Cuộc thi Meilleure pâtisserie des Yvelines 2026 vừa công bố kết quả, năm nay hai món tráng miệng nổi bật được đưa vào chương trình: flan vanille và millefeuille. Sự kiện do Fédération de la boulangerie-pâtisserie des Yvelines tổ chức và đã quy tụ 42 nghệ nhân từ vùng Yvelines (78).
Flan ngon nhất ở Yvelines được trao cho Thomas Bernet, từ boulangerie-pâtisserie de l'Église au Perray-en-Yvelines, gần Rambouillet. Millefeuille ngon nhất ở Yvelines do Donatien Dassonville sáng tác, từ L'Atelier des 2 frères ở Saint-Germain-en-Laye. Hai địa chỉ ở hai đầu tỉnh, mang lại một lý do hợp lý để lên đường thưởng trà chiều.
Mỗi năm, liên đoàn lại đổi chủ đề. Sau bánh tart chanh, rồi bánh tart táo và Paris-Brest, giờ đến lượt cặp đôi quen thuộc xuất hiện trên các quầy bánh của tiệm, nhưng lại đòi hỏi một sự chính xác thực sự.
Ở tuổi 30, Thomas Bernet đã tiếp quản tiệm bánh đối diện với ủy ban thành phố Perray-en-Yvelines từ tháng 2 năm 2023. Món bánh flan dự thi của anh giữ nguyên công thức từ cửa hàng, chỉ bổ sung thêm một chút vani. Tất cả nằm ở từng chi tiết, như một thợ may vẫn giữ đúng khuôn mẫu nhưng làm lại từng đường may.
Bí quyết của họ nằm ở ba lần nướng: lần một nướng đế trống, lần hai để lên màu, rồi lần cuối cùng là với khuôn bánh flan. Nhờ vậy, tránh được lớp bột bị mềm và đổ nước làm hỏng nhiều chiếc bánh flan. Toàn bộ quá trình mất khoảng hai giờ nướng, có thể nghỉ lạnh giữa mỗi bước.
Sữa cũng nhường chỗ cho kem để tạo độ béo và kết cấu đậm đà hơn. Tất cả nguyên liệu đều từ Pháp, gồm kem và bơ từ Normandie và bột mì từ Moulins Fouché ở Essonne. Nghệ sĩ làm bánh thừa nhận ông rất ngạc nhiên khi giành giải và ông cũng xếp hạng thứ 5 ở mille-feuille.
Với millefeuille, người dẫn đầu là Donatien Dassonville của L'Atelier des 2 frères tại Saint-Germain-en-Laye. Mở cửa từ năm 2023, tiệm bánh mì và pâtisserie này tự giới thiệu là một địa chỉ hữu cơ, chỉ cách lâu đài vài bước chân.
Khác với bánh flan, vốn có khuôn khổ khá chặt chẽ, millefeuille cho phép sự lật mở và sáng tạo. Các thí sinh có thể tha hòa thử nghiệm hương vị và cách trình bày, miễn sao vẫn giữ được linh hồn của bánh: lớp vỏ nhiều lớp giòn và phần kem cân đối.
Saint-Germain-en-Laye thực sự có một cú đúp ấn tượng, khi Julien Duhamel, một nghệ nhân của thành phố, giành vị trí thứ hai. Nhiều thợ làm bánh cũng tỏa sáng ở cả hai hạng mục, như Sébastien Le Bouedec tại Croissy-sur-Seine hoặc Hitomi Yamashita tại Versailles.
Đối với Thomas Bernet, người tham gia đều đặn từ năm 2023, ưu tiên hàng đầu là đặt lại vấn đề với công thức và các động tác của mình. Một chiếc bánh dù đạt thành quả vẫn chưa bao giờ làm anh hài lòng. Cuộc thi trở thành dịp để các chuyên gia tự nhìn nhận lại và trao đổi với nhau.
Hiệu quả cũng được thể hiện ở cửa hàng. Kể từ khi giành chiến thắng, tiệm bánh ở Nhà thờ đã từ khoảng hai mươi suất bánh flan mỗi ngày lên hơn sáu mươi suất. Bánh flan lại được tôn vinh khắp nơi vào năm 2026, với lần tổ chức đầu tiên của Concours national du meilleur flan, diễn ra vào tháng 4 tại Paris do Liên đoàn Bánh mì và Pâtisserie Pháp tổ chức.
Bánh flan đoạt giải được phục vụ vào mỗi cuối tuần tại tiệm bánh ngọt và pâtisserie của Église, số 2 đường Chartres, Perray-en-Yvelines. Giá mỗi phần là 4 €, hoặc bạn có thể chọn cả chiếc flan lớn nặng khoảng một kilogram, dành cho 4–6 người. Trong các ngày trong tuần, bánh flan cổ điển vẫn có sẵn với giá 3 € một phần. Cửa hàng đóng cửa vào thứ Hai, và ga Perray có thể tiếp cận bằng tuyến N của Transilien từ Montparnasse.
Đối với millefeuille, xin giới thiệu L'Atelier des 2 frères, tại 3 rue de Poissy, giữa lòng Saint-Germain-en-Laye. Thành phố dễ tiếp cận từ Paris bằng RER A, tuyến cuối của hệ thống. Sau khi thưởng thức, bạn có thể đi dạo tới lâu đài và musée d'Archéologie nationale, rồi ngắm nhìn thung lũng Seine từ Grande Terrasse.
Danh sách thành công này dành cho những người yêu thích các món cổ điển được thực hiện chuẩn chỉnh, họ thích một công thức được nắm chắc hơn là một bản trình diễn rực rỡ. Bánh flan của Perray và millefeuille ở Saint-Germain là hai khám phá tuyệt vời để cùng gia đình hoặc bạn bè thưởng thức, nhân dịp chiều trà hay một chuyến đi trong ngày tới vùng Yvelines.
Một gợi ý nho nhỏ: bánh flan tham gia cuộc thi chỉ được bày bán vào cuối tuần và đòi hỏi nhiều giờ chuẩn bị. Tốt nhất nên đến sớm để tránh cửa hàng vắng hoặc hãy đặt trước. Cũng cùng quy luật với millefeuille, món này thường được săn đón sau chiến thắng: nhìn qua trang Instagram của tiệm trước khi đến có thể giúp bạn tránh một sự thất vọng.
Để tiếp nối hành trình vinh danh các nghệ nhân được trao giải, chúng tôi gợi ý bảng xếp hạng về baguette truyền thống ngon nhất của Yvelines năm 2026, giành chiến thắng thuộc về Franck Harcault, người cũng đang định cư tại Saint-Germain-en-Laye. Đây là cơ hội để lên kế hoạch một hành trình ẩm thực đầy đủ quanh thành phố.
Và để so sánh với các món bánh ngọt của thủ đô, danh sách những chiếc bánh flan và mille-feuille nổi bật của thành phố.
Trang này có thể chứa các thành phần hỗ trợ AI, thông tin thêm tại đây.'
Địa điểm
Tiệm Bánh Mì và Patisserie của L'Église - Maison Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Xưởng của Hai Anh Em, bánh mì - bánh ngọt
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Trình lập kế hoạch tuyến đường
