Son zamanlarda Paris'te kapılarını açan erdemli restoranların izinden giden Le Boréal'de mutfak ya sorumlu olacak ya da olmayacak. Sabahtan akşama, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar oturulabilecek küçük bir kafe-bistro olan Le Bor éal, geçtiğimiz sonbaharda kapılarını açtı.
Bu yeni restoranın ocaklarının arkasında Ecole Ferrandi'de eğitim alan ve Pierre Hermé ile çalışan Philippine Jaillet ile La Traversée, Petite Fleur ve Ramey's Burger restoranlarını işleten Charles Neyers var. Philippine soğuk başlangıçlar ve tatlılardan sorumluyken Charles sıcak yemeklerden sorumludur.
Çarşamba'dan Pazar'a kadar öğle ve akşam yemekleri için açık olan Le Boréal 'de alakart öğle yemeği menüsü, alakart menü ve tadım menüsü sunuluyor. Restoran hafta sonları, Cumartesi ya da Pazar sabahı 18. bölgenin zirvelerine tırmanacak kadar cesur olanlar için, yol boyunca iştahlarını kaybetmeden bir brunch bile sunuyor.
Bistronomik menüye hızlı bir bakış? Ziyaretimiz sırasında, günün menüsünde deniz tarağı ve kabuklu deniz ürünleri graten ile dereotu yağı (11 €); havadar mantar chawanmushi (14 €), Cantharellus cibarius ve girolles turşusu, cep pralin, maydanoz yağı ve ızgara mantarlar vardı.
Sırada, çok (çok) cömert bir Fransız deniz tarağı tabağı, bir tarafta güzelce atıştırılmış (30 €) ve Jura püresi, sarı şarap sabayonu ve pazı ile tepesinde ; ve çarpıcı bir vejetaryen yemeği, su teresi coulis ve sonbahar sebzeleri ile butternut squash ve sebze jus Wellington (26 €) - bize göre biraz az pişmiş, ancak bu yemeğin zevkini azaltmıyor. Fiyat konusunda ise başlangıç/ana yemek ya da ana yemek/tatlı için 24 €, başlangıç/ana yemek/tatlı için 28 € ödemeyi göze alın.
Özellikle ikilinin taahhütleri göz önünde bulundurulduğunda bu fiyat sizi cezbetmeye yetecektir: ev yapımı, mevsimlik yemekler, özenle seçilmiş üreticiler ve çoğunlukla yerel, sürdürülebilir tarım ürünleri, Fransız etleri ve ürünleri A'dan Z'ye işleyerek gıda israfını en aza indirme.
Ancak Boréal'kafe' yönünü de unutmamış ve sabahları geniş güneşli terasta içilebilecek espressolar, her türden latteler ve taze meyve suları ile kahve dükkanından esinlenen bir menü sunuyor. Öğle ve akşam yemeklerinde Calvados, elma suyu, tatlı yonca şurubu ve sarı limondan oluşan Vanille des Champs kokteyli (12 €) gibi zanaatkar biraları ve elma şarabı, doğal şaraplar ve ev kokteylleri sunulmaktadır.
Konu tatlı ikramlara geldiğinde, Philippine Jaillet her şeyi hallediyor ve haklı olarak: Affogato (9 €), vanilyalı dondurma ve pek çok plaj atıştırmalığı gibi karamelize fındık ve dacquoise coco (7 €), kişniş sorbe, altın kivi ve vanilyalı chantilly, menüde sonsuza dek yer almayı hak eden günün tatlısı.
Paris'in kuzeyindeki tepeye çıkmaya değecek keyifli bir adres!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
