La Fabrique à Toga: Olivier Stehly'nin Paris'teki özgün mutfak deneyimi

Olivier Stehly, gurme sunumunu tuzlu yemeklere dayalı özgün bir mutfak konseptinin lansmanıyla çeşitlendiriyor. Duyularınızı uyandırmak için Paris'in 12. bölgesindeki Fabrique à Toga'ya gidin!

Olivier Stehly 'yi henüz duymadıysanız, lütfen elinizi kaldırın? Belli ki pek fazla kişi duymamış. Pasta şefinin özellikle cheesecake revisited veya ünlü Toga Pop gibi amiral gemisi kreasyonları sayesinde birçok tatlı düşkünü için bir mihenk taşı haline geldiği söylenmelidir. Ancak bu kez, Paris'in 12. bölgesindeki Bercy Village 'da bulunan Fabrique à Toga'nın kapılarını açmamıza neden olan şey, tuzlu bir menünün keşfi oldu.

Pasta şefi, yeni bir gurme konsepti ya da orijinal bir mutfak deneyimi hayal etmek ve önermek gibi mükemmel bir fikre sahipti. Çok cana yakın bir şefle ortaklaşa çalışan Olivier Stehly, fabrikasının ortasına bir açık mutfak kurmaya karar verdi; burada şefi cam bir çatının arkasında çalışırken ve lezzetli yemekler hazırlarken izleyebiliyorsunuz.

Menü kısa ama etkili; bir dilim yerel jambonlu havuç çorbası, mevsim sebzeli burrata ya da yer fıstıklı körili tavuk ve yabani pirinç gibi seçenekler var. Menü mevsime ve şefin kaprislerine göre tasarlanıyor ve düzenli olarak değişiyor. Bu öğle yemeğinde, küçük bir güveç kabında servis edilen comté peynirli ve ıspanaklı cocotte yumurtasına bayılıyoruz. İlk ısırıktan itibaren damak tadımızı gıdıklayan türünün tek örneği bir klasik.

Şef fırının ve mutfaktaki tencere ve tavaların arasında hokkabazlık yaparken, tadımımıza dereotlu krema sosu ve ördek yağında patates ile servis edilen lezzetli limonlu morina broşları (mükemmel pişirilmiş) ile devam ediyoruz; ultra cömert, gurme bir yemek.

Tatlıya düşkünseniz, Olivier Stehly'nin hamur işlerinden birini denemeden yemeğinizi bitiremezsiniz. Dükkânın girişindeki gurme tezgâhına gidin, burada Stehly'nin kreasyonlarından bazıları gözümüze çarpıyor. Ahududulu tart, çikolatalı ekler, flan, limonlu tart, nugget... Sonunda ultra gurme Pécan Pie (tatlı hamur işi, karamel, ceviz, vanilya ve fındık mascarpone), cheesecake ve egzotik eklentisi ve çikolatalı Toga Pop 'a aşık oluyoruz.

Öğle yemeği menüsünün akşam menüsünden farklı olduğunu unutmayın. Örneğin, şef akşam için yeşil elmalı somon tartar bazlı bir başlangıç hazırlamıştır. Ana yemeklerde ise brokoli ve Cantharellus cibarius risotto veya kırmızı ton balığı tataki arasından seçim yapabilirsiniz.

Zaman uçup gidiyor ve farkına varmadan neredeyse iki saattir burada, tıpkı evimiz gibi hissettiren bu sıcak ve samimi mekândayız! Olivier Stehly, deneysel mutfağa dayanan bu yeni konseptiyle 12. bölgedeki işletmesine, müdavimlerini kazanacağı ve yenilerini çekeceği kesin olan yeni bir değer kattı.

Peki, mutfak şovuna hazır mısınız?