Kitchen Galerie Bis öldü, çok yaşa Oktobre! William Ledeuil'in eski restoranının yerine, orada şef yardımcısı olarak çalışan genç şef Martin Maumet Eylül ayında kendi adresini açtı. Genç şef yeni restoranı Oktobre 'nin adını, yeteneğini ortaya çıkaran önceki işletmeye bir selam olarak -K ile belirledi.
Martin Maumet 2013 yılında Kitchen Galerie Bis'in mutfaklarına katıldı. Şef hızla yükselmiş ve henüz 22 yaşındayken önce yardımcı şef, ardından da şef yardımcısı olmuştur. On yıl sonra, aynı adresteki ilk restoranının başına geçti. Tam bir daire çizdi.
Geçmişe sünger çeken Martin Maumet, restoranı tamamen yeniden düşünmek için Bateaumagne stüdyosuyla birlikte çalıştı. Odayı 2 ila 6 kişilik bölmelere ayıran geleneksel brasserie banketlerinin yerini aynalar, hafif keten örtüler, doğal malzemeler ve Hint yazını çağrıştıran sıcak renklerle çevrili özel bir yemek odası aldı.
Oktobre 'nin mevsimlik Fransız mutfağı sağlam bir klasik temele dayanıyor, ancak yemekleri canlandırmak için baharat, sirke ve acı biber ekleme özgürlüğüne sahip. KGB'nin izinden giden, ancak Asya esintilerine daha az vurgu yapan Martin Maumet, eski restoranı bu kadar başarılı kılan ordövrlerle devam ediyor.
Büyüleyici bir başlangıç üçlüsü (alabalık, yeşil fasulye, kavun brunoise, shiso-kavun vinaigrette / domates suyu, salatalık, kimchi, füme yılan balığı / Ikejime kırmızı ton balığı tartarı, yaban turpu çeşnisi, kurutulmuş palamut, şişirilmiş pirinç); balık, enginar, rezene, baharatlı zeytin suyu ve harissa çeşnisi; dana pirzola ve fileto, patlıcan, kayısı ve zaatar çeşnisi...
Tüm bu özenle hazırlanmış yemekler, sommelier Romane Laignel tarafından seçilen kaliteli şaraplar eşliğinde başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı (32 €) veya başlangıç/ana yemek/tatlı (39 €) öğle yemeği menüsünde sunulmaktadır. Tatlı bir notla bitirmek gerekirse, quetsche, hindistan cevizi çorbası, bitki sorbesi ve shiso tatlısı mutlaka tadılmalıdır.
Martin Maumet için fazlasıyla başarılı bir yeniden başlangıç!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
