Ці десерти сезону повернення 2026 року в Парижі зведуть вас із розуму

Ми поїхали зануритися у стан трансу до Pleincœur, пекарні-пекарні-кондитерської та шоколадної майстерні Maxime Frédéric , що розташована у Batignolles, в 17-му окрузі Парижа, щоб скуштувати його нові творіння до сезону 2026 року. Урядник кращим кондитером світу у 2025 році, шеф і його команда запропонували нам невелику сезонну колекцію, яка робить ставку на сонячно стиглі фрукти та шоколад. Ми спробували, от що саме дегустували.

Навпроти церкви Святого Марії Батіньоль Pleincœur — це сімейна справа, пов’язана з друзями (власник вирішив навіть не розміщувати своє ім’я на вивіске). Пекар з Cheval Blanc Paris об’єднав зусилля зі своєю дружиною Клер, Гаетаном Лукасом (головний кондитер) та Антоніном Racinet (головний пекар). Результат: короткий асортимент п pastryпісірень, що змінюється за сезоном, подається поодинці під скляною кришкою на вітрині.

Персик, абрикос, інжир: фруктові десерти ранньої осені у меню кафе

Наш фаворит — десерт-ентреме Panier Pêche, неймовірно ніжний і свіжий. Під ванільним бісквітом та хрустким мигдалем ховаються жовті персики, гель з персика з виноградників та конфіт з білого персика, з підіймою ноткою фенхелю, усе оповите баварією з жасміном. Справжні шматочки фруктів, напоєних сонцем, роблять всю різницю.

• Прочитайте також
• Підбірка найкращих планів на тиждень з 31 серпня по 6 вересня 2026 року у Парижі та Іль-де-Франс

Ентреме Panier Abricot, один із хітів будинку, робить ставку на запечені абрикоси: гель з абрикосів, конфітюр з абрикосів та квітка фенхелю, баварський крем із медами лаванди та каштана, завжди на основі ванільного бісквіта та хрусткого мигдалю. Хотілося б трохи більш кислуватого відтінку, але це справа смаку.

Інжир нині на піку сезону — тож поспішаймо ним насолодитися. Десерт-інтерм Figue поєднує конфіт із інжиру та гель портве́йну з листя інжиру з збитим ганашем ваніль-тонка, на тій самій основі з ванільним бісквітом та хрускотом мигдального. Це осінній витвір, що пахне кінцем літа.

Чи варто зробити зупинку заради шоколадного флану Pleincœur?

Що стосується шоколаду, Flan Chocolat поєднує шоколадний крем з Болівії 75% (настій із крупинок какао та боба тонка), солодке какао-пісочне тісто та глазур з Болівії, посипана карамелізованими крупинками какао. Усе разом смачне й гармонійне, хоч для нас ближчий до кремового шоколадного пирога, ніж до класичного флана. Спробуйте — сформуйте власну думку.

Ці фруктові десерти коштують 10,50 € (персик, абрикос, інжир), а шоколадний флан — 9,50 €. Ці новинки вже доступні в магазині за адресою: площа Доктора Фелікса Лобліжоа ( Rue des Batignolles, Paris 17e), а оскільки асортимент змінюється із сезоном, краще не зволікати. Вся інформація та новини дому Pleincœur — на офіційному сайті Pleincœur.

Наш погляд: кому підходить Pleincœur?

Ця колекція до початку сезону орієнтована на поціновувачів високої кондитерської майстерності, які не збираються розорятися. Якщо вам цікаві сезонні творіння з помітно використаними фруктами та врівноваженими текстурами, а не шанувальники надмірної солодкості — ви в потрібному місці. Ми туди йдемо за десертом на вихідні «на винос», за смачним перекусом після прогулянки Батіньоль або просто щоб познайомитися з роботою одного з найвідоміших та найнагородженших шеф-кухарів сучасності.

Хочете продовжити солодке турне? Також радимо наш путівник по найкращим кондитерським та пекарням у Парижі, а також нашу добірку вдалих паризьких кондитерських, які варто спробувати за вашим настроєм.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.