Cảm xúc và sự tinh tế trong các món ăn của nhà hàng được trao sao Etude

Hãy đến quận 16 của Paris để trải nghiệm một hành trình ẩm thực tinh tế và đầy cảm xúc. Để làm được điều đó, bạn cần bước qua cửaEtude.

Đứng đầu hòn đảo nhỏ này, cách xa sự nhộn nhịp của thành phố, đầu bếp Keisuke Yamagishi chào đón bạn trong một không gian rất tinh tế, được thiết kế bởi kiến trúc sư nội thất Ito Masaru.

Trong nhà bếp, đầu bếp người Nhật đã đưa ra quyết định sáng suốt là chỉ làm việc với những nhà sản xuất cam kết, những người mà ông hoàn toàn tin tưởng. Vịt Challans của Maison Burgaud, gà mái Culoiseau, cá câu của Brittany, hoặc rau củ của các nhà vườn Joël Thiebault, Thierry Rian và Anna Shoji... Những sản phẩm địa phương vô song.

Trên đĩa, các sản phẩm được trình bày một cách tinh tế, được chế biến bằng tay và theo ý muốn của đầu bếp. Đây thực sự là một bản giao hưởng ẩm thực, và điều đó không phải là vô cớ: Keisuke Yamagishi là một người hâm mộ cuồng nhiệt của Chopin, đến mức ông đặt tên cho nhà hàng và thực đơn của mình theo các tác phẩm của nhà soạn nhạc này.

Những người sành ăn có thể lựa chọn giữa nhiều thực đơn: thực đơn Symphonie, một bộ thực đơn gồm năm món rau củ , trái cây, hoa và thảo mộc theo mùa , được tôn lên bởi dầu hạnh nhân, dầu óc chó, dầu hạt phỉ và dầu hạt dẻ.

Thực đơn Ballade cho bữa trưa và thực đơn Prélude và Nocturne cho bữa tối mở ra với các món ăn từ đất liền và biển cả, luôn thể hiện sự tinh tế và sự đơn giản (giả tạo) trong sự kết hợp và hương vị.

Chúng tôi đã có cơ hội khám phá ẩm thực Pháp tinh tế và tự nhiên này vào một buổi tối lạnh giá của tháng 10. Được trình bày trên những chiếc đĩa sứ thanh lịch, những món ăn này đã chạm đến trái tim, lay động và chinh phục chúng tôi.

Khám phá ẩm thực của Keisuke Yamagishi bắt đầu với một biến tấu từ cà rốt, dưới dạng khoai tây chiên giòn với thì là và lá cà rốt xốp. Một món khai vị nhẹ nhàng cả về kết cấu lẫn hương vị.

Con nhện biển sau đó được bày lên bàn ăn của chúng tôi, kèm theo kem cà rốt với nghệ tây, bọt bưởi và vụn ca cao để thêm một chút vị đắng cho món ăn với hàng ngàn hương vị hòa quyện hoàn hảo.

• Để được đọc
• Những ưu đãi hấp dẫn nhất tuần tại Paris và Île-de-France, từ ngày 9 đến 15 tháng 3 năm 2026

Tiếp theo là một món ăn lấy cảm hứng từ món pot-au-feu không thể bỏ qua, món ăn Pháp tiêu biểu cho những buổi tối dài mùa đông. Nhưng ở đây, tất cả đều nằm ở sự tinh tế: bông cải trắng được cắt thành những lát mỏng giòn, bí ngòi được cắt thành những hình dạng độc đáo, lấy cảm hứng từ tagliatelles, hành tây nhỏ được hầm, mang lại chiều sâu thực sự cho món ăn.

Quả quất và sả làm cho món ăn trở nên tươi mát và sảng khoái, trong khi nước dùng từ xương sườn bò bao phủ và làm nổi bật hương vị của món ăn.

Nấm cèpe, vì đang là mùa, cũng là một phần của món ăn này. Nấm cèpe rất béo ngậy, khiến chúng tôi vô cùng thích thú, và được phục vụ kèm với sốt tỏi đen, hẹ, bạc hà chuối để tạo sự tươi mát, khoai tây chiên giòn để mang lại sự giòn giòn cho món ăn, và mận. Đây là một trong những món ăn yêu thích của chúng tôi, vì sự phong phú của các hương vị kết hợp với nhau một cách hoàn hảo.

Sau món nhện, chúng ta quay trở lại với món cá tuyết, có màu ngọc trai ở giữa, được chế biến với kem củ cải, kem shiso-kumquat và cỏ ba lá oxalis. Một món ăn tuyệt vời, ấm áp, phong phú, ngay từ đầu đã mang lại cảm giác tròn đầy trong miệng nhờ củ cải. Nhưng đó là chưa kể đến shiso, thứ đã làm thức tỉnh tất cả.

Tiếp theo, chúng ta khám phá phần tiếp theo của món pot-au-feu đã bắt đầu từ vài món trước đó: phần sườn bò. Củ cải đường và lá hàu đi kèm với phần thịt chọn lọc của giống bò Simmental, được ủ trong một tháng, được nhúng vào nước sốt giảm bớt với rượu vang đỏ. Nó làm ấm cơ thể và trái tim.

Tiếp theo là các món tráng miệng do đầu bếp bánh ngọt Mika Okazawa thực hiện . Món đầu tiên là kem rum-nho kèm theo bánh quy hình lưỡi mèo với than thực vật . Tiếp theo là món tráng miệng nhẹ nhàng và tinh tế, với kem cassis, mousse hoa violet và sô cô la Madagascar.

Cuối cùng, chúng tôi kết thúc bữa ăn với những món tráng miệng nhỏ xinh, bánh choux cam, macaron hoa violet và sô cô la, hứa với nhau sẽ sớm quay lại để một lần nữa được thưởng thức những món ăn của vị đầu bếp tài ba, người luôn biết cách truyền tải sự ngọt ngào và tinh tế của mình.