Elliot Lefèvre, 2019'da rue des Goncourt'da bistronomik tabaklarını ve kokteyllerini sergiledikten sonra, 2022'de rue de Bruxelles'de dilim pizzalarıyla geri döndükten sonra, Parade'den çok uzak olmayan yeni bir maceraya atılıyor: Fransız tarzı bir taqueria olan Bagarre.
Sonuçta, bu genç patronun 2016 yılında Mexico City'de bir kokteyl bar açmak için Meksika'ya gitmesi pek de şaşırtıcı değil. Orada taqueria ateşini ve düzinelerce geçit töreni yapan tacoları yakaladı. Paris'e döndüğünde, ilk iki başarılı işletmesini açtıktan sonra, Collège Culinaire de France tarafından tanınan, Paris'e 50 km uzaklıktaki Los Cuates adlı zanaatkârın Fransız mısır tortillalarının büyüsüne kapıldı.
Tıpkı Meksika'da olduğu gibi ticaretin kurallarına göre yapılan bu tortillalar, ona Paris'te Fransız tarifleri ve Paris bölgesi ve ötesinden seçme ürünler kullanarak kendi taqueria'sını açma konusunda ilham verdi. Elliot Lefèvre bunu başarmak için etrafını harika bir ekiple çevirdi: mutfakta genç şef Yen Nhi Huynh ve restorana Rosa Bonheur'den gelen Angèle Pampelune müdür olarak.
Meyve ve sebzeler Zingam'dan, balık ve kabuklu deniz ürünleri Normandiyalı küçük ölçekli bir balıkçı olan Thibault'dan, 120 günlük kümes hayvanları Dordogne'daki Ferme Avicole'dan ve etler Hauts-de-France'daki Châteauneuf'dan geliyor.
La Bagarre'nin kısa menüsünde pancar sirkesi ve chipotle mayoneziyle marine edilmiş yumurta (5 €), ön gösterim olarak deneme fırsatı bulduğumuz pırasa kroketleri, üç kez kızartılmış parça patates (7 €) ve hepsinden önemlisi bağımlılık yaratan fındık ezmeli ve patlamış mısırlı mısır kreması (7 €) gibi özenle hazırlanmış başlangıçlar ve yan yemekler yer almaktadır.
Öğle ve akşam yemeklerinde tacolar elbette masalarda çift olarak servis ediliyor. Menüde, soğan turşusu ve kızarmış arpacık soğanlı dana bourguignon tacos (10 €), kızarmış tavuk ve hardallı tacos (10 €) ya da muhtemelen restoranın tacoları arasında en Güney Amerikalı olanı chimichurri soslu çipura tacos (11 €) gibi Fransız dokunuşlu 4 tarif bulunmaktadır. Hepsi organik İtalyan turunçgilleri, organik Fransız biberi, sarımsak ve rezene tohumlarıyla hazırlanan ev yapımı sosla birlikte geliyor.
La Bagarre aynı zamanda arkadaşlarınızla buluşabileceğiniz gerçek bir mahalle şarap ve kokteyl barı olmayı hedeflediğinden, restoran küçük Fransız şarap üreticilerinden doğal ve biyodinamik şarapların yanı sıra paylaşmak için şişelerde servis edilen kokteyller (18 €), kahve infüzyonlu rom ve beyaz amaretto içeren bu gerileyen Kawa kokteyli gibi kayaların üzerinde tadını çıkarmak için gerçek iksirler sunmaktadır.
Sizi kendinizden geçirecek bir adres!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Fiyat:% s
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
