L'Ours, Jacky Ribault'nun Vincennes'deki Michelin yıldızlı muhteşem restoranı

Fontenay adacığının kalbinde, Bois de Vincennes'e sadece bir taş atımı mesafede yer alan L'Ours, Şubat 2018' de kapılarını açtı. Doğanın her yerde mevcut olduğu, ürünlere saygı duyulduğu ve büyütüldüğü ve gurmelerin sınırsız hayal gücüne sahip bir şefin, Jacky Ribault 'nun yaratıcı dokunuşuyla şaşırdığı bir yer.

Burada menü yok. Küçük üreticilerden ve zanaatkâr balıkçılardan gelen iyi ürün lere çok bağlı olan ve o anki arzularına ve ilhamlarına göre doğaçlama yapan bir şef tarafından yönlendirilmenize izin vermelisiniz.

Kırsal tarzdaki dekoru ve geniş açık alanlarıyla - sizi yakışıklı, tüylü, doldurulmuş bir boz ayı karşılıyor; artık mekanın adını biliyorsunuz - şef sizi şaşırtmakta özgür bırakılıyor.

Ve her şey çok güzel başlıyor: havanda dövülmüş pancarlı ravioli; Ardèche çakıl taşı üzerinde kestaneli tart ve Parmesan peyniri küresi . Çok güzel!

Öğle yemeğinin ilk bölümü, şekerlenmiş ağaç kavunu ve balık suyu ile servis edilen kuru sosis köpüğü ile zarif bir şekilde başlıyor; ve şeffaf Black Bigorre domuz göbeği ile tepesinde ve saygıdeğer siyah pirinç ve pancar suyundan oluşan bir risotto eşliğinde saray bulyonunda Jura salyangozları; güçlü, renkli bir başlangıç, gözler ve tat tomurcukları için bir zevk.

Jacky Ribault'nun gastronomisini keşfetmeye anason, çekina, kavrulmuş pazı ve safran sosuyla kavrulmuş bir pollack filetosu (vay canına) ve hafif bir yemekle devam ediyoruz: Blanka Körfezi'nden alabalık yumurtası, dashi suyuna batırılmış, mükemmel bir havadar limon ve bademli çörek parçaları serpiştirilmiş.

Çoktan tatmin olmuş bir şekilde, güzel bir gyoza tarzı mantı, siyah susam ezmesi ve tatlı ve ekşi teriyaki sosunun altına gizlenmiş tavada kızartılmış kaz ciğeri servis ediliyor. Bir muhteşemlik denizi.

Peynire geçmeden önce dana eti, kekik ve selâmotu jus, arpa cipsi, şekerlenmiş ağaç kavunu ve miso sabayon ile kızartılmış fileto olarak masaya geliyor. Tüm bunlar mevsimlik kızarmış sebzelerle (shiitake mantarı, havuç, yabani brokoli) servis edilir ve şefin tavsiyesi üzerine sebze kasetini masanızda bile bitirebilirsiniz. Şık!

Şef tarafından çok beğenilen Seine-et-Marne bölgesinin peynirleri gurmelere sunuluyor ve tabii ki biz de onlara bayılıyoruz. Taze inek peynirleri (köri ve haşhaş, sarımsak ve maydanoz), küllü keçi peyniri kütüğü, çift kremalı Brillat, kireçli tomme ve 6 aydan fazla olgunlaştırılmış siyah Coulommiers peynirlerini keşfedeceksiniz. Peynir severler dikkat!

Doğal olarak, öğle yemeğimize L'Ours sommelier tarafından özenle seçilenmükemmel içeceklerle eşlik ediyoruz. Ona gözünüz kapalı güvenebilirsiniz. Ayrılmadan önce restoranın tamamen camla kaplı etkileyici mahzenine bir göz atın; burası tam bir güzellik abidesi.

Tatlıların zamanı çoktan geldi (çoğul, evet, evet!). Susam, nane ve diplomatik kremalı sorbe ve nugatine içeren tutku meyvesi tatlısından, bitter çikolata ve Sarawak karabiberli Korsika mandalinasına kadar hepsi bizi kazandı. Yeşil anasonlu ayva tatlısını (haşlanmış, çırpılmış, sorbe) veya mükemmel armutlu karabuğday tatlısını kaçırmayın.

Öğle yemeğimizi bir kahve ve mükemmel tatlılarla aynı damardaki bazı mignardislerle bitiriyoruz: gourmandine ananas-gingembre ve tartelette chocolat-caramel.

Fırınlardan bir taş atımı uzakta kurulan masayı keşfetmek için mutfağa hızlı bir gezi (mutfak gösterisinin tam kalbinde olmak için rezervasyonla halka açık) ve bize iyi şeylere olan sevgisini tüm neşesiyle anlatan samimi şef Jacky Ribault ile iki saatlik bir sohbet ve L'Ours' tan ağzımız sulanarak, karnımız tok ve yakında tekrar gelmeye söz vererek ayrılıyoruz!

Ve işte Nisan 2023'te, Jacky Ribault'nun L'Ours 'unun Michelin Rehberi'nde ikinci bir yıldızı her zamankinden daha fazla hak ettiğini söyleyebiliriz.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.