Переможець кращого торта в Сен-Кіньян став несподіванкою цього 2025 року. Очікували сучасний і ультрасучасний десерт, але журі віддало перевагу саме яблучному тарту. Та не звичайному — особливому. Названий "Arcane", цей відтворений випічка від Грегуара Делашо, який мешкає у Рюї-Мальмезон, зовсім не схожий на класичний домашній торт бабусі. Конкурс на кращий торт, який проводить департамент та Торгова палата ремесел Сен-Кіньян, вже традиційно відзначає майстерність кондитерів регіону.
Цього п’ятниці, 6 грудня 2025 року, у залах громадської організації відзначили створення роботи переможця, яка гордо прикрашає виставковий стенд перед обраними представниками та журі, яке очолює Стефан Глейзер, найкращий майстер Франції, розташований у Буай-Кулоні. І очевидно, що цей яблучний пиріг — унікальний. "Це справді новий погляд на класичну страву", — з гордістю у голосі каже його автор. Тема цього 7-го конкурсу, «традиція і сучасність», було точно дотримано.
За зовнішньою вишуканістю приховується справжня феєрія смаків та текстур. Цей надзвичайно смачний десерт поєднує чотири різні сорти яблук, аромат ванілі, хрусткі горіхи кешью, ніжний ванільно-горіховий крем, варення з яблук Granny Smith, компоте з кальвадосом, кубики яблук та запечені карамелізовані "піруєт" яблука. Весь цей витвір прикрашає фермерська сидрова глазурь, яка надає напівсекретний і несподіваний штрих. "Тут є хрусткість, ніжність, безліч різних текстур," — зазначає Грегуар Делашо.
Стèфан Глейшер не скупиться на компліменти. «Давно я не куштував такого смачного торта», — зізнається голова журі, відомий своїми високими вимогами. Минулого року він навіть не вагався виставити конкурс на повторне проведення, вважаючи, що роботи учасників не відповідають потрібному рівню. Цього ж разу він був особливо вражений нестандартним шляхом, яким йшов переможець. Адже Грегуар Делашо, 43 роки, — це не звичайний кондитер.
Випускник-апікультор, цей самоук спершу був обрізальником дерев, а згодом захопився бджолами та їхньою дорогоцінною нектарною наживою. Після цього він перетворював мед у солодощі, імбирне печиво та навіть торти. Його магазин Le Miel de Greg, відкритий у 2019 році в Рейї-Мальмезоні, є яскравим свідченням його унікального шляху. Без профільної пекарської освіти він здобував досвід через численні стажування, щоб навчитися копіювати рецепти та створювати власні. Сьогодні цей пекар здійснює дитячу мрію, отримуючи нагороду, яка стала визнанням багаторічної важкої праці.
Якщо прагнете скуштувати знаменитий яблучний пиріг "Arcane", доведеться зачекати до січня 2026 року. Через великий попит у грудні на різдвяні торти, Грегуар Делашо обіцяє вже на початку нового року представити свою нагороджена десерт у своєму магазині на площі Євангеліє в Рює-Мальмезоні. Вартість становитиме 45 євро за 8-10 порцій, що виправдано складністю рецепту та якістю використовуваних інгредієнтів.
Результати 7-го щорічного конкурсу на кращий торт у Верхніх Сеньї:
На другому місці опинилася Фабіен Завкі, яка вже здобула цю нагороду у 2023 році. Ця кондитерка з Comptoir des Pipelettes у Фонтен-е-Розі підкорила журі своєю оновленою версією тарта татен. Третє місце посіла модернізована опера з десертів від Кристофа Бертрана та Матьє Цупетті з кондитерської «À la Reine Astrid» у Мёдоні, які зробили вдалій крок, використовуючи шоколад з Гаїті із 75% какао, вирощений у рамках програми співпраці, що підтримує справедливий та органічний какао.
Щоб ознайомитися з трьома нагородженими шедеврами, завітайте до Міель де Грег, 1 площа Єпископа у Рюї-Мальмажоні, або до Comptoir des Pipelettes, 83 вулиця Бушіко, у Фонтенаї-о-Розі, або до À la Reine Astrid, 10 вулиця П'єра Вакан, у Мёдоні. Департаментський рада округу О-дє-Сен та CMA92 і далі підкреслюють талант майстрів кулінарного мистецтва в 92-му окрузі.
Ціни
Tarte 8/10 personnes : €45
Рекомендоване вік
Для усіх
Офіційний сайт
www.instagram.com
