"Я обрала назву Healfy (назва бренду - прим. ред.) через аспект здоров'я: я не роблю на цьому особливого акценту, але саме факт повної відмови від лактози та глютену врятував мене, і це те, що я хочу просувати. Я хотіла робити торти, допомагати іншим і давати людям зрозуміти, що ми можемо змінювати ментальність".
Дуже особиста історія про стійкість та їжу
"Я запустив свій бренд 21 вересня 2022 року, тобто минув рік і 4 місяці. Я живу в Сент-Уані зі своєю лабораторією, у мене немає торгової точки на даний момент. Все почалося, коли я захворів у січні 2019 року. У мене ревматоїдний артрит, запальне захворювання суглобів. Я страждаю від запальних спалахів і відчуваю сильний біль і деформацію рук".
"Незабаром після того, як я зустріла свого чоловіка у 2020 році, який дуже цікавився питаннями харчування, я змінила свій раціон, відмовившись від лактози та глютену. Саме тоді я побачила реальний прогрес у хворобі і змогла припинити основне лікування після двох років хвороби, яка в березні виповниться три роки. У мене було занадто багато побічних ефектів від мого лікування, "мікро-хіміо", який потрібно було приймати щодня, і який руйнує печінку: з тих пір у мене склалося враження, що я повернув собі печінку. І потім, при аутоімунних захворюваннях доводиться змінювати методи кожні 5 або 10 років, тому що організм занадто звикає до них і вони більше не працюють. Раз на два-три місяці, через півдня, ми вводимо препарат в організм".
"Відмова від глютену та лактози була моїм особистим вибором, щоб принаймні спробувати. Спочатку це не було рекомендацією мого ревматолога, з яким я говорив про це, і який сказав мені, що я можу спробувати інтегрувати лікування та дієту 50/50. У мене не було дегенеративного синдрому, тому мені не обов'язково потрібне основне лікування, якщо хвороба не буде надто прогресувати... "
"І я подумала, чому б не поділитися своєю історією, адже багато людей не можуть знайти хороші безглютенові та безлактозні торти, які містять лише цукор і нічого більше".
Бестселери від інтуїтивної творчості Алфі
"Окрім галети. Бестселером є "Амандьє по-французьки", я залишаю його цілий рік, але він не має бісквіту. Це класика і великий успіх, який спонукав мене розвинути асортимент на основі цього рецепта - зробити колекцію трохи розкішнішою: з мигдальним деревом і лимоном, що дає смак лимонної терпкості в роті. Я розробив фісташкове дерево з чистою фісташкою, яку люблять любителі фісташок.
Я отримую багато відгуків, особливо в коментарях на моєму сайті під кожним тортом. Веб-сайт дуже допомагає мені керувати моїм бізнесом із замовленнями, це набагато практичніший інструмент, ніж замовлення вручну, це моя "права рука", мій секретар, важко приймати щось інше через веб-сайт!
Кар'єра, багата на досвід, але завжди з кондитерським мистецтвом в центрі всього цього
"Я народився в Ам'єні і жив по сусідству. Я навчався в ліцеї Hôtelier в Ам'єні, де отримав технологічний бакалаврат з готельного менеджменту, громадського харчування та обслуговування: кухня, їдальня та готель, які є трьома частинами курсу. Потім я поїхав до Парижа, щоб вивчати фотографію протягом 3 років, де отримав ступінь бакалавра з фотографії та працював 3 роки в прес-агентстві, зокрема, фотографував знаменитостей. Після цього я не дуже хотіла залишатися у світі преси, тому взяла рік перерви. Потім я закінчив дворічний курс бізнес-адміністрування в BTS. А потім я трохи змішала все це, отримавши ступінь менеджера спільнот і бренд-контенту: я вела соціальні мережі для бутіка, що продає розкішні сукні напрокат у Парижі.
Потім мені набридло бути найманим працівником - складно у світі праці, тому що я гіперчутливий і у мене СДУГ(синдром дефіциту уваги і гіперактивності), тому мені дуже важко пристосуватися на робочому місці. Я вільна натура, мене потрібно стимулювати і давати завдання, інакше я нудьгую і впадаю в депресію. Тому створення власного бізнесу було найкращим рішенням, тому що я дуже зайнятий і втомлений! На даний момент я бачу себе тут і ніде більше.
Я завжди займалася випічкою на стороні і хотіла запустити власний бренд. Однак у кондитерській справі є два аспекти: вам потрібен диплом кондитера, щоб працювати з кремами, з усім, що ви додаєте після випікання. З дипломом готельного менеджменту ти можеш робити глазур, шоколад, нічого, що швидко псується. Все дуже точно і треба бути обережним! Будучи сама по собі, я не можу робити кремові торти. Я сублімую безглютеновий і безлактозний торт для подорожей зі швейцарським безе у формі квітів, що займає у мене кілька годин, а з моєю хворобою це може бути складно.
Назва "Healfy by Alfy"
З моєю сім'єю це було дуже токсично і важко, вони спочатку не вірили в мій біль, для них це було несправжнім. Мій бренд "Healfy by Alfy" мав довести, що ми можемо змінювати речі та ментальність.
Я обрала Healfy через аспект здоров'я: я не надаю цьому особливого значення, але саме повна відмова від лактози та глютену врятувала мене, і це те, що я хочу пропагувати. Я не використовую рафінований цукор у прикрасах. Безе завжди буде там, тому що це моя торгова марка, і люди можуть відмовитися від глазурі і вибрати цільний цукор, необроблений і необроблений, щоб зменшити запалення: мої тістечка втричі менш солодкі, ніж тістечка з пекарні, тому вони все одно дуже смачні.
Я пекла торти для себе, потім для друзів і сім'ї. Ніхто не їв безглютенової чи безлактозної їжі, але мені казали, що вони дуже смачні. Я хотіла пекти торти, допомагати іншим і змусити людей зрозуміти, що ми можемо змінити менталітет. У тій частині, де я не мала жодної підтримки від близьких мені людей, я знайшла набагато більше підтримки від людей, які не були близькими мені. Тепер моя сім'я набагато краще розуміє мій підхід. Багато людей кажуть мені, що я просто "катаюся на хвилі", не читаючи мою презентацію, але вона була справді автентичною і глибоко вкоріненою як пристрасть до підприємництва, що не завжди легко: стільки ж обмежень і недоліків, як і на оплачуваній роботі, але це реальний життєвий вибір, який я зробила.
Виправлення негативної преси навколо безглютенової та безлактозної випічки
Так було, коли я працювала на авторському ринку в Сент-Уані, де люди пробували інші безглютенові та безлактозні продукти і були здивовані якістю: на жаль, ця репутація безглютенових та безлактозних продуктів може працювати проти мене. Люди повинні спробувати, а потім вони повертаються, знаючи, що це може бути смачно і вишукано.
Я знаю, що мій продукт хороший! У мене навіть є клієнти, які їдять безглютенові та безлактозні продукти і віддають перевагу моїм тортам за їхню текстуру, тому що вони тануть у роті і м'які!
Зустріч з Sortir à Paris
"Марго, ваша журналістка, зв'язалася зі мною минулого року в грудні. Вона шукала підприємців та малих ремісників для січневої "Галетти королів", а у вас було багато відомих імен! Le Crillon, Mariage Frères... У мене був синдром самозванця! Цього року саме My повернувся до мене, щоб отримати мою галетту, тому що це безглютенова, безлактозна альтернатива, але вона також доступна за ціною (на відміну від деяких конкурентів, які коштують близько шістдесяти євро, прим. ред.). Багато брендів не мають історії, вони просто пропонують безглютенові та безлактозні продукти. Як на мене, це необґрунтовані ціни, хоча мені кажуть, що вони занадто дорогі, але я роблю свою дозволену націнку, хлібопекарську націнку (між цінами та витратами - прим. ред.). Це моральне питання, я не знаю, чи хтось перевіряє, але у мене є базова ціна, яку я не можу перевищити. Люди дивуються 21 євро за торт на 6 осіб... коли іноді в інших місцях великі імена роблять подібні речі, навіть удвічі дорожче, і це нікого не дивує".
"Після статті я отримав багато замовлень на галетту "Руа", а також багато коментарів про те, що було чудово переглянути галетту і запропонувати безглютеновий і безлактозний варіант для всіх зацікавлених людей. Завдяки вам я охопила набагато ширшу аудиторію, дякую!"
"Я люблю експериментувати, у мене є ідея, і я збираюся її реалізувати, і я сказала собі, що я повинна приготувати мигдальний торт для Galette des Rois, і я подумала про мигдальне дерево, і ось так я придумала свій рецепт! Я дуже творча людина, я не можу стояти на місці, тому це все дуже інстинктивно.
Підприємницька пригода, яку можна поєднати з хворобою
"З моєю хворобою найгірше - це хронічна втома. У напруженому грудні, незважаючи на те, що я сплю по 12 годин на добу, мені важко відновити сили. Іноді важко працювати одній в компанії, але на даний момент я задоволена цим. Я все ще роблю всі поставки сама, тому що це справжня проблема - навіть для всіх підприємців навколо мене - ніколи не знаєш, чи приїде торт цілим! Ви не можете втратити сировину, а потім повернути гроші клієнту, навіть якщо у мене немає крему або дизайну торта, але є прикраса з розбитими безе, перші кілька років я не збираюся ризикувати".
"Я маю усвідомлювати це і нести за це відповідальність. Невеличке нагадування "не забувай, що в тебе аутоімунне захворювання" є. Багато людей спочатку думали, що я не витримаю, але я роблю успіхи".
Оцінка через рік
"Усе йде добре, я не дуже до них підходжу. Той факт, що я маю хорошу комунікацію, сайт, відео, фотографії, анімації в соціальних мережах, дає мені впевненість, і ритейлери приходять до мене. У мене є три офіційні заклади: Café Alva в Енжієн-ле-Бен, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières в Сент-Уані та продуктовий магазин Local&Vous на авеню Габріеля Пері в Сент-Уані. Моя мета - мати більше магазинів, але я займаюся B2B і B2C, тому не знаю, як це вийде, думаю, що в якийсь момент мені доведеться зробити вибір".
"На початку мого бізнесу більшу частину складали прямі клієнти (B2C), але тепер, коли я маю дві точки перепродажу в Сент-Уані, я отримую більше споживання на акцію, і кафе "Альва" приймає багато замовлень, найбільше щотижня".
Відкрийте для себе душу Сент-Уена
Я живу в Сент-Уані вже сім років, і на початку я навчався, тому не знав і не цікавився містом, не думав, що воно має таку душу. Потім, на старті Healthy by Alfy, я приєдналася до групи Odoniens у Facebook, де зараз нас 10 000, де ми обговорюємо останні новини та нові магазини".
Сент-Уан дуже змінився, але я залишився, тому що мені тут подобається, і тепер у мене тут велика частина моїх клієнтів. Люди тут чудові, тут є справжня душа, яку я бачу зараз. Gentleman du Bicycle, де також продаються мої тістечка, - дуже гарне місце для відпочинку, прямо в центрі нового району, а в центрі є продуктовий магазин Local &Vous, який продає тільки продукти з регіону О-де-Франс.
Чи є якесь останнє послання, яке ви хотіли б передати парижанам сьогодні і завтра?
"Ви повинні спробувати його, щоб повірити, спробувати, щоб повірити, і люди не розчаровуються! Найгірший коментар, який я коли-небудь отримував про торт з арахісовим маслом, був про те, що він дуже смачний, але занадто простий для них. Тому я кажу собі, що це також моя концепція, що я також виступаю за простоту і якість! І дякую Sortir à Paris за те, що вони теж приїхали до Сент-Уена!"
Читайте оригінальну статтю на сайті Sortir à ParisБезглютенова та безлактозна галета "Руа" від Healthy 2024 для гурманів з непереносимістю глютену та лактози
Січень ледь розпочався, а вже час святкувати королів і королев на Водохреща, 6 січня 2024 року. Чому б не обрати безглютеновий та безлактозний варіант, виготовлений у Сент-Уан-сюр-Сен Альфредін, творцем Healfy? Він ідеально підходить для людей з непереносимістю глютену або алергією на лактозу, але він настільки смачний, що підійде для всіх. [Детальніше]
Безглютенова та безлактозна галета "Руа" від Healthy 2024 для гурманів з непереносимістю глютену та лактози
