Halo, üst düzey şef Victor Blanchet'in konsept bir mağazanın arkasına gizlenmiş mükemmel restoranı

Gizemle çevrili Halo 'nun açılışı yılın en heyecan verici etkinliklerinden biri. Sentier 'de, kısmen konsept mağaza, kısmen bistronomik restoran, kısmen gizli kokteyl barı ve kısmen de özel tabldotlardan oluşan bu çok yönlü mekânın açılışı yapıldı. Her şey, bir zamanlar La Gourdan olarak bilinen Marguerite Stock tarafından işletilen bir zevk evi olan veEiffel döneminden kalma 5 metre yüksekliğinde muhteşem bir cam çatıya sahip 18. yüzyıldan kalma bir konak olanHôtel d'Osmont'ta yer almaktadır.

Ön tarafta, mur.mur ajansı tarafından sade bir şekilde tasarlanan konsept mağaza, henüz hak ettikleri uluslararası üne sahip olmayan ancak hepsinin ortak noktası sorumlu, döngüsel, modern ve minimalist moda fikri olan küçük moda ve tasarım tasarımcılarına iki ay boyunca tam yetki veriyor.

Karşı tarafta, ağır ahşap bir kapının ardına gizlenmiş olan restoran, soyunma odalarının arkasına gizlenmiş durumda. Doğal ışıkla yıkanan masa, 24 yaşında olan ve Top Chef'in 2023 baskısında yer aldığında halk tarafından keşfedilen genç şef Victor Blanchet'e ev sahipliği yapıyor.

Guillaume Sanchez'in Michelin yıldızlı Ne/so restoranında, ardından Alain Passard'ın 3 yıldızlı restoranı L'Arpège'de çalışmış ve Top Chef'ten ayrıldıktan sonra şef garsonluktan şef yardımcılığına yükselmiş olan Blanchet, şimdi Halo'nun iki kurucusu Victor Goyeneix ve Matthieu Nicolaï'nin kökenlerine selam göndererek Bask ve Akdeniz esintileri taşıyan iyotlu, göl ken arı ve bitki bazlı bir mutfak yarattığı ilk restoranının başında.

Ve ilk sezon için ne güzel bistronomik kreasyonlar! Akşam menüsünde, Espelette biberli çalı peyniri ve lezzetli bir et jus (Victor Blanchet'in imza yemeği) ile txistorra ravioli (16 €); koyun sütü peyniri ve hurma ile kefal carpaccio (17 €); düşük ısıda pişirilmiş ve ardından midye jus ile mangalda pişirilmiş bir kuzu eyeri (35 €); yeşil pesto lakeli mangalda pişirilmiş ahtapot (27 €); veya bouillabaisse gibi atıştırılan olgunlaştırılmış barbun balığı (30 €), 2 tabak halinde servis edilir.

Parlak ve lezzetli, cesur ve narin, tek kelimeyle mükemmel. Aynı şey, çıtır bademli fındık ve amaretto likörlü krem şanti (12 €) gibi tatlılar için de geçerlidir, ancak hepsinden önemlisi, şefin mevsimler boyunca geliştireceği bir trompe-l'oeil yaratımı olan gerçekçi limon (12 €).

Öğle yemeği için başlangıç/ana yemek ya da ana yemek/tatlı için 29 € ya da her hafta değişen tam menü için 34 € ödemeyi bekleyebilirsiniz. Ancak bizim yaptığımız gibi öğle yemeğinde bile akşam menüsünden seçim yapabilirsiniz! Ayrıca, 2 yıldızlı restoran David Toutain ve 110 Taillevent'te çalışmış olan ve 2019'da Fransa'nın En İyi Sommelier Çırağı seçilen sommelier Irène Jaubert tarafından özenle seçilen şarap listesine de göz atmak şart.

Diğer içecekler için, kokteyl barın saklı olduğu 4 metre yüksekliğindeki tavanlı bodrum katına gidin! Burada Bomber (beyaz vermut, tio pepe, biberiye, incir yaprağı kombu çayı ve yaban mersini; 13 €) veya Bowtie (Rinquinquin, oolong çayı ve yasemin, rezene ve maydanoz likörü, Campari; 13 €) gibi yaratıcı kokteylleri yudumlayabilirsiniz; bunların hepsinin ortak bir özelliği vardır: klasik kokteyllerden daha düşük alkol oranına sahiptirler.

Halo 'nun adını nereden aldığını bodrum katında anlıyorsunuz. Studio Mandalaki 'nin Halo Giga adlı çalışması sıcak ve parlak renkleriyle alt katı aydınlatıyor. Aynı durum, yalnızca Perşembe ' den Cumartesi akşamlarına kadar özel olarak kiralanabilen 30 m2 'lik masa d'hôtes için de geçerli.

Burada en az 15 kişi büyük bir masa etrafında, 3 çeşit (50 €) veya 5 çeşit (75 €) gurme menü ve özel garson eşliğinde yemek yiyebilir. Özel ve rahat bir atmosfer garantilidir.

• Ayrıca oku
• Paris'teki En İyi Şef restoranları, en iyi adreslerimiz
• Vaisseau, şef Adrien Cachot'nun Paris'te uzun zamandır beklenen restoranı
• Üst düzey şef Jean Covillault tarafından işletilen kısa ömürlü restoran Court-Bouillon

Önümüzdeki aylarda şehrin dilinden düşmeyeceği kesin olan eşsiz bir yer!