Top Chef'in 14. sezonunun yetenekli genç kazananıHugo Riboulet, Groot adını verdiği ilk restoranını Paris'te açtı. Bu isim size bir şeyler çağrıştırıyorsa, bunun nedeni elbette Galaksinin Koruyucuları'ndan geliyor olması, ancak aynı zamanda M6 yemek yarışmasının 2023. sezonunu takip eden izleyiciler için özel bir şaka.
Bu yeni restoranın adı, Top Chef takım arkadaşı Albane Auvray 'in sadık soğan arkadaşından geliyor - Hugo Riboulet Groot 'u iyi arkadaşı Albane ile el ele açtığı için bu hiç de şaşırtıcı değil! İkili, Paris'in 2 . bölgesindeki Les Halles'den sadece bir taş atımı uzaklıkta, bu sokak yemeği mekanını açmayı seçti. turtalara!
Michelin yıldızlı işletmelerde eğitim almış olan iki arkadaş, sadece 10 kişilik bu mini mekanda, açık mutfağa bakan tezgah boyunca, geleneksel Fransız mutfağının bu büyük klasiğinin erişilebilir versiyonunu , sokak yemekleri ve gastronominin kesiştiği noktada ortaya çıkarmayı amaçlıyor. Doğal olarak, malzemeler mevsime göre özenle seçilecek!
Alakart menüde damakları şenlendirecek 4 farklı turta tarifi yer alıyor. Örneğin, efsanevi bir Top Chef yarışmasında dört MOF'un oybirliğiyle onayını kazanan Albane'nin imzasını taşıyan tourte'yi keşfedebilirsiniz: narenciye tereyağında kereviz konfitli, millefeuilles şeklinde birleştirilmiş, kahverengi mantar, cep ve trompet fallée, füme sarımsak kreması ve Granny Smith elması ile tepesinde şeytani derecede yaramaz bir vejetaryen tourte (16,90 €).
Ya da Hugo'nun Tourte Classique 'i (17,90 €), sarı Landes kümes hayvanlarının yumuşak üst kısmı, kahverengi mantar, porçini mantarı ve ölüm trompeti duxelles'i, serbest dolaşan domuz ve dana eti dolması ve lahana embeurré ile büyük Fransız mutfağına bir övgüdür.
Ayrıca Maison Le Bourdonnec'ten tütsülenmiş dana sosis, patates, sarı şaraplı soğan kompostosu ve Savoy raclette peyniri ile yapılan, soğuk günler için son derece bağımlılık yapıcı ve rahatlatıcı bir yemek olan Tourte Gourmande 'a (16,90 €) bayılıyoruz. Hugo et Albane ayrıca turtaları batırmak için sebzeli soğan suyu (1,50 €) da sunmaktadır - denemenizi tavsiye ederiz!
Groot, zaten cömert olan bu turtalara eşlik etmek üzere, sebze ağırlıklı, sonderece başarılı bir dizi garnitür hazırlamıştır: farklı şekillerde hazırlanmış çeşitli kabakgillerden oluşan bir kase (5,95 €); yaban turpu ve kızarmış bademli gribiche gibi yoğurt soslu bir kase pancar (5,95 €); ve lezzetli bir Dubarry velouté (5,95 €). Tatlı olarak iki seçenek vardır: mine çiçeği şuruplu mevsim meyveli nage (4,95 €) ve hafif bir tiraaamouss (4,95 €).
Hugo Riboulet ve Albane Auvray, hazırlanması çok karmaşık olan (özellikle büyük miktarlarda!) Fransız mutfağının amiral gemisi bir yemeği ele alarak kolay yolu seçmediler, ancak zekice başardılar. Gidin ve adresi keşfedin!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
