Muhteşem şef Jacky Ribault 'nun 50 rue Amelot'da bıçaklarını bırakmasının üzerinden on yıl geçti. Şiirsel bir şekilde Qui Plume La Lune olarak adlandırılan ilk restoranının kapılarını açmasının üzerinden on yıl geçti. Vincennes'deki L'Ours ve yıldızlı mutfağından çok önce, Şef Ribault burada müdavimlerin, yoldan geçen meraklıların ve Paris'in seçkin gurmelerinin beğenisini kazandı. Kendisine 2014 yılında Qui Plume la Lune için yıldız verildi.
Vincennes'deki ininin mutfakları için 11. bölgeden ayrıldığından beri, güvendiği bir adam olan şef Jean-Christophe Rizet, kuruluşun dizginlerini devraldı. Ünlü kırmızı rehberdeki yıldızı neredeyse 3 yıl sonra bile koruduğu için de büyük bir başarı elde etti.
La Truffière'de en az 15 yıl çalışmış bir Şarole çiftçisinin oğlu olan Şef Rizet, Qui Plume La Lune'un güçlü kimliğini ve değerlerini korurken, güzellik ve iyiliği, şık görselleri ve şok edici lezzetleri onurlandıran gastronomik mutfak vizyonunu kısa devreler ve mevsimselliğe vurgu yaparak enjekte etti.
Çünkü burada mutfağın dayattığı tek bir kısıtlama var: mevsimlere saygı. Şef Jean-Christophe Rizet, gelen yiyeceklerin kendisini yönlendirmesine izin veriyor ve yemeklerini yaratırken çevresindeki ortamdan ilham alıyor. Kavrulmuş kral langoustine, misket limonu yaprağı kreması ve yeşil zebra domates sorbesi; tavada kızartılmış kaz ciğeri, vadouvan ile bal sirkesi ve mısır emülsiyonu kreması... skor o anda yazılıyor.
Qui Plume la Lune, 10. yıldönümünü kutlamak üzere yenilenmiş ve aynı zamanda kadife, hammaddeler ve kuru çiçeklerden oluşan sade bir dekorla 24'ten 40'a çıkarılmıştır - yukarı bakın ve heybetli asma bitkilerini görün!
Biz de bu harika yıldönümünü fırsat bilerek Qui Plume la Lune'un kapılarından içeri giriyoruz; burada bize özenli personelden oluşan bir ekip, şişelerinin içini dışını bilen güler yüzlü bir şarap garsonu ve güven duyduğumuz bir şef rehberlik edecek. Ve buna mecbursunuz, çünkü Qui Plume la Lune gurmelere 4 menü sunuyor ancak alakart menü yok, bu da damak tadımızı serbest bırakmamız gerektiği anlamına geliyor.
Qui Plume La Lune'deki muhteşem öğle yemeğimiz sırasında sizi kelimelerden öte, bizimle birlikte gastronomik bir yolculuğa çıkarmak istiyoruz. Yemeklerin güzelliği tek başına bir paragraflık övgüyü hak ediyor - pancardan yapılan gevrek yaprağın inceliği birçok kişiyi şaşırtacak, aynı geometrik motifle bizi zaten şaşırtmış olan L'Ours' a hoş bir selam.
Bir de birbirleriyle uyum sağlama yetenekleriyle bilinen lezzet kombinasyonları var - füme yılan balığı ve Neuvic havyarı - ya da ilk bakışta zıt gibi görünen - kayısı sorbe ve bezelye coulis - ama sonunda mükemmel bir şekilde bir araya geliyor ve damak tadımızı dans ettiriyor.
Elbette orijinal çeşnilere - Mısır dukkası, sakura sirke jeli, Japon kiraz çiçeği - ve buradaki bir lezzeti ya da oradaki bir sosu canlandıran bitkilere - kuş otu yaprağı, deniz asteri- gösterilen özen de kayda değer. Et ve balıkların kalitesinin ve mükemmel pişirilme şeklinin beğenimizi kazandığını söylemeye gerek var mı? Yarı pişmiş olarak servis edilen marine edilmiş ton balığı ağzınızda eriyor; tavada kızartılmış kaz ciğeri, arsız ve kremsi; Charolles dana fileto, çok yumuşak.
Muhteşem mezeler
Yumuşak haşlanmış yumurta,hafif füme mozzarella kreması, dukkah ve ballı karamel
Tapyoka cipsi, morina taraması ve sakura sirkesi jeli
Küçük tuile, patlıcan havyarı ve Fontaine'den somon yumurtası
Alsas pretzel, korunmuş limon yağı ve otlar
Kara ve deniz
Sarı mercimek emülsiyonu, füme yılan balığı ve Neuvic (Dordogne) havyarı ile mercimek salatası
Sake ve soya ile marine edilmiş beyaz ton balığı, yarı pişmiş olarak servis edilir, trompet kabak, pequillo-kırmızı biber çeşnisi, beurre blanc emülsiyonu, kuş otu yaprakları
Şef Jean-Christophe Rizet'nin imza yemeği
Deniz yaprağı, aster, kırmızı meyveler, pancar ve kırmızı şarap sosu ile yapılmış çıtır dantel, porto indirgemesi ve frenk üzümü nektarı ile tavada kızartılmış kaz ciğeri
Charolles dana fileto, mine çiçeği aromalı bezelye kreması, şalgam, ıspanak, azaltılmış et suyu
Peynirler: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, kuru meyve ezmesi, kiraz kompostosu, salata
Muhteşem tatlılar
Kayısı sorbe, kayısı kompostosu, bezelye coulis, yasemin kreması, kayısı şurubunda haşlanmış taze kayısı, keskin beze tuile
Çikolata gianduja kreması, saman köpüğü, fındık rendesi, crumble, taze frenk üzümü ve frenk üzümü coulis
Sevimli mignardisler
Fesleğenli lahana
Asma şeftalili meyve ezmesi
Çikolatalı trüf
Kesin olan bir şey var: Geri döneceğiz.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 21 Temmuz 2021
Yer
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Resmi site
quiplumelalune.fr
