Paris 'te bitkilere vurgu yapan muhteşem ve heyecan verici yeni bir gastronomi var. Yeşillikler, Alain Passard'ın izinden giden genç şefler tarafından her zamankinden daha iştah açıcı bir hale getiriliyor; bu şeflerin akıllarında ve ellerinde, sebze temelli mutf ağın et temelli mutfak kadar iştah açıcı olduğunu bir kez ve herkes için kanıtlama kararlılığı var.
Opéra Garnier'den çok da uzak olmayan bir yerde kısa süre önce açılanPristine buna mükemmel bir örnek. Restoran, Paris'e gelmeden önce New York'a uçan Lüksemburglu Michelle Primc ile Jules Verne ve bir dizi Lüksemburg restoranında çalışmış Nancy'li şef Jérémy Grosdidier tarafından kuruldu.
İki arkadaş elbette Büyük Dükalık'ta tanıştı, ancak oradaki işlerine yönelik iyi yemekten uzak ticari yaklaşım onları hayal kırıklığına uğrattığında, kendilerini ve değerlerini yansıtan bir restoran açmak için ortak bir arzu duydular: Pristine.
Fikir saygın olduğu kadar basit: ürettiklerini seven küçük üreticilerle yakın işbirliği içinde yerel ürünleri tabağın merkezine koymak. Pristine, Ecotable etiketinde şimdiden 3 yıldızla ödüllendirildiğinden beri de kazanan bir bahis. Kısa devrelerdenhiper-yerele, sadece Paris bölgesinden gelen ürünlerle - organik ama Kamboçyalı olan baharatlar hariç.
Her ürün kendi bütünlüğü içinde kullanılıyor; çirkin sebzelerin kabukları (ki bunların mutfakta yeri var) et suyu, turşu ve sirke yapımında kullanılıyor. Yanmış, tütsülenmiş, kavrulmuş, çiğ, fermente edilmiş, demlenmiş, katı, sıvı ve hatta buz içinde, her türlü kötü muameleye maruz kalıyorlar. Pristine'ın tek yol gösterici ilkesi sebzeler olmasa da (Paris bölgesinden kümes hayvanları ve balıklar da söz sahibi), bizi gerçekten etkileyen bu yeşil yönü oldu.
Hayranlık uyandıran mantarlı tartlet (14 €), kavrulmuş fındık şeritleri ve tonka fasulyesi kreması; çarpıcı kereviz carpaccio (12 €), maydanoz ve karabuğday; göz kamaştırıcı tütsülenmiş kızarmış kabak (17 €), fromage frais ve cevizli gremolata; ve sonra baharatlı bir et suyunda yakılmış bu sebzeler (18 €) tabakta neredeyse onlara eşlik eden kızarmış ve parçalanmış kümes hayvanlarından daha önemli.
Mahzenden gelen mineral ve organik Fransız şarapları, karabuğday balı, Calavados, Pineau des Charentes ve meyve suyu kokteyli(11 €) gibi oldukça hafif kokteyller gibi cömertçe servis edilen bu bitki bazlı kreasyonlarla mükemmel bir uyum içindedir.
Rakipsiz fiyatlarıyla, başlangıç/ana yemek ya da ana yemek/tatlı öğle menüsü için 25 Avro, başlangıç/ana yemek/tatlı öğle menüsü için 28 Avro ve 7 ila 16 Avro arasında değişen akşam yemekleri, hala iyi beslenmenin çok harcamak anlamına geldiğini düşünenlere son bir burun kıvırma niteliğindedir.
Hapishaneye gitmeye gerek kalmadan tatlı bölümünü ziyaret etmeniz şarttır. 9€'luk pain perdu 'nun üzerinde bulutlu kestane kreması ve 10€'luk fındık ezmeli, ballı ve karabuğdaylı gericidondurmalı sandviç.
Güzel, lezzetli ve bitki bazlı rekabet.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
