Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, найкраща французька випічка у Парижі, 15-й округ

Шукаєте хорошу пекарню та кондитерську, яка оспівує найкращу французьку класику? Тоді вирушайте на вулицю Бломе, 108 у 15-му окрузі, щоб відкрити для себе L'Équilibre. Флан, Париж-Брест, лимонний пиріг, еклери, мілефе - ваші улюблені тістечка? Вам сподобається цей храм вишуканих смаколиків.

Треба сказати, що l'Équilibre не бракує активів. Перш за все, коли ви приїдете, ви відкриєте для себе чудовий магазин, внесений до списку історичних пам'яток, , будь ласка! Це була пекарня з 1889 року, і її прикрашала фірма Benoist & Fils. Потрапивши всередину, ви будете спокушені фресками і великою фрескою на стелі. Всередині є кілька столиків, де ви можете розслабитися і насолодитися бутербродами та солодощами.

Бенджамін і Клементина, які керують крамницею, спочатку були трохи стурбовані проблемою збереження цієї спадщини, але врешті-решт вони зрозуміли, що вона ідеально вписується в ідентичність того, що вони хотіли робити, тобто традиційної випічки і віденської випічки, які є частиною нашої кулінарної спадщини.

Бенджамін Рок завжди хотів бути кондитером, ще з 13 років. Саме після перегляду доповіді Філіпа Ріголло, який в той час проходив курс MOF, Бенджамін захопився цією професією. Тоді він вирішив вступити до готельної школи і пройти стажування в Anne-Sophie Pic (де працював Філіп Ріголло). Там він познайомився з Франсуа Жоссе, чемпіоном Франції з десертів, який відвіз його до Парижа, щоб познайомити з Максимом Фредеріком, тодішнім шеф-кондитером ресторану Georges V. Через 3 роки він пішов за Максимом Фредеріком до Cheval Blanc, де йому запропонували посаду су-шефа.

Там він навчився керувати командою та відчув смак до якісних продуктів. Максим дав йому можливість розробити низку творінь, де смак і текстура мали вирішальне значення. Клементина, зі свого боку, прорізала свої зуби в Інституті Поля Бокюза, досліджуючи світ елітних ресторанів Франції. Вона розширила свій досвід у таких престижних закладах, як Four Seasons Hôtel у Межеві, Les Airelles у Сен-Тропе та Olivier Nasti's Table у Le Chambard. Потім вона приєдналася до команди Cheval Blanc Paris, після чого взяла участь у проекті Louis Vuitton, LV Dream.

Що ж можна знайти в Équilibre? Велику класику, таку як Millefeuille, що нагадує Tout Paris, ультра-гурманський Paris-Brest з домашнім горіховим праліне, baba au rhum, religieuse café, переосмислене як chou tiramisu з маскарпоне. А ще є " Торнадо ", який починається з помилки. Як і в історії з тарт-татіном, ці круасани були трохи замалі та занадто пухкі, і більшість з них падали на бік, тому вирішили випікати їх у формі конуса. Клієнтам сподобалося, тож форма залишилася.

• Прочитайте також
• Громадські поради цієї тижня у Парижі та Іл-де-Франс, з 2 по 8 березня 2026 року

Також є чудовий Pain Suisse з прекрасним листковим тістом, pain au chocolat та вишукані круасани, щедре печиво та всі види хліба на заквасці, окрім класичного багета. В обідню перерву на вас чекають різноманітні сендвічі, вишукані фокачі та запіканки.

Борошно постачається з Мулен Буржуа, які ретельно відбирають пшеницю. Дует намагається якомога тісніше співпрацювати з місцевими фермерами. Мед - від пекаря-пенсіонера з Вогезів, шоколад - від Ніколя Берже, а сухофрукти - від Réserve de Cérès, який постачає їм волоські горіхи, корицю та ваніль... Все тут домашнє, від пасти з фундука до кавової пасти Pfaff з Мексики, зерна якої подрібнюють на місці за допомогою кам'яної м'ясорубки.

Що стосується цін, то випічка коштує від €4,50 до €6,50, залежно від якості. Pain au chocolat коштує 1,60 євро, круасан - 1,40 євро, а багет - 1,10 євро. Магазин відкритий з вівторка по суботу з 7:15 до 20:00 і з 7:30 до 19:00 в суботу. Ну, ось і все! Чи зможете ви встояти перед покликом цього божевільного мілефея або цього вершкового флана ?

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.