Üst düzey şef Jean Covillault tarafından işletilen kısa ömürlü restoran Court-Bouillon

Top Chef'in 2023 edisyonuna katılımı sayesinde halk tarafından keşfedilen Jean Covillault, 12 Şubat - 12 Nisan 2024 tarihleri arasında Paris'in 17. bölgesinde kısa ömürlü bir restoran olan Court-Bouillon'a yerleşiyor. Aslen Fransa'nın Auvergne bölgesinden olan şef, sade bir yerel mutfakla - bizim naçizane görüşümüze göre biraz fazla sade - doğduğu bölgeye saygı göstermeyi amaçlıyor.

Menüde Fransız mutfağının klasikleri , masada olduğu kadar ocağın arkasında da yer alan Auvergne'li şefin sosuyla yeniden yorumlanıyor. Belleval'den geçen ve mutfak dünyasında yavaş yavaş yükselişe geçen bu genç şef için bu bir ilk adım.

Salı'dan Cuma'ya kadar sadece akşam yemeği için açık olan restoran sadece 20 kişilik ve 25 ve 30 €'luk iki menü sunuyor. Kısa menüde 3 başlangıç, 3 ana yemek, peynir ve 3 tatlı yer alıyor ve bunların hepsi pazardan gelen ürünlere göre değişiyor. Jean Covillault, tüm bunlara eşlik etmesi için doğrudan üreticiden, bağcı dostlarından şaraplar seçti.

Başlangıçlar için soğan çorbası, terrine, gribiche soslu pırasa, ana yemekler için hardallı tavşan, dana blanquette ve vejetaryen pot-au-feu, tatlı olarak limonlu kek, krem karamel ve buzlu nuga sunulan yemeklerden sadece bazıları. Ancak menüde avcı usulü kümes hayvanı turtası, taşlık yahnisi ve mantarlı omlet gibi başka yemekler de var.

• Ayrıca oku
• Paris'teki En İyi Şef restoranları, en iyi adreslerimiz
• Halo, üst düzey şef Victor Blanchet'in konsept bir mağazanın arkasına gizlenmiş mükemmel restoranı
• Vaisseau, şef Adrien Cachot'nun Paris'te uzun zamandır beklenen restoranı

İki ay boyunca keşfedilecek retro bir Fransız restoranı!

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.