Le Brouard, Simon Flaouter'in Val-de-Marne'deki uygun fiyatlı bistronomik restoranı

Val-de-Marne'de ve daha spesifik olarak Saint-Maur-des-Fossés'de yeni açılan"Le Brouard" restoranını keşfedeceğiz. Les Mérovingiens 'in eski baş şefi ve Jacky Ribault'nun çırağı Simon Flaouter, cazip bir vaatle girişimcilik macerasına atılıyor: uygun fiyatlarla bistronomik bir deneyim sunmak. Şefin Le Brouard'daki hedefi, bölgedeki üreticilerle yakın işbirliği içinde çalışarak ham ve yerel ürünlerden çevreye duyarlı bir şekilde en iyi şekilde yararlanmak.

Simon Flaouter'in kariyeri zengin bir deneyim birikimiyle şekillenmiştir. Saint-Quentin-en-Yvelines'de otelcilik eğitimi aldıktan sonra Versailles'da eski bir gurme restoranı olan L'Angélique'de, Boulogne-Billancourt'da La Table de Cybèle'de ve ardından Yvelines'de La Ferme des Voisins'de çalışmış ve 3 yıl boyunca ev şefliği yapmıştır. Daha sonra kendi restoranını açmak amacıyla Jacky Ribault'ya başvurmuş ve burada yemek pişirme yaklaşımını ve gastronomi vizyonunu geliştirmiştir.

Orada restoran ticaretini ve özellikle de bir ekibin nasıl yönetileceğini öğrendi. L'Ours ve Les Mérovingiens'deki deneyiminden güç alarak, kaliteli mutfağa erişimi demokratikleştirmek amacıyla Le Brouard 'ı açtı. Yeteneğini ve potansiyelini fark eden Gault et Millau rehberi, kısa süre önce kendisine kariyerindeki bu yeni bölüm için değerli bir destek olan 'Jeunes Talents ' unvanını verdi.

Otele vardığınızda Brouard binasını büyük şehirlerin karmaşasından uzak, sakin bir yerleşim bölgesinde bulacaksınız. Val-de-Marne 'a yerleşmek kendi tercihiydi. Vincennes'den taşınmayı Jacky'ye duyduğu saygı ve oldukça varlıklı bir kasabadaki bu binaya duyduğu sevgi nedeniyle seçtiğini söylüyor. Bizi karşılayan bir ev gibi, güzel havalarda açılacak bir terasa sahip olan mekânda yaklaşık kırk koltuk var. Ahşap masalar, beyaz duvarlar, dekorasyon tam olarak bitmemiş ama bitkiler ve dekoratif unsurlar mekâna sıcaklık katacak.

Le Brouard'ın menüsü kısa ama keskin ve mevsimlere göre değişecek; başlangıçlar 10 ila 15 Avro, ana yemekler 20 ila 30 Avro ve tatlılar 10 Avro civarında olacak. Özellikle cazip öğle yemeği menüsü 25 Avro olarak belirlenmiştir. Simon Flaouter, bulduklarına ve yerel pazar bahçıvanlarından temin edilen mevsimlik ürünlere bağlı olarak her gün değişen bir menüye güveniyor. Menüye karar verenin şef değil, o gün sunulan ürünler olduğunu söylemekten hoşlanıyor. Her ikisi de teşvik edici olan bir iş yapma şekli, çünkü yarın ne yapacağınızı asla bilemezsiniz, bunu söyledikten sonra, bizim için günün iyi ürünleriyle mevsimlik bir menünün güvencesidir.

Menü:

Tanıtılan ilk kreasyonlar arasında, imza yemeği haline getirmeyi umduğu ev yapımı turşulu mükemmel bir pâté en croûte yer alıyor. Keten tohumu ile beslenen Ile-de-France domuzu ve ince marine edilmiş sebzeleri ile bu bir zevktir. Ayrıca chia tohumu ve Nori deniz yosunu ile yapılan, taklit kaz ciğeri ve havyarın şaşırtıcı tatlarını içeren vejetaryen bir tartlet de var. Kaju fıstığı, mantar ve şekerlenmiş yumurta, hem şaşırtıcı hem de muhteşem olan çıtır yufka tart yatağında oturuyor.

• Ayrıca oku
• 6-12 Mayıs 2024 tarihleri arasında bu hafta Paris'te neler var: ücretsiz veya ucuz geziler
• Mayıs 2024'te Paris ve Ile-de-France bölgesinde ne yapmalı? Dışarı çıkmak için en iyi ipuçlarımız ve fikirlerimiz
• Paris'te dışarıda nerede yemek yenir? Bölgelere göre en iyi adresler, keşifler ve favoriler

Simon'a tariflerini nasıl hayal ettiğini sorduğunuzda aklınıza gelen ilk yanıtın"renkler" olduğunu söylemeliyim. Yemeğin geri kalanını hayal etmeden önce her şeyden önce renk kombinasyonlarını düşünüyor. Ve gerçekten de Le Brouard'ın yemekleri yemesi güzel olduğu kadar bakması da güzel. İlham söz konusu olduğunda şef, herkesle aynı şeyi yapmaya çalışmadan her yerden ilham alıyor. Suprême de volaille, ev yapımı gnocchi ile mükemmel bir uyum sağlıyor, çünkü Paris'te Sormani'de uzun yıllar geçirmiş olan şef yardımcısı, belli ki İtalyan etkileriyle yoğrulmuş. Güçlü barbekü sosu, keskin rendelenmiş karnabahar ve yanındaki lahana fondu ile zenginleştirilmiş, çıtır olduğu kadar eriyentonkatsu tarzı domuz filetosuna bayıldık. Tabaklar cömert ve iyi stoklanmıştı ve gerçek bir ziyafetin içindeydik.

Yemeğimizi, içinde kişnişli dondurma saklayan şaşırtıcı derecede cömert limonlu tart ile bitiriyoruz. Karamele yer bırakmak için doğru miktarda şekerle tam kıvamında pişirilmiş sütlaca bayılıyoruz.

DolayısıylaLe Brouard, ürünlerinin menşeine büyük önem veren ve daha geniş bir kitleye kaliteli mutfak deneyimleri sunmaya hevesli bir mutfağın parçası. Simon Flaouter'in amacı, Ile-de-France bölgesinden ve özellikle Seine-et-Marne'dan ürünler geliştirerek insanların kendi bölgesinin mutfak zenginliğini yeniden keşfetmelerine yardımcı olmaktır.

Bu yüzden adresi not edin - Le Brouard 'da öğle yemeğine bayıldık, cüzdanınızı boşaltmanıza gerek kalmadan taze, iyi hazırlanmış ürünlerin tadını çıkarabileceğiniz bir yer.