Manoj Sharma 'yı Jugaad menüsündeki muhteşem Hint yemekleriyle tanıyoruz, ancak şimdi şefi tamamen farklı bir alanda, Kore mutfağında keşfediyoruz. Şef, kendisi deKore kökenli olan eşi Sangmi Lee ile birlikte 2018 yılında 15. bölgede Seoul Mama 'yı açtı. Çift bugün Paris'te, bu kez Lüksemburg Bahçeleri'nden bir taş atımı uzaklıkta ikinci bir Seoul Mama 'nın açılışını yapıyor.
Huzurlu ve minimalist bir atmosfere sahip bu Kore bistrosu, doğal ışıkla yıkanan büyük pencereleriyle sizi yeni şeyler keşfetmeye davet ediyor. Burada Kore barbeküsü veya banchan yok, sadece mükemmel şekilde tedarik edilmiş etler ve yerel sebzelerle Fransız usulünü vurgularken kökenlerine saygı gösteren Kore mutfağı var.
Seoul Mama 'da kaliteli etler - Black Angus bifteği, İber domuzu (24 €) - Kore lezzetleri ve hazırlıkları ile ustaca bir araya getirilmiştir; burada ssamjang sos (baharatlı soya ezmesinden yapılan tipik bir Kore çeşnisi), burada gochujang salata sosu (fermente Kore biber ezmesi). Etlerin hazırlanış biçimi de Jugaad'ı anımsatıyor: dışı mükemmel bir şekilde ızgara edilmiş etler, yoğun bir şekilde yumuşak bir merkez ortaya çıkarıyor. Pot-au-feu tarzında düşük sıcaklıkta pişirilen dana kaburgayı (23 €) da unutmayalım; Fransız ve Kore mutfağı arasında mükemmel bir bağlantı.
Kore mutfağını düşündüğünüzde aklınıza hemen bibimbap geliyorsa, hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Bu Kore klasiği Seoul Mama'nın menüsünde yer alıyor. Dupbap olarak bilinen bibimbap, tıpkı meşhur Kore körisi gibi sığır eti (19 €), domuz eti, tavuk ve tofu ve avokado içeren vegan versiyonlarıyla sunuluyor. Pirinç, çok sayıda renkli sebze, yumurta sarısı, sos ve hepsinden önemlisi seçilen etten cömert parçalar ile yapılan Seoul Mama'nın dupbap 'ı bir süredir yediğimiz en iyi dupbaplardan biri. Doyurucu ama hafif, lezzetli, renkli, hemen şimdi bir tane daha isteriz!
Seoul Mama, başlangıçlar için genellikle tteokbokki ile sınırlı kalan Kore sokak yemeklerini öne çıkarmayı seçti; bu küçük baharatlı pirinç kekleri ne kadar lezzetli olursa olsun ve bung'eoppang, tatlı kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuş ve küçük balık şeklinde olan ünlü kekler. Manoj Sharma ve Sangmi Lee bunun yerine yeni ve açıkçası yaramaz sokak yemekleri ortaya çıkarmak istediler.
Örneğin, inanılmaz kimchi topları (10,5 €), kızarmış pirinç, kimchi, karides ve mozzarella topları, mutlu bir şekilde baharatlı wasabi mayonezine batırılacak; Kore mantısı; füme patlıcan ; mutlaka denenmesi gereken Kore Kızarmış Tavuğu'nun yanı sıra bir Fransız klasiği olan mayonezli yumurtanın füme domuz pastırması ve iyi dozda gochujang ile yeniden işlendiği yumurta go chujang (9,5 €); Manoj Sharma ve Sangmi Lee 'nin iki gastronomiyi tabakta birleştirme arzusunun kanıtı.
Bu mükemmel yemek menüsünün yanı sıra Seoul Mama Luxembourg, soju ve makgeoli başta olmak üzere en ünlü Kore içkilerini ödünç alıp yeni tariflere dönüştürerek sizi ustalık dolu bir kokteyl menüsüyle kadeh kaldırmaya davet ediyor. Soju mule (soju, limon suyu, salatalık, zencefilli gazoz; 12 €) veya shiso nunchi 'yi (cin, yuzu şurubu, tonik, kırmızı shiso yaprağı, misket limonu suyu; 13 €) keyifle yudumlayabilirsiniz.
Kesinlikle 5. bölgede eksik olan çok iyi Kore adresi!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Seul Mama Lüksemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Resmi site
seoulmama.fr
