Вже другий рік поспіль шеф-кухарі Мішель і Себастьєн Брас та кондитер Жан-Жюльєн Фрейдт представляють різдвяне поліно в ресторані Halle aux Grains, що на паризькій Bourse de Commerce. Коротше кажучи, це одна з наших найулюбленіших подій кінця року .
Щоб описати наш досвід трохи повніше, дозвольте нам представити це різдвяне поліно 2023 року з фундуком з Лотарингії та гречаними зернами, відповідно до історії цього виняткового місця, яке протягом тривалого часу було пшеничним ринком. Звісно, три шеф-кухарі обрали найкращі продукти, зокрема фундук з південного заходу, фундук Поете, відомий своїм багатим вмістом олії, з більш квітковим і менш дерев'янистим смаком, ніж його двоюрідний брат з П'ємонту.
Деталі колоди такі: під ніжним оксамитом молочного шоколаду шкаралупи фундука чергуються текстури: для хрускоту - надута, як попкорн, гречана крупа, гречане праліне та хрустка крихта з фундукового порошку та гречаного борошна в поєднанні з фундуковим праліне. Для м'якості - неймовірно легкий фундуковий мус, такий же легкий бісквіт і вершкова начинка.
В результаті виходить колода неймовірної глибини, дуже злегка підсолоджена, з гречкою, яка надає справжньої тихої сили, майже з відтінком гіркоти. М'яко кажучи, диво. Поліно Halle aux Grains можна буде з'їсти або взяти з собою (попереднє замовлення з 1 грудня) з 11 по 31 грудня 2023 року. Вартість різдвяного поліна 2023 року - 75 євро на 8 осіб.
Місце
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Ціни
8 personnes : €75
Офіційний сайт
www.halleauxgrains.bras.fr
