Le Cochon à l'Oreille, Les Halles'de şık bir Fransız bistrosu

Les Halles'deki bazı işletmelerden daha az bilinen Cochon à l'Oreille, yine de çok şey sunan bir Fransız bistrosu ve aynı derecede çok şey sunan bir sahibi var.

Pied de Cochon, Les Halles'de Fransız mutfağının standart taşıyıcısı olabilir, ancak sadece birkaç adım ötede daha az bilinen ancak en az onun kadar domuz etli bir kurum var: Le Cochon à l'Oreille. 1914 yılında, dönem dekoruna sahip listelenmiş bir binada kurulan Le Cochon à l'Oreille, gerçek bir Paris bistrosudur. Dekor, menü ve işletme sahibinin arsız tavırları geçmiş yılların Paris'ini anımsatmaktadır.

Şef Téodore Apostolski 'nin açık sözlü kişiliği Les Halles'in geçmişini temsil ediyor ve Fransız iyi yemeklerini savunma konusundaki kararlılığı yadsınamaz. Aslen eski Yugoslavya'dan gelen şef, bistro mutfağına yönelmeden önce Joël Robuchon ve Alain Ducasse'den Alain Senderens ve Philippe Conticini'ye kadar en iyilerle çalıştı.

Le Cochon à l'Oreille gözüne çarptı. Şimdi geriye kalan tek şey, önceki enkarnasyonu terk eden düzenli müşterileri geri çekmek. Ve restoranın Paris bistrolarına özgü mutfağı mükemmel bir şekilde ele aldığı göz önüne alındığında bu uzun sürmeyecektir. Oburiks gibi Téodore Apostolski 'nin de çocukken tencerenin içine düştüğünü söylemek gerekir - sihirli iksir değil, büyükannesinin tenceresi.

Çocukluk pazarındaki ürünler artık Ile-de-France, Auvergne, Lot ve Brittany bölgelerinden geliyor ve yalnızca iyi, mevsimlik, serbest dolaşan ürünlere odaklanmayı hedefliyor. Ve eğer ona sorarsanız, çok şey öğreneceksiniz!

Sonuç, ürüne ve otantik lezzetlere duyulan tutkunun rehberlik ettiği, bistro tarzı bir mutfaktır. Rahatlığın tam tanımı. İyi bir başlangıç için, taze otlu mimoza soslu haşlanmış yeşil kuşkonmaz (14 €) ve 36 €'luk başlangıç ve ana yemek menüsündeki yaban turplu preslenmiş domuz eklemi.

Günümüz bistronomisinin etkisi,daha çağdaş ve sofistike yemeklerin yanı sıra tipik Fransız tarifleriyle(kaz ciğeri, salyangoz, mayonezli yumurta ve çok övülen soğan çorbası ) menüde de kendini gösteriyor.

Aynı mutfak ikilemi ana yemekler için de geçerlidir; bir yanda özenle pişirilmiş Akdeniz ahtapotu ve ızgara hellim, yanında patates parçacıkları (28 €), diğer yanda ise patates, domuz yağı, mantar ve taze soğanla servis edilen Cahors usulü dana confit. Ekmeği doğrudan güvecin içine atarak son damlasına kadar mutlu bir şekilde soslayabileceğiniz ve bir kadeh şarapla eşlik etmekten hoşlanacağınız inanılmaz derecede cömert bir yemektir.

Gelenek, masadaki rom şişesinden kendiniz döktüğünüz vanilyalı mascarpone kreması (10 €) bulutu ile tepesinde bir rom baba olan tatlıya kadar devam eder.

Halles bölgesindeki daha iyi bilinen bazı adreslerden dahaaz turistik ve daha ucuz olan Cochon à l'Oreille, Fransız geleneklerini en güzel (ve gurme) şekilde onurlandıran zamansız bir restorandır. Restoranın tıpkı eski günlerdeki gibi tüm gece açık kalmayı hedeflediğini unutmayın!

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.