一朵由一千只折纸鹤组成的云彩，据说会带来好运，迎接着那些通过距离交易所宫（Palais de la Bourse）一箭之遥的Accents Table Bourse大门的人。这家餐厅从2016年开业的那一刻起就获得了巨大的成功，此后在2019年被米其林指南授予一星，并继续在其成功的基础上，在法国和日本料理的边界上，引入了某种精细、敏感和精致的美食理念。
这家餐厅是杉山步的作品，她的职业是糕点师，也是餐厅的主人，这个细节不可谓不重要，因为负责甜食的厨师 同时也是这里的女主人，这是很罕见的。她在东京的辻氏学校接受了法国糕点的培训，离开了她童年的国家，定居在法国，并很快梦想着开设她的第一个巴黎地址。
她与罗曼-马伊（Romain Mahi）携手合作，后者曾在拉丁美洲和法国的高级餐厅工作，包括蒂埃里-马克思领导的文华东方酒店，现在负责Accents Table Bourse的炉灶，这位日本厨师已经想象出一个反映她形象的地方。因此，很自然地，餐桌上的餐具是这对搭档的作品，就像折纸雕塑和优雅、精致的装饰一样。
Accents Table Bourse首先是某种法式美食的理念，移植了日本的灵感，也是一家具有经典法式代码的糕点店，但浸透了日本的感性。在午餐时间，可以吃3道菜（52欧元）、4道菜（65欧元）或6道菜（100欧元），而在晚上，提供经典或素食版本的品尝菜单，6道菜100欧元，或170欧元与食物和葡萄酒搭配。
Accents Table Bourse在整个午餐期间提供的是一份精确的技术性菜单，但总是不过分，或者至少不表现出来--这也许是最令人印象深刻的事情；有时是大胆的协议（黑布丁-香蕉），不可否认的是给予土地和海洋的重要地位，以及对本能美食的渴望，都在一个细心和关怀的团队手中。
其余的，请看图片。
自制面包配苹果酵素和樱桃木熏制黄油
黑布丁/香蕉
酥皮糖配伍斯特沙司
发酵蘑菇/核桃
栗子/苹果/凤尾鱼
禽肉汤/黑松露
芹菜烩饭/木薯/莫尔托香肠espuma
生、熟墨鱼/白啤酒
红珀德鲁/扇贝/金枪鱼加仑/加利西亚的海胆/尼拉油
苹果蛋奶酥/奶油和生虾/成熟的鱼子酱
鳞片上的海鲈鱼/野生毛蚶/柿子/Bouchot贻贝/pastis酱汁
红鱼/韭菜/僧侣头/诺伊普拉特沙巴翁
布列塔尼龙虾/拿破仑5年阿马尼亚克酒
高丽菜/苹果/沙丁鱼
鹿背肉/普通苏打水/烧茄子/熟鸭子/爆米花虾头
炸小牛甜面包/南瓜/安康鱼肝/苦橙
黑松露奶油 / 梨 / 腰果
糖泡水/榅桲/苹果/生姜/还原牛奶
辣味气泡水
戚风蛋糕配焦糖和菠萝酱
