Ресторан Lou каліфорнійського шеф-кухаря Майли Веґер, можливо, і не проіснував довго за цією адресою, але ми можемо лише сподіватися, що його наступники протримаються довше. Erso, новий бістрономічний ресторан у районі Сент-Амбруаз 11-го округу, відкрився цієї осені.
Заснований Марін Берт (екс-Lutetia, Lazare, Pantruche) в їдальні та шеф-кухарем Яном Пласе (навчався у Ferrandi, колишній шеф-кухар Pantruche, де він познайомився з Марін) на кухні, Erso знаходиться в правильному руслі сусідніх ресторанів, де ви можете знайти свіжу, сезонну кухню, приправлену хорошими ідеями.
Спираючись на місцеві продукти, отримані від виробників з паризького регіону - за винятком морепродуктів, які, за словами шеф-кухаря, є його справжньою улюбленою стравою - Erso пропонує дуже доступне обіднє меню: 23 євро за закуску/основну страву або основну страву/десерт, 29 євро за закуску/основну страву/десерт.
"Я люблю грати зі спеціями, травами та експериментувати. У всіх своїх кулінарних дослідженнях я прагну знайти ідеальний баланс між смаками. Творчість набуває свого повного значення, коли поєднання смаків одночасно дивує і спокушає", - пояснює шеф-кухар.
У меню на момент нашого візиту - палітра смаженого масляного горіха (€8) з мусом із масляного горіха та кмину, увінчана часниково-лимонним кремом-конфі, стружкою капусти романеско та вершковим соусом пекоріно; домашній сільський террин (€7) з маринованими гірчичними зернами та буряковими соліннями; цесарка по-домашньому (17 євро), лимонний мус із солодкої картоплі, смажена молода морква, маринована золотава ріпа, копчена паприка сабайон; філе минтая (19 євро), мус із цвітної капусти, смажений гарбуз, виноградний оцет, біле вино та пікантний соус.
Загалом, вдалий обід, за винятком павлової (€8) на десерт, яка страждала від відсутності аромату останніх лозових персиків цього сезону.
Вечорами ресторан більш вишуканий, з більш благородними продуктами і більш складними рецептами, ніж в обідній час, наприклад, смажена риба-чернець (28 євро), фаршировані перепілки (27 євро), пітів'є (25 євро), пресе з бичачого хвоста (13 євро) і закуски з каракатиці (15 євро).
Наповнення келиха ви маєте довірити Марін, яка, окрім нагляду за приміщенням, відповідає за винну карту, що включає вина з усієї Франції, з особливим місцем для натуральних та біодинамічних вин.
Завдяки чистому декору в скандинавському стилі, розробленомуагентством Escalier D, великій відкритій кухні зі стійкою, де можна сидіти і дивитися балет на кухні, скляному даху з видом на чарівний внутрішній дворик і літній терасі, Erso задовольняє будь-які смаки. Адреса, яка повинна швидко знайти свою аудиторію в цьому районі.
Місце
Ерсо.
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Офіційний сайт
erso-restaurant.fr
