Label Broche: Top Chef David Gallienne'in Paris'teki yeni et lokantası

Ünlü Top Chef David Gallienne, Paris'teki Galeries Lafayette Gourmet'nin birinci katındaki yeni Tables du Gourmet'nin kalbinde Label Broche adında yeni bir gurme mekanı açıyor. Bu restoranın amacı yenilikçi, gurme mutfağıyla göz kamaştırmak değil, modern bir troquet atmosferinde geleneksel, rahatlatıcı yemeklerle iyi Fransız mutfağı sunmaktır.

Giverny'deki (Eure) Michelin yıldızlı restoranı Le Jardin des Plumes ile tanınanDavid Gallienne, ilk kez 2020 yılında Top Chef'in 11. sezonunu kazandığında kamuoyunun dikkatini çekti. Nisan 2023'ün sonunda açılacak olan Label Broche, Galeries Lafayette Le Gourmet'nin (Paris IXe) kalbinde, rotisserie mutfağına adanmış bir köşedir.

Label Broche'un menüsünde, David'in çok sevdiği bölgenin kalitesinin bir kanıtı olan Normandiya ürünleri yer alıyor. Menüde:

Başlangıçlar:

• Mamie Marcelle'den kereviz remoulade
• Mercimek salatası
• Ev yapımı çorbalar
• Şarküteri tabağı 2 kişilik
  

Rotisserie:

• Normand çiftliği tavuğunun ¼'ü
• Anın et lokantası
  

Garnitürler:

• Graten dauphinois
• Grenaille patatesleri
• Mevsim sebzeleri
  

Tatlılar: Teurgoule

• Teurgoule
• Tarte tatin
• Çikolatalı Mus

Şef, büyükannelerimizin evindeki yemekleri anımsatan graten dauphinois veya ızgara sebzelerle servis edilenLabel Broche'da Pazar öğle yemeğinde kızarmış tavuk deneyimini burada tekrarlamak istedi.

• Ayrıca oku
• 6-12 Mayıs 2024 tarihleri arasında bu hafta Paris'te neler var: ücretsiz veya ucuz geziler
• Mayıs 2024'te Paris ve Ile-de-France bölgesinde ne yapmalı? Dışarı çıkmak için en iyi ipuçlarımız ve fikirlerimiz
• Paris'te dışarıda nerede yemek yenir? Bölgelere göre en iyi adresler, keşifler ve favoriler

İyi terbiye edilmiş başlangıçları beğendik ve tavuk hem sert hem de ağızda dağılıyordu, bu da iyi kalite ve iyi pişirmenin bir işaretiydi. Günün menüsünde mangalda pişirilmiş kaburgalar vardı ve mükemmel bir graten dauphinois eşliğinde erimelerine bayıldık.

Bir top krema ile hala sıcak gelen tarte tatin'i ve tarçın sevenler için ideal bir Norman sütlacı olan Teurgoule'u tavsiye ediyoruz.

Restoran 30 kişiliktir ve haftanın 7 günü aralıksız açıktır . Yemekler içeride yenebilir ya da evde yemek üzere götürülebilir. Mevsime ve tedarik durumuna bağlı olarak Label Broche menüsü, iki muhteşem bakır döner fırınında pişirilen domuz etinden kuzu buduna kadar günün yemeklerini sunmaktadır.

Bir hatırlatma olarak, David Gallienne mutfağını paylaşma ve aktarma konusunda tutkulu. Şimdiden Normandiya'da iki yemek kamyonu, Vernon'da bir şarküteri ve Giverny'de bireylerin ayda bir hafta sonu Fransız mutfağını öğrenebileceği bir aşçılık okulu açtı. Ayrıca Michelin yıldızlı restoranından ve Top Chef TV programından 90 yemek tarifini içeren bir kitap yayınladı ve her Cumartesi sabahı France 3 Normandie'de "Le goût des rencontres" programında yer alıyor.

İşe 14 yaşında çırak olarak başlayan David Gallienne, 2007 yılında Japonya'da düzenlenen Olympiades des métiers'de Fransa'yı temsil ettikten sonra kısa sürede adını duyurdu. Daha sonra Franck Quinton'ın Bagnoles-de-l'Orne'deki (Orne) Michelin yıldızlı restoranı Le Manoir du Lys'e katıldı ve burada on yıl kalarak sonunda ikinci şef oldu. Éric Guérin'e 2020'den beri ortak sahibi olduğu Giverny'deki Jardin des Plumes'de şef olarak katılmadan önce, Rouen'deki L'Origine'de yönetici şefti.

Label Broche, otantik Fransız mutfağının tadını çıkarmak için keşfedilecek yeni gurme adresidir. İyi, süslenmemiş tavuk ve rosto etleri seviyorsanız ,David Gallienne'in yeni mekânı tam size göre. Gurme molası zamanı mı?