Paris'te Colchide: Gürcü mutfağına lezzetli bir dalış

Paris'te o kadar çok İtalyan ve Japon restoranı var ki takip etmek zor olsa da sayısız Gürcü restoranı var. Kafkasya'da, Karadeniz'in doğu kıyısında mütevazı bir ülke olan Gürcistan, yine de inanılmaz doğal ve mimari hazinelerle dolup taşıyor. Mutfak da önemli bir rol oynamaktadır. Gürcistan'ın spesiyalitelerinden bazılarını keşfetmek için Kolkhis'e gidin.

2013'te rue des Poissonniers'de açılan ilk işletmenin ardından, 2019'da yine başkentin 18. bölgesinde, ancak bu kez hareketli Pigalle semtinde ikinci bir Paris adresi açıldı. Madame Arthur 'dan çok uzakta olmayan ve Chez Michou'nun tam karşısında yer alan bu restoranı, Colchis'in ağız sulandıran spesiyalitelerini ve şaraplarını tatmaya hevesli olarak Gürcistan'a yaptığımız ilk gurme gezimizde ziyaret etmeye karar verdik.

Menüde neler var? Paylaşmak ya da paylaşmamak için et yemekleri (sığır eti, kuzu eti vb.)"Tchakapouli" (beyaz şarap, tarhun ve taze soğan suyunda haşlanmış kuzu eti) veya"Tchkmerouli" (kremalı sarımsak sosunda pişirilmiş horoz eti) gibi,'Sokos Tchachouchouli' (domates ve Gürcü baharatlarıyla pişirilmiş mantar) ve'Lobio Kotanshi' (toprak kapta pişirilmiş kırmızı fasulye yahnisi) gibi vejetaryen yemeklerin yanı sıra, Birkaç tatlının (karamelize cevizle kaplanmış pişmiş armut veya ballı ve kavrulmuş fındıklı sade yoğurt) yanı sıra peynir de dahil olmak üzere çeşitli şekillerde yenebilen Gürcü ulusal yemeği'Khatchapouri' de unutulmamalıdır.

Biz kendi payımıza, ceviz içinde yuvarlanmış ve nar taneleri ile süslenmiş eriyen patlıcanlar olan'Nigvziani Badrijani' ile başlıyoruz. Ayrıca başlangıç olarak servis edilen, pancar havyarı ve ıspanakla yapılan, yine cevizli ve nar taneleri ile süslenmiş küçük köfteler olan meşhur'Pkhali'ye de bayılıyoruz. Gerçek bir zevk, sevdiğimiz kadar taze ve lezzetli!

Tadım, baharat ve otlarla kıyılmış sığır etinden yapılan ve daha sonra bir püre eşliğinde bir plancha üzerinde ızgara edilen lezzetli'Kababi' ve peynirle doldurulmuş ve toprak tavada tereyağında pişirilmiş bir mantar tabağı olan'Soko Ketze' ile devam etti. Hem cömert hem de lezzetli harika bir keşif.

• Ayrıca oku
• Paris'teki uygun fiyatlı restoranlar
• Paris'teki en iyi vejetaryen restoranlarımız
• Paris'teki egzotik restoranlar, en iyi adreslerimiz

Basit ama lezzetli, ev yapımı ve sevgiyle pişirilmiş bu farklı spesiyaller bizi hızla Kafkasya'ya doğru bir yolculuğa çıkarıyor! Bu yemeklere eşlik edecek kaliteli şarap listesini de unutmayalım. Çok az kişi bilir ama Gürcü şarabı meşhurdur. Arkeologlar Gürcistan'da 8.000 yıldır şarap üretildiğine inanıyor! UNESCO Dünya Mirası Listesi'nde yer alan ve atalardan kalma bir bağlama yöntemiyle karakterize edilen Qvevri şarabını şiddetle tavsiye ediyoruz. Bu konsept, üzümlerin kabuklarıyla birlikte uzun süre bekletildiği gömülü pişmiş toprak küplerde şaraplaştırılmasını içerdiğinden alışılmadıktır.

Colchide zevkleri çoğaltmaya hevesli olduğu için, menünün Paris'teki iki adres arasında farklılık gösterdiğine dikkat edin. Örneğin rue des Poissonniers'de Cuma akşamları müşteriler dana etiyle doldurulmuş meşhur Gürcü mantısı'Khinkali'yi deneyebilirler. Ayrıca menüde ne var? Ceviz ve Gürcü baharatlarından oluşan bir sosla pişirilen serbest dolaşan bir tavuk olan "Kharcho" ya da yumurta sarısı ve Svaneti tuzuyla domates içinde pişirilen yeşil fasulye olan"Mtsvane Lobio". İster rue des Martyrs'deki Colchide 'i ister rue des Poissonniers'deki Colchide 'i tercih edin, yemek yolculuğunuzun başarılı geçeceğinden emin olabilirsiniz!