tea time du Ritz Paris набуває нового обличчя цієї осені 2026 року, і ми з цікавістю пішли його спробувати. Запропонований з 1 вересня 2026 року, шеф‑пекар Olivier Lainé презентує у Салоні Пруста, у 1‑му окрузі, tea time à la française, який подається у три етапи: солоне відкриває бал, після чого переходить до солодощів. Ми туди зайшли, зручно влаштувавшись у цьому залі-бібліотеці на площі Vendôme, і ось що побачили (і головне — скуштували).
Ідея бере свій початок з історії будинку. З моменту відкриття у 1898 році палац, заснований Сезаром Ріцем, запровадив five o'clock tea, зустріч, яку тоді називали «магiчна година» і яка супроводжує роки. Останні роки у Салоні Пруста подавали повністю солодке чаювання, орієнтоване на дитячі спогади, про яку ми розповідали вам у різдвяну версію. Олівер Лене сьогодні знову звертається до солоного, черпаючи натхнення в мистецтві французького обіду.
Призначено головним кондитером Ritz Paris на 1 січня 2026 року, Олівер Лайнє змінює на посаді Франсуа Перре, який очолював кондитерську палацу з 2015 року. Шеф уже добре знає місце, адже протягом семи років був головним кондитером у École Ritz Escoffier, кулінарній школі, розташованій всередині готелю.
Перед цим цей бретонець за походженням набув досвіду в Café Pouchkine, а згодом у Shangri-La Paris на посаді заступника шеф-кондитера поруч із Michaël Bartocetti. Його бретонські корені, між тим, уже відчутно відображаються в одній із кондитерських виробів цього нового tea time.
Обстановка майже визначає враження від поїздки. Теплі дерев’яні панелі, стелажі з старими виданнями, м’які банкетки та камінна зала: Салон Пруста нагадує читальний кабінет колекціонера, який мав бездоганний смак.
Назва салону не випадкова. За словами представників Ritz, Марсель Пруст, вірний гостям готелю з перших днів, любив сидіти біля каміна, у кутку залу, і годинами спостерігати за відвідувачами. Це надихало персонажів «У пошуках втраченого часу». Отже, сідаємо з відчуттям, ніби самі перегортаємо розділ історії Парижа.
Перший блок — солоне. Три порції подаються на тарілці, форма якої нагадує розкриту чотирипелюсткову квітку. Розпочинаємо з міні-тарти з лососем, що розкочує гострота хріну й кисло-дрібка соусу з юзу, який надає освіжаючу кислинку.
Далі подається lobster roll, не такий, як усі інші. Тут хліб — французький тост, який завдяки тривалому тушкуванню лобстерського біску набуває ніжної, майже танучої текстури.
Потім подаємо мʼяку фокаччу, разом із соусом із сезонних запечених овочів. І тут ми занурюємося у соус. Такий французький жест очевидний — і саме це нам подобається. Це відступає від нудних сендвічів на пальцях і додає дегустації ігровий нюанс, ніби сімейна трапеза, що оселилася в палаці.
Другий акт, перехід. Шеф подає міжсезонний солодко-солоний інтермедійний номер, що обманює очі: переосмислена буррата, розміщена на лимонному сабле, з брюноаз із вареної груші та тонкою бальзамічною заправкою. Спершу згадуєш лимонний пиріг, поки не відкриєш молочну ніжність буррати. Ми обожнюємо цей поворот, який додає свіжості та витонченості й легкості.
Третій акт — час десертів. баба з гречаної муки, подана з ківі та свіжою зеленню, віддає дань рідній Бретані Оліверу Лайне. Гречана мука, зазвичай асоціювана з галетами, тут сміливо перевтілюється з приємною легкістю.
Наш фаворит — це квітка соняшника. За її виглядом прихована надзвичайно легка мусова текстура з ароматами чаю Earl Grey та кардамону, у серці — заварний бісквіт і крем з лимоном та бергамотом. Бергамот доповнює Earl Grey, який і так його містить, і усе залишається свіжим до останньої ложки.
На завершення вас чекає справжня шоколадна чарлотка, потужна й щедра — вона порадує гурманів за столом. А якщо апетит починає слабшати, не хвилюйтеся: її можна взяти з собою, щоб поласувати згодом удома.
Палац, до речі, не залишає вас без подарунка. Олівер Лене придумав страву на винос: оболонка з темного шоколаду, у якій прихований праліне з підсмаженого хліба полоне каміння. Остання смакота, яку можна згризти вдома, згорнута у сумку як закладинка на фінал книги.
Усе це супроводжується келихом брют шампанського або безалкогольного ігристого, а також гарячим напоєм.
Французький tea time подають щодня з 13:00 до 17:00 у Salon Proust в Ritz Paris, на площі Вандом, у 1-му окрузі. Розрахуйте приблизно 125 євро за людину, з келихом шампанського brut або безалкогольного ігристого та гарячим напоєм. Резервування здійснюється на офіційному сайті Ritz Paris, і краще забронювати заздалегідь.
З 18:00 салон Пруста набирає нового настрою й перетворюється на бар шампанського. Виходячи на вулицю, колона Вандом чекає вас на кілька розслаблюючих ковтків після трапези, а сад Тюїльрі — всього кілька хвилин пішою ходою.
Ми цінуємо солоне звучання меню, яке виходить за рамки заздалегідь відомого, та буррату в стилі лимонного пирога — свіжий, яскравий штрих. Десерти щедрі й збалансовані, з особливим акцентом на насінні соняшника.
Цей чайний сет настільки щедрий, що легко переходить в обід. Саме тому його подають з 13:00, і розумна задумка дійсно дозволяє поєднати прийом їжі з солодощами. Затишна полум’я-атмосфера бібліотеки Салону Пруст додає фінальний штрих, створюючи дружню та ненав'язливу обстановку для спільного часу. І, оскільки він доступний щодня, у вихідні не потрібно квапитися. Але все ж варто заздалегідь забронювати столик, адже місця швидко розкуповують.
Цей чайний час у Ritz Paris адресований гурманам, які люблять чергувати солоне й солодке, тим, кого 100% солодких перекусів здаються занадто одноманітними, та закоханим у літературу, які прагнуть зануритися у світ Пруста. Він чудово підходить для нагоди, яку варто відзначити — удвох, з друзями або з мамою.
Маленька порада: якщо бронюєте на середину дня, варто запланувати легкий обід або взагалі без нього. Бюджет залишиться як у палаці, тож тримайте це в голові, щоб вихідний вийшов продуманим і насиченим враженнями, а не імпровізованою паузою.
Ви любите поєднання солоного та солодкого? Тоді рушайте до Café Antonia в Bristol Paris, у 8-му окрузі, де ми випробували чайний час, створений Максенсом Барботом. Щоб зберегти атмосферу бібліотеки, Saint James Paris у 16-му окрузі щовихідних відкриває свій Bar-Bibliothèque для чайного часу, задуманий шеф-кондитеркою Колін Дуссін.
І щоб продовжити гастрономічний тур, наш добір чай-таймів та полуденків у Парижі та Іль-де-Франс зібрав ще кілька адрес, перевірених редакцією, — від розкішних палаців до більш камерних чайних салонів. І нарешті, якщо хочете винятковий досвід, зверніть увагу: Вечори Гетсбі повернулися до Ritz Paris.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Дати та графіки
На 11 вересень 2026 В 31 грудень 2029
Місце
Салон Пруста Рітца у Парижі
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
Планувальник маршрутів
Ціни
Par personne avec Champagne : €125
Рекомендоване вік
Для усіх
