Про це стало відомо з прес-релізу та посту в Instagram-акаунті Франсуа Перре. Треба сказати, що ми не були готові, адже лише кілька днів тому він відкрив другий бутік Ritz, Le Comptoir, на стороні Bon Marché.
Франсуа Перре, який керував кондитерською в готелі Ritz Paris протягом десяти років, залишить заклад влітку 2025 року, про що спільно оголосили готель і шеф-кухар. Прибувши в 2015 році, він надав справжньої ідентичності кондитерській цього легендарного закладу, поєднуючи традиції, сучасну творчість і чуттєву зухвалість. Це знаменує собою завершення важливої глави в історії готелю, оскільки він залишив свій слід в іміджі цього гранд-готелю протягом багатьох років.
За десять років Франсуа Перре здійснив революцію в палацовому кондитерському мистецтві, запровадивши свій стиль, який миттєво впізнається. Подовжений мілль-фей, сучасні мадлен і переглянуте марбре стали фірмовими знаками будинку. Відкриття Ritz Paris Le Comptoir у 2021 році, задумане як вітрина високої кондитерської для широкої публіки, підтвердило цей підхід, увінчавшись званням найкращої кондитерської світу у 2024 році.
Генеральний менеджер Ritz, Лоран Гершбах, привітав "безпрецедентний успіх" його перебування на посаді та "плідну співпрацю", яка "залишила незгладимий слід" в історії готелю. "Франсуа Перре вдалося поєднати досконалість і творчість, оточити себе згуртованою командою і наповнити наш будинок унікальним баченням".
У довгому повідомленні, розміщеному в Instagram, шеф-кухар поділився своєю "величезною гордістю" і "глибокою вдячністю", сказавши, що він "сформував унікальну кондитерську ідентичність, вкорінену в спадщині цього місця і рішуче звернену до сучасності". Він описує свій досвід як людський і мистецький, і хвалить команди, з якими працював: "Працювати разом з вами в цьому винятковому місці було для мене честю і привілеєм, який я ніколи не забуду.
Він додав: "Кожен десерт, який ми придумували, кожне служіння, яке ми виконували, кожен виклик, який ми приймали разом, залишається в моїй пам'яті. Саме ці зв'язки, встановлені з вами, роблять цей від'їзд таким зворушливим".
Наразі ми не знаємо, що відбувається з кондитерською. Ні в прес-релізі, ні в дописі шеф-кухаря про це не згадується.
Наразі Франсуа Перре залишається стриманим щодо наступних кроків у своїй кар'єрі. "Я йду з переконанням, що написав важливу сторінку в солодкій історії готелю Ritz Paris. Я готовий написати нову главу", - сказав він, зберігаючи таємницю. Деякі оглядачі у світі гастрономії вже уявляють собі особистий проект, наприклад, будинок його імені, або міжнародну пригоду. Його майбутнє вже викликає велику цікавість у світі високої кондитерської справи.
Питання залишається без відповіді. Наразі ще не названо ім'я людини, яка переосмислила бізнес елітних кондитерських виробів. Планка для людини, яка стане на чолі цього солодкого закладу, встановлена високо.
Його відхід знаменує собою кінець цілої епохи для Ritz, але це також означає, що громадськість і професіонали гастрономії покладають великі надії на наступні кроки в кар'єрі Франсуа Перре. Залишайтеся з нами!
Місце
"Рітц Париж
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Планувальник маршрутів
Доступність
Рекомендоване вік
Для усіх
