlar! Kızarmış dana jus (32 €), tatlı soğan, şalgam ve rezene püresinin eşlik ettiği yumuşak et gibi kesinlikle muhteşemdir.

Bu muhteşem öğle yemeğini iki üst düzey tatlıyla tamamlıyoruz: çıtır millefeuille ve krem şantili rom baba (14 €), her ikisi de ultra gurme.