Empreinte, Fontainebleau'daki Hôtel Napoléon'un gastronomik restoranı

Fontainebleau'nun ana caddesinde, Jardin de Diane'in yakınında, tamamen yenilenen yerel bir kurum olan Hôtel Napoléon kapılarını bir kez daha bizlere açıyor. Onunla birlikte gastronomik restoran Empreinte de geliyor. Şehrin tam merkezinde yer alan, tarihi 16. yüzyıla kadar uzanan ve Napolyon Bonapart'ı gençliğinde ağırlayan bu tarihi tesis, geçmişin cazibesini modern konforlarla birleştirdi.

Table des Maréchaux'dan devralınan Empreinte restoranı, kariyerinde birçok Michelin yıldızlı kuruluş bulunan şef Romain Fabry tarafından işletilmektedir. Kariyeri, kendisine basit ama rafine mutfağın temellerini öğreten akıl hocası Tomy Gousset'in himayesinde başladı. Daha sonra Nicolas Beaumann'dan titizlik ve mükemmelliği öğrendiği Michel Rostang'ın prestijli kuruluşunda becerilerini geliştirdi. Bruno Guéret ile birlikte çalıştığı Fouquet's'te geçirdiği zaman, kendine özgü bir mutfak tarzı geliştirmesini sağlayan bir dönüm noktası oldu. Bugün Romain Fabry, kökleri geleneğe dayanan ancak modernliği kucaklayan, olağanüstü kariyer yolunun ve sürekli mükemmellik arayışının bir kanıtı olarak lezzeti kutlayan bir mutfak sunuyor.

Dekor söz konusu olduğunda, doğa sizi bekliyor. Ağaçlarla korunan bir ormanın ortasındasınız. Ahşap asma sepetler, yeşil duvarlar, ağaç dalları ve kuru çiçekler, gündüzleri yeşil, geceleri ise ışıklandırılmış merkezi avluya bakan davetkâr bir topluluk oluşturuyor. Güzel havalar için hoş ve güneşli bir teras vaat eden bir alan.

Empreinte'nin mutfak felsefesi, tazelik ve mevsimselliği garanti altına almak için her üç ayda bir değişen bir menü ile çiğ, yerel ürünleri sergilemeye odaklanmaktadır. Şef Fabry, otantik bir deneyim için tüm ürünleri yerinde işleyerek "basit, anlaşılması kolay, erişilebilir ve lezzetli" bir mutfak hedefliyor.

Başlangıçlarla başlıyoruz: gribiche çeşnisi ve şalgam turşusu ile baharatlandırılmış otlu dana tartar, hafif ve hoş kokulu bir başlangıç sunuyor. Agria'nın sarı şarap sosu, mantarlı duxelle ve karamelize soğan ile servis edilen gnocchi'si lezzetli ve yumuşak.

Ana yemek olarak, karakterli bir kümes hayvanı olan, ince hazırlanmış ve güzelce pembeleştirilmiş, sırlı sebzelerin eşlik ettiği ördek yavrusunu tercih ediyoruz. Yardımcım, özenle hazırlanmış ve brokoli püresi, yabani brokoli, kamkat ve ozan suyu ile servis edilen kızarmış deniz tarağından etkileniyor.

• Ayrıca oku
• 6-12 Mayıs 2024 tarihleri arasında bu hafta Paris'te neler var: ücretsiz veya ucuz geziler
• Mayıs 2024'te Paris ve Ile-de-France bölgesinde ne yapmalı? Dışarı çıkmak için en iyi ipuçlarımız ve fikirlerimiz
• Paris'te dışarıda nerede yemek yenir? Bölgelere göre en iyi adresler, keşifler ve favoriler

İyi bir peynir sever olarak, keçi peyniri ve Saint-Nectaire'den oluşan peynir tabağını kaçırmak istemeyeceksiniz.

Tatlı menüsünde Napolyon'un N'sini gururla taşıyan soufflé comme une Suzette (tahmin edebileceğiniz gibi turunçgil meyveli) gibi orijinal kreasyonlar yer almaktadır. Gurme menüde ayrıca yemeğe tatlı ve rahatlatıcı bir son veren brioche perdue de yer almaktadır.

Empreinte, malzemelerin en iyisini ortaya çıkaran kaliteli bir mutfak sunuyor. Özenli ve çeşitli şarap seçimi de teklifi tamamlıyor. Fontainebleau'da iyi bir restoran arıyorsanız, burası dikkat etmeniz gereken yeni bir adres.

Fontainebleau'da spa, bar ve restorana sahip tarihi Hôtel Napoléon
Zarif ve tarihi bir kaçış için Fontainebleau'da spa, bar ve restoran ile yenilenmiş Napoléon'u keşfedin. [Devamını oku]

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.