Ця новина сколихнула малий світ паризької гастрономії, наче вибух. Гі Мартін йде з Grand Véfour після 34 років керівництва цією візитівкою палацу Рояль. 68-річний шеф-кухар, який очолив кухню ще у 1991 році та викупив приміщення у 2011-му, передає естафету групі Paris Society, керованій Лораном де Гуркуфом, за інформацією з Figaro.
У своєму заявленні Гі Мартін висловив радість щодо майбутнього Гран-Вефю. Здається, шеф-кухар хоче зробити важливий крок у своїй кар'єрі та зосередитися на нових проектах. І не просто на якихось, адже він також припиняє співпрацю з трьома своїми паризькими бістро: Pasco у 7-му окрузі, A Noste у другому та Augustin в 14-му окрузі.
Гі Мартін ще не поклав ножа у скриню! Шеф-кухар має багато планів, зокрема в Італії, де він оселився кілька років тому. Він володіє й займається виноробством органічних вин у Апулії, зі своєю лінією Primissimo, виробленою в Саленті. Але це ще не все: у Нардо він здійснив купівлю та реконструкцію трьох гарних вілл XVIII століття, перетворивши їх на гостьові будинки. Тож він насолоджується своєю італійською dolce vita серед виноградників і історичних пам’яток.
На паризькому фронті, Гі Мартін починає з нуля. Шеф-кухар припиняє свою діяльність у трьох закладах бістро-стилю, які він об’єднував під брендом "Maison Guy Martin". Тож зникають Pasco з його неперевершеним видом наinvalides, A Noste з атмосферою тапас у баскському стилі біля Бурсі, та Augustin – затишний бістро на вул. Дагер. Радикальна зміна для того, хто останнім часом прагнув зробити свої концепції більш доступними і широковживаними.
34 роки — це тривалий час! Гі Мартін приїхав у Grand Véfour ще у 1991 році, коли цей ресторан вже сяяв під арками Паризького королівського палацу. Саме тут шеф-кухар досяг своїх найвеличніших вершин, здобувши три зірки Мішлен у 2000 році. Це був пік кар’єри, який тривав до 2008-го, коли червона гідна знака позбавила його однієї з зірок. Згодом заклад втратить і останні нагороди вже у 2021-му році.
Замість того, щоб тягнутися до зірок,Guy Martin зробив сміливий вибір: зробити ресторан Гранд Вефур більш доступним. Уже з 2019 року він почав переосмислювати своє історичне заклад. Після третього локдауну у 2021-му, він знову відкрив його, представивши нову концепцію: зменшені ціни і головне — додавання красивої тераси під арками саду. Мета? Дати можливість більшій кількості людей відкривати для себе це місце, де вечеряли Наполеон, Коlette і Жан Кокто. Цей крок до демократизації став важливою лінією у останніх роках його історії Вефур.
Новий володар Grand Véfour — це не будь-хто. Лоран де Гуркуф — король нічної життя Парижа і керівник групи Paris Society, справжньої імперії гостинності з більш ніж 60 закладами у своєму портфоліо. Саме йому належать, зокрема, Le Laurent на Єлисейських полях (у співпраці з шеф-кухарем Матьє Пака), Monsieur Bleu у Палаці Токіо, Abbaye des Vaux de Cernay та легендарний Maxim's, який він повністю оновив. Група перейшла під контроль компанії Accor наприкінці 2022 року, але Лоран де Гуркуф залишається її незмінним головним керівником.
Поки що невідомо, що саме планує робити Paris Society з легендарним Grand Véfour. Ця група вже неодноразово перетворювала історичні заклади у сучасні тусовки з модною атмосферою, де гастрономія поєднується з стилем та продуманим дизайном. Чи очікує нас більш стильний та святковий Grand Véfour , чи ж він збереже свою класичну гастрономічну душу — поки що залишається загадкою. Але одне не викликає сумнівів: зміни тут будуть суттєвими.
Є одна впевненість: Гранд Вефюр, знаменитий як історична пам'ятка за його чудові інтер'єри та розписані стелі XVIII століття, готується до відкриття нової глави своєї 240-річної історії. Гі Мартін, натомість, залишить паризький рік і зосередиться на своїх італійських проектах та насолоджуватиметься своєю нерухомістю у Апулії. Чекаємо на 2025 рік, щоб побачити новий обличчя цієї визначної установи у Пале-Руаяль
Рекомендоване вік
Для усіх
