Goncourt metro istasyonundan sadece bir taş atımı uzaklıkta bulunan La Parade, 11. bölgede lezzet tomurcuklarını harekete geçireceği kesin olan yeni bir yemek mahzeni olarak açıldı.
Mutfağın başında Alain Passard, Alain Ducasse ve Guy Savoy'dan eğitim alan genç şef Aldwin Beets bulunuyor. Emin ellerde olduğunuzu söylemek yeterli!
La Parade'in mutfağı sağlıklı, organik, bitki temelli ve pazar odaklı olup, Akdeniz esintileri ve sebzelerin tüm formlarını içermektedir. Öğle yemeğinde menüden dilediğinizi seçebilirsiniz. Akşamları ise restoran, masayla paylaşılacak tabaklarla daha keyifli bir hale geliyor.
İçeceklere gelince, sommelier Raphaëlle Campion doğal şarap listesini sunmaktan sorumluyken, miksolog Anthony Zamora arkanıza yaslanıp bir içkinin tadını çıkarabileceğiniz barın arkasında hayal gücünü serbest bırakıyor.
Ziyaretimiz sırasında şefin bize gözlerimiz kapalı rehberlik etmesine izin verdik ve hayal kırıklığına uğramadık. Paylaşmak için 5 tabakta, hepimize bu konudaki ustalığını ve sebzelere olan sevgisini göstermeyi başardı - ki bunlar gerçekten de tabakların merkezinde yer alıyor!
Akşam yemeğindeki favori yemeğimiz, eski usul salata soslu, hafif mayonez sifonlu, arpacık soğanı ve kapari ile keskinleştirilmiş pırasa oldu (10€); bir harikaydı.
Bunu limonla marine edilmiş ve daikon turşusu eklenmiş deniz tarağı (13€) izliyor; yumuşak ve kuvvetli ve heliantis (Kudüs enginarının yakın kuzeni; 10€) süt ve limon otunda pişirilmiş ve Sicilya ançueziyle şaşırtıcı derecede iyi uyum sağlıyor; Humus yatağında, mizuna salatasının altına özenle gizlenmiş çipura filetosu (16€) ve son olarak bütün, ikiye bölünmüş ve balık yumurtası ve şaşırtıcı bir siyah susam ezmesiyle kaplanmış kereviz (10€).
Şef Aldwin Beets aynı zamanda tatlılardan da sorumlu ve biz seçim yapmamayı tercih ediyoruz: her ikisi de olacak! Masanın bir tarafında mille-feuille (10 €), crème montée ve limon sorbe, nane, fesleğen ve kişniş ile canlandırılmış (daha çok ıspanak gibi görünse bile); diğer tarafta kan portakalı ve Piedmont fındıklı pavlova (10 €), güzel ve lezzetli.
Öğle yemeğinde tabaklar, akşamları paylaşmak için tabaklar, hafta sonları brunch, şarap mahzeni, kokteyl bar... Parade'in en çok hangi yönünü keşfetmek istediğinizi seçmek artık size kalmış!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
Geçit Töreni
2 Rue des Goncourt
75011 Paris 11
Fiyat:% s
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Resmi site
laparade.business.site
