Akira Back restoranının Paris'te açılmasının üzerinden bir yıl geçti. Sarayın La Scène restoranına iki yıldız kazandıran şef Stéphanie Le Quellec'in Galler Prensi 'nden ayrılmasının ardından açtığı aynı adlı restoranında bu yıldızları geri kazanmasının ardından Galler Prensi'nin adına yakışır bir yemek sahnesine dönmesi birkaç yıl aldı.
Michelin yıldızlı şef Akira Back, ilk yıldızını kazandığı Las Vegas, Singapur, Toronto ve Seul'den sonra ilk Avrupa restoran ını geçen yıl, 2022'nin başında Fransa'nın başkentinde açtı. Galler Prensi'nin barı Les Heures'un yerine açılan bu adres, binayı tamamen dönüştürerek sadece muhteşem merkezi avizeyi ve tavandaki freski bıraktı.
Şık ve sofistike bir ortamda, büyük mürekkep rengi lake masalar ve son derece hafif biratmosferle Akira Back restoran füzyon mutfağı sunuyor. Evet, her ne kadar bu terim yanlış kullanılsa da, restoranın menüsünde gerçekten de uluslararası etkilere sahip yemekler yer alıyor ve şefin iki uyruğu olan Japonya, Kore ve Amerika Birleşik Devletleri'nden ilham alınıyor.
Asıl adı Sung-Ook Back olan Güney Kore doğumlu Akira Back, ailesinin 1980'lerin sonunda taşındığı Amerika Birleşik Devletleri'nde, Colorado eyaletindeki Aspen dağlarında büyüdü. Başta snowboard olmak üzere ekstrem sporlarda kariyer yaptıktan sonra, geleceğin usta düşünürü ve akıl hocası suşi ustası Kenichi Kanada ile tanışan şef, yıllarca süren gastronomik çıraklık döneminin ardından bugün kendini dünya çapında 21 restoranın başında buluyor.
90 kişilik geniş yemek salonunda, restoranın önündeki mermer tezgahta otururken, birkaç farklı bölüme ayrılmış oldukça geniş bir menü keşfedeceksiniz. Bunlar arasında, ince çıtır hamur ve sashimi ton balığı ile yapılan ve ponzu sos, mikro sisho, mantar ve trüf yağı ile süslenen, artık kült haline gelmiş ton balıklı pizza da dahil olmak üzere özel soğuk tabaklar yer alıyor. Çok memnun olduğumuz wagyu sığır etli yeni bir versiyon da artık mevcut.
Akira Back ayrıca kendisine çiğ balığı sevdiren tarifi , Jeju Domi 'yi, chojang sosu, uçan balık yumurtası ve portakal infüzyonu ile servis edilen snapper sashimi'yi yeniden ziyaret etme görevini de üstlendi. Diğer yeni yemekler arasında, damak tadına hitap eden wasabi soslu somon tataki ve bayıldığımız yuzu sos tabanında kivi ve trüf ezmeli deniz tarağı olan scollop kiwi yer alıyor.
Ancak Akira Back sadece soğuk lezzetlerle yetinmiyor; yine sınır ötesinden ilham alan bir dizi sıcak imza yemeği de var. Burada, marine edilmiş bulgogi bifteği ile yaramaz bir taco; orada, ızgara patlıcan, pancar ve lotus yaprağı. Hepsi de restoranın en iyi Japon markalarından oluşan seçkisinden bir kadeh sake ile servis ediliyor.
Bir başka yeni özellik de, ideal olarak bir suşi ustası tarafından hazırlanan, ilahi sarı kuyruklar, wagyu suşi, kırmızı ton balığı veya kaliteli somon ve levrek ile doldurulmuş lezzetli nigiri tabağıdır.
Tatlılara gelince, Akira Back yeni pasta şefi Hélène Kerloeguen 'i beze yaprakları ve ev yapımı Tay fesleğeni sorbesi ile hoş bir siyah susam tatlısı yaratması için getirdi.
Öyleyse, neden kendinizi bir (yeniden) keşifle ödüllendirmiyorsunuz? Akira Back Paris restoranının en fazla 45 dakika içinde servis edilen ekspres bir menü sunduğunu da unutmayın, böylece çok fazla zaman almadan öğle yemeği yiyebilirsiniz.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
Prince de Galles Otel
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Erişim
Metro Georges V
Resmi site
www.akirabackparis.com
